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小厨房大智慧必读书_小厨房大智慧必看书

学习啦【课外必读书目】 编辑:木兰 发布时间:2016-09-29

  丁羽编著的《小厨房,大智慧》,属于养生类的书。希望获取养生类知识的朋友,可以读一读这本书。下面是学习啦小编精心为你整理小厨房大智慧必读书,一起来看看。

  小厨房大智慧必读书:内容简介

  《小厨房,大智慧》从厨具的购买使用、食品的鉴别选购、食物的贮存保鲜到食品的烹饪技巧,分门别类进行了详细的介绍,门类齐全,条目清晰,随用随查,方便可靠,是一本实用的烹调辅助手册。

  厨房常常是问题的滋生地,做饭、洗碗往往家庭矛盾的冲突点,让人不知所措。

  别担心,运用几个小小的点子,就能还您一个大大的整洁厨房,还你一个优质的生活。

  小厨房大智慧必读书:第一章试读

  水果的色香味

  水果呈现的不同颜色与它所含有的叶绿素、胡萝卜素、黄色素、茄红素、花青素等物质有关。当果实未成熟时,果皮呈现翠绿色,这是因为果皮中含有大量叶绿素。但果实一成熟,叶绿素便开始逐渐消失,而原来被遮盖的其他色素,这时便在不同条件下发生变化,以不同的色彩显现出来。茄红素使番茄由绿色变成火红色;胡萝卜素使梨、香蕉、柑、橘等呈现黄色和橙色;杏的色彩来源于黄色素;花青素则随着温度和碱度的不同而形成红蓝紫等多重变化。

  水果能发出香味是因为含有挥发性的芳香物质。有的水果则因酸类物质含量多,在成熟过程中,又会自动形成乙醇和酯,所以便散发出浓郁的芳香了。

  水果的甜味,是糖的作用。水果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。水果的酸味,来源于所含的有机酸——苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。不同的水果,甜酸各异,是由于糖酸含量的比例或酸的种类不同形成的。没有成熟的果实,由于淀粉、单宁和有机酸含量多,所以吃起来不甜,还有涩味。

  小厨房大智慧必读书:最后一章试读

  如何做风味独特的皮蛋汤

  皮蛋一般用来做冷食拼盘用,然而也可以制作风味独特的皮蛋汤,烹制方法简单方便。

  将皮蛋横切成约1厘米厚的块,入油锅两面稍煎,然后按一个皮蛋一碗水的比例加水。开急火,烧至汤发白,加盐、胡椒粉、葱花、味精起锅,滴上香油,趁热喝,越烫越鲜。

  在食欲不佳时,来一碗皮蛋汤,顿时会使食欲大增。

  做奶汤用什么火

  奶汤一般以大块猪肉、火腿为主,也有用鸡鸭骨架熬煮而成的。做这种汤时开始要用旺火,以保持沸腾状态,这样汤汁浓度大,味道也鲜。

  之后,用小火熬煮4小时左右,在熬煮过程中,掌握火候是关键。

  如何做芒果甜汤

  把芒果肉沿着核边缘切开,划成小格,剔出芒果丁。将果核放入开水锅中煮15分钟后,去掉果核,在盛出的果汁中撒上芒果丁。这时如果在汤中加入少量的牛奶,味道就更鲜美了。


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