什么是物理不粘锅

什么是物理不粘锅

　　物理不粘锅为什么会不粘东西呢?接下来就让小编来告诉你什么是物理不粘锅，一起来看看吧。

　　什么是物理不粘锅？

　　物理不粘锅的原理和荷叶很相似

　　你看到过荷叶吗?荷叶上面的水珠能自由滑动，不会沾在荷叶上。这是因为荷叶表面的微观结构是一根一根细毛状突起，间距大概在10-100纳米级别，水分子的尺寸在100纳米级别，所以水分子无法进入细毛结构的内部，进而能在荷叶表面自由滚动。

　　物理不粘锅也一样，它的表面结构也有很多针状突起，尺寸间距小于或与分子尺寸相当，使得表面的食物分子不会粘锅。这种不粘锅不是通过化学方法(一般可以通过在锅子表面涂一层疏水性的物质达到使食物不粘锅的效果，但一般这种涂料物质在加热过程中可能会有不稳定，或者即使它很稳定，但它的生成过程不环保，比如很有名的特氟龙不粘锅，表面材料就是聚氟乙烯，极难降解，生成过程也可能破坏臭氧层)，而是通过对材料表面物理结构的改变而使其产生不粘锅效果。

　　不粘锅为何不能制作酸性食物?

　　氟化物专家、中国腐蚀与防护学会非金属材料专业委员会副秘书长、山东大学化学工程研究所所长管从胜教授说：“聚四氟乙烯有一个先天缺陷，就是它的结合强度不高，不粘锅不是完全覆盖聚四氟乙烯涂层，总有些部位裸露着金属表面。酸性物质容易腐蚀金属机体，机体一旦被腐蚀就会膨胀，从而把涂层涨开，导致涂层大面积脱落。卫生部的有关标准就是根据这个原理制定的。”管教授还认为，“涂层主要用于防粘，只是喷了薄薄一层，再加上结合不牢靠，用铁铲炒菜是肯定不行的。”

　　哪些是酸性食物？

　　“酸性食物包括各种肉类、蛋、白糖、大米等。”北京协和医院营养科主任于康教授对酸性食物做了解释，食物是酸性还是碱性，并不是以味道来区分的，而是通过科学的手段，检测食物中所含的元素种类和数量，来做出判断。日常食用的食物很多是酸性食物。

　　所有不粘锅都不能制作酸性食物?

　　中国科学院金属研究所金属腐蚀与防护国家重点实验室主任王福会表示，要看锅体所使用的材料而定。

　　市场上销售的不粘锅锅体主要是3种材质：

　　铝合金，表面有一层较厚氧化铝;

　　不锈钢，表面有一层氧化铬，抗腐蚀性较强，腐蚀缓慢;

　　铁，铁很容易被酸大面积腐蚀，从而把涂层掀起。王福会强调：“用铁等易腐蚀金属制造的不粘锅，不能制作酸性食品。用抗腐蚀性强金属制造的不粘锅，尽量不制作酸性食物。”

　　使用纳米陶瓷作为不粘涂层，则无论锅体采用哪种金属都可达到不易腐蚀的效果，可放心的制作酸性食物。