正宗川味酸菜鱼的做法川菜美食

　　酸菜鱼是最家常，也是受欢迎的一道川菜美食，一盆暖暖的酸菜鱼，温暖一家人的胃，正宗川味酸菜鱼怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。

　　食材准备

　　做法步骤

　　1.准备好食材。

　　2.黑鱼洗净去头和鱼骨。

　　3.把鱼肉片成薄片。

　　4.鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。

　　5.鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。

　　6.再加入料酒和胡椒粉。

　　7.加入蛋清。

　　8.加几片生姜拌均匀腌制20分钟。

　　9.酸菜洗净切碎，调料备好。

　　10.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒和泡姜。

　　11.再倒入酸菜翻炒出香味。

　　12.加入煎至好的鱼头和鱼骨。

　　13.加入适量的清水。

　　14.再放入袋装搭配调料包。

　　15.加入料酒。

　　16.然后加少许白糖。

　　17.大火煮上20分钟加入鸡精。

　　18.再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。

　　19.另取一个锅加入香油烧热。

　　20.把煮好的酸菜鱼倒入盆中，浇入热油。

　　21.在撒上香菜即好。

　　小贴士

　　鱼头和鱼骨要煎至一下，再和酸菜一起烧制，这样汤汁会更纯美。

　　鱼片要加蛋清拌均匀，这样煮出的鱼片才会更白嫩细滑。

　　鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。

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