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咖啡为什么会有酸味

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  人们有时候能够在咖啡中喝出酸味,纷纷好奇为什么会有酸味,而咖啡中的酸味又是来自哪里的。下面小编为大家分享的是咖啡为什么会有酸味的内容介绍,欢迎阅读!

咖啡为什么会有酸味

  咖啡为何会有酸味

  一般人误以为咖啡不新鲜就会有酸味,酸溜溜的咖啡不是好货。 其实,咖啡本身就是酸性饮料,咖啡酸不酸,取决于豆子的烘焙度,烘焙时间愈长,焦糖化程度愈高,酸性物质被破坏愈多,就愈不容易有酸味,烘焙时间愈短,焦糖化程度愈低,酸性物质破坏较少,很容易泡出酸咖啡,也就是说烘焙度和酸味成反比,愈深焙的咖啡愈无酸味,愈浅焙的豆子就愈酸。 另外,泡咖啡的温度也有影响,温度稍低的水肯定比稍高水温更容易泡出酸溜溜的咖啡,怕酸族最好趁热喝完咖啡,否则咖啡的酸味会随着温度降低而出现。

  咖啡能喝出酸味的原因

  咖啡本身就是有酸味的啊,如果你喝黑咖啡,酸味更明显。可能是你的伴侣或者牛奶加的不够多,多加一些牛奶口感会很滑,比伴侣更好,喜欢甜的就加糖,一般我都不加糖,就是黑咖啡加牛奶。雀巢咖啡是高温烘陪的,有焦味,麦斯威尔好一些,美式咖啡烘陪比较浅一般来说。 们对咖啡的认识似乎就是一种很苦的饮料,但事实上有许多精品咖啡却是因为她们所拥有的酸味而闻名于世。咖啡的酸分成两种:劣质的酸味(Sour)和优雅的酸味(Acidity)。Sour主要存在于那些使用廉价的罗百氏特种咖啡豆为原料制作的速溶咖啡或罐装咖啡中。由于这些廉价的咖啡只有单调乏味的苦味与涩味,所以加入了大量的香精、糖或奶精来混合冲淡这些令人不适的味道。但当我们喝下这样的咖啡后,口中就会产生令人非常不舒服的酸味(Sour)。而优雅的酸味(Acidity)大多存在于一些高海拔产的精品咖啡中,那是一种类似于水果的鲜明的酸味。 咖啡冷却之后会变酸这是喝咖啡的人都知道的常识。但事实上咖啡的味道并没有太大的变化,发生变化的是我们的味觉器官。咖啡在温热时人的味蕾对酸味并不敏感,所以无法察觉咖啡的酸味。但是当咖啡温度下降后,味蕾对酸味的敏感度也随着上升,因此人们会觉得冷咖啡会变酸。所以在可能的情况下咖啡应该乘热喝,这样咖啡的味道会比较均衡一些,但如果您希望慢慢地品尝咖啡,那么最好是加好奶和糖。

  咖啡的酸味来自哪里

  咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、磷酸等,但这却不是我们喝咖啡时所感受到的酸味。我们尝到的酸味,主要来自烘焙过程中产生的酸。

  在烘焙咖啡生豆时,豆子中的某些成分会发生化学反应,形成新的酸。比较有代表性的例子是,绿原酸分解后生成奎尼酸,糖类分解后生成有挥发性的甲酸和醋酸。

  在烘焙中,咖啡生豆会发生许多化学变化,特别在烘焙到一半(比市面上卖的轻度烘焙的程度还要低些)时,随着烘焙程度的加深,酸味会越来越强。但是在这之后经过高温处理,形成的酸又开始分解。过了这个阶段,随着烘焙程度的加深,酸味也就越来越淡了。

  烘焙豆中含有最多的酸,是随着烘焙加深而增加的奎宁酸。它不仅含量高,而且酸味的强度也大,是咖啡酸味的主要来源。其他如柠檬酸、醋酸、苹果酸在咖啡中的含量也比较高。各种酸的强度与性质不一样,虽然都是酸味,但其实成分很复杂。烘焙豆中含有酸味成分的重量与比率,与咖啡豆本身的组成有很大关系,选择什么样的原料,酸味释放的方式也会有所不同。例如,罗伯斯卡种里易于形成醋酸的糖类含量低,所以就不会形成有挥发性的刺激的酸味。

  另外,根据状态不同,酸味释放的方式也不一样。奎宁酸中有种物质,既能将酸味发散出来,也能将酸味隐藏起来。冲好的咖啡为什么会越来越酸,就是因为本来藏起来的酸味,随着时间慢慢地发散了出来。


看了咖啡为什么会有酸味还看:

1.咖啡与人生的经典语录

2.咖啡文化知识

3.有关咖啡的谜语

4.有关咖啡的说说

5.咖啡茶艺坊的广告词有哪些

咖啡为什么会有酸味

人们有时候能够在咖啡中喝出酸味,纷纷好奇为什么会有酸味,而咖啡中的酸味又是来自哪里的。下面小编为大家分享的是咖啡为什么会有酸味的内容介绍,欢迎阅读! 咖啡为何会有酸味 一般人误以为咖啡不新鲜就会有酸味,酸溜溜的咖啡不是好货
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