鲅鱼饺子怎么做好吃

　　在山东饺子中是出镜率最高的一种饺子。鲅鱼水饺，以新鲜鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成，有的人会加牛奶以增加鲅鱼的鲜美度。下面学习啦小编告诉大家鲅鱼饺子怎么做好吃，希望对大家有帮助哦!

　　鲅鱼饺子的做法一：鲅鱼饺子

　　材料

　　饺子面粉500克，鲅鱼肉250克，猪五花肉末100克，韭菜末100克，盐、料酒、胡椒面、香油各适量。

　　做法

　　1、鱼肉冲洗后剁咸肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。

　　2、饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形。

　　3、锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成。食时蘸醋。

　　鲅鱼饺子的做法二：鲅鱼饺子

　　材料

　　面粉、蛋清、鲅鱼、五花肉、韭菜、大葱、料酒、胡椒粉、生姜、牛奶、香油、盐

　　做法

　　1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。

　　2、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。

　　3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥。

　　4、鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。

　　5、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅。

　　6、倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。

　　7、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲。

　　8、加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅。

　　9、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。

　　鲅鱼饺子的做法三：鲅鱼馅饺子

　　材料

　　鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆，盐，油，酱油，面粉

　　做法

　　1.鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆

　　2.鲅鱼去骨，用勺子把鱼肉刮下来，挑出鱼刺

　　3.用刀把鱼肉剁成泥

　　4.把猪肉剁细，我干这个活很不称职，总是连刀，就是没耐心的缘故，平时老公在家剁肉擀饺子皮这两个活都是他负责，因为他信不过我，^_^

　　5.馅里加盐，油和少量酱油，我的经验是有韭菜的馅里就不要加太多作料了，比如葱姜比如胡椒粉

　　6.和一块面，醒10分钟

　　7.揪成小剂子，擀皮，我挺佩服自己的，我后来观察了一下，我的每个剂子都大小不一，每个面皮擀的不仅不圆，而且形状都不一样，这也是一种本事啊。

　　鲅鱼饺子的做法四：炖鲅鱼豆腐饺子

　　材料

　　主料：小鲅鱼500克 五花肉100克

　　辅料：酱油 冰糖 料酒 葱 姜 蒜 八角

　　做法

　　炖鲅鱼豆腐饺子的做法：

　　1. 将新鲜小鲅鱼洗净开膛，去腮、除内脏。洗涤整理干净。

　　2. 鱼身放上少量的盐腌10分钟，用刀将鱼身两侧切成一字刀。

　　3. 坐锅点火加油烧热，下入小鲅鱼炸至定型。

　　4. 炸好后捞出沥油备用。

　　5. 豆腐块用水冲洗干净，切成大方块。

　　6. 用刀平切成薄的豆腐片，

　　7. 取一个中号碗扣过来，用一块干净的湿纱布放在碗上，将豆腐片放在上面，放上猪肉馅，手提起纱布将里面的豆腐呈对角型覆盖，用手压住豆腐利用碗底的边缘部分形成饺子型，修除废料成豆腐饺子。

　　8. 盘子上抹油，放上做好的豆腐饺子。

　　9. 坐锅放水烧开，放入盘子的豆腐饺子隔水蒸10分钟。

　　10. 取出，倒掉盘中水。备用。

　　11. 另起炒锅放入少量的油，放入五花肉翻炒。

　　12. 加入葱、姜、蒜、2个红辣椒、八角一个、酱油、冰糖、料酒继续翻炒。

　　13. 锅中加水烧开，转小火烧10分钟。

　　14. 这时再放入炸好的小鲅鱼，小火继续炖。

　　15. 等到鱼汤快浓稠时，下入豆腐饺子。

　　16. 炖一会后转大火收汁，即可出锅。

　　17. 将鲅鱼、豆腐饺子、五花肉摆入盘中，香菜碎点缀在五花肉上面。