青蒜炒腊肉好吃又好看的做法
青蒜炒腊肉是较为著名的汉族菜谱，这道菜的做法也是很简单的，同时也有很多的营养价值，但是还是要掌握一些技巧。小编给大家精心推荐的青蒜炒腊肉做法，希望能够对您有所帮助!
制作青蒜炒腊肉的食材
青蒜炒腊肉好吃又好看的步骤
1.准备食材
2.把腊肉切稍厚一点的片，青蒜与香芹切段，青椒切粒。
3.锅内放极少量的油，然后把腊肉放入煸出香味，并且把肥肉里的油脂煸出来，然后盛出备用。
4.锅内留了煸炒腊肉的底油，正好可以用来炒菜，把香芹段和青蒜白放入锅内煸炒出香味。
5.然后放入青椒粒一起翻炒。
6.此时放入适量的盐调味，因为一会豆豉和剁辣椒都是有咸味的，并且腊肉也带咸味，所以在这里放盐的量一定要把握好哦。
7.然后在锅中间拨出一个空间，把豆豉放入煸香。
8.接着放入腊肉翻炒。
9.临出锅前把剁辣椒和青蒜叶放入锅内翻炒。
10.这时可以试试味，感觉淡点的话，可来少许的味极鲜提提味。
11.翻炒均匀即可。
青蒜炒腊肉的食用注意事项
1、青蒜炒腊肉适宜人群：一般人都适合食用
2、青蒜炒腊肉不适宜人群：消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食;老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。
3、青蒜炒腊肉不可过量食用。过量食用青蒜有可能造成肝功能障碍，还会影响视力。腊肉是腌制食品，也不宜过量食用，会导致钠盐过高，影响人体身体健康。
4、青蒜不宜煮过久。青蒜是煮的时间长了就变得即软又烂，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味;同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
6、青蒜和腊肉的选购技巧。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓;若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
7、腊肉的保存。长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。
8、有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。
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