香辣黄鳝美味又健康的做法图解

　　香辣黄鳝是是一道美味又很健康的菜，而且吃黄鳝可以增强人的记忆力，因为黄鳝中含有丰富的DHA，这道菜是香辣味的，吃起来味道很鲜美，是一道很好的下饭菜。以下是小编推荐的香辣黄鳝做法，欢迎阅读!

　　制作香辣黄鳝的食材

　　香辣黄鳝美味又健康的步骤

　　1.黄鳝鱼去头去尾，清理掉内脏(这一步让鱼贩给弄)，洗净切成段，小米辣洗净切碎，生姜去皮洗净切碎，大蒜去皮切碎，大葱去掉老皮洗净切碎;

　　2.小碗中放入味极鲜酱油2勺，香醋1勺，蚝油1勺，少许白糖，搅匀成碗汁备用;

　　3.炒锅中放少许油，烧热后放入鳝鱼段煸炒出水分，盛出备用;

　　4.另起一锅，放入适量油，下入姜末葱末小米辣炒香;

　　5.放入鳝鱼段进行煸炒;

　　6.放入调好的味汁;

　　7.中火至鳝鱼段入味后，放入蒜末和剩下的小米辣炒匀;

　　8.最后放入少许盐进行调味;

　　9.翻炒均匀，收干汤汁;

　　10.盛入盘中即可享用了~!

　　泥鳅和黄鳝的区别

　　品种不同

　　泥鳅：泥鳅属于鳅科，我国南方分布较多，北方不常见。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。可食用、入药。泥鳅被称为“水中之参”。

　　黄鳝：鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼等。

　　体型不同

　　泥鳅：泥鳅。体为长圆柱形，尾部侧扁，口下位，呈马蹄形。口须5对，上颌3对，较大，下颌2对，一大一小。尾鳍圆形，鳞片细小，埋于皮下。体背及背侧灰黑色，并有黑色小斑点。体侧下半部白色或浅黄色。

　　黄鳝：体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。

　　营养成分不同

　　泥鳅：每100g泥鳅热量15.00大卡，碳水化合物2.90g，脂肪0.20g，蛋白质0.80g，纤维素0.50g，泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品

　　黄鳝：食部每100g含水分80g，蛋白质18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，钙38mg，磷150mg，铁1.6mg。益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿。

　　功效不同

　　泥鳅：泥鳅性平、味甘，入脾、肝经，具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。

　　黄鳝：祖国医学认为，黄鳝有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

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