小厨房大智慧必读书
小厨房大智慧必读书
丁羽编著的《小厨房，大智慧》，属于养生类的书。希望获取养生类知识的朋友，可以读一读这本书。下面是学习啦小编精心为你整理小厨房大智慧必读书，一起来看看。
小厨房大智慧必读书:内容简介
《小厨房，大智慧》从厨具的购买使用、食品的鉴别选购、食物的贮存保鲜到食品的烹饪技巧，分门别类进行了详细的介绍，门类齐全，条目清晰，随用随查，方便可靠，是一本实用的烹调辅助手册。
厨房常常是问题的滋生地，做饭、洗碗往往家庭矛盾的冲突点，让人不知所措。
别担心，运用几个小小的点子，就能还您一个大大的整洁厨房，还你一个优质的生活。
小厨房大智慧必读书：第一章试读
水果的色香味
水果呈现的不同颜色与它所含有的叶绿素、胡萝卜素、黄色素、茄红素、花青素等物质有关。当果实未成熟时，果皮呈现翠绿色，这是因为果皮中含有大量叶绿素。但果实一成熟，叶绿素便开始逐渐消失，而原来被遮盖的其他色素，这时便在不同条件下发生变化，以不同的色彩显现出来。茄红素使番茄由绿色变成火红色;胡萝卜素使梨、香蕉、柑、橘等呈现黄色和橙色;杏的色彩来源于黄色素;花青素则随着温度和碱度的不同而形成红蓝紫等多重变化。
水果能发出香味是因为含有挥发性的芳香物质。有的水果则因酸类物质含量多，在成熟过程中，又会自动形成乙醇和酯，所以便散发出浓郁的芳香了。
水果的甜味，是糖的作用。水果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。水果的酸味，来源于所含的有机酸——苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。不同的水果，甜酸各异，是由于糖酸含量的比例或酸的种类不同形成的。没有成熟的果实，由于淀粉、单宁和有机酸含量多，所以吃起来不甜，还有涩味。
小厨房大智慧必读书：最后一章试读
如何做风味独特的皮蛋汤
皮蛋一般用来做冷食拼盘用，然而也可以制作风味独特的皮蛋汤，烹制方法简单方便。
将皮蛋横切成约1厘米厚的块，入油锅两面稍煎，然后按一个皮蛋一碗水的比例加水。开急火，烧至汤发白，加盐、胡椒粉、葱花、味精起锅，滴上香油，趁热喝，越烫越鲜。
在食欲不佳时，来一碗皮蛋汤，顿时会使食欲大增。
做奶汤用什么火
奶汤一般以大块猪肉、火腿为主，也有用鸡鸭骨架熬煮而成的。做这种汤时开始要用旺火，以保持沸腾状态，这样汤汁浓度大，味道也鲜。
之后，用小火熬煮4小时左右，在熬煮过程中，掌握火候是关键。
如何做芒果甜汤
把芒果肉沿着核边缘切开，划成小格，剔出芒果丁。将果核放入开水锅中煮15分钟后，去掉果核，在盛出的果汁中撒上芒果丁。这时如果在汤中加入少量的牛奶，味道就更鲜美了。
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