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话说长沙美食阅读理解附答案

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  《话说长沙美食》阅读材料

  话说长沙美食

  长沙人爱喝茶,茶叶多自产自制,有时也用黄金叶,十大功劳叶等代用,河西、宁乡等地有吃芝麻豆子茶的习俗,即在泡茶时加入炒热的黄豆,芝麻豆及姜末等,浏阳北乡则爱吃茴香茶,是在茶叶中加川芎和小茴香,饮后有祛寒止痛,健胃祛风之功。夏天,城乡都喜欢饮用凉茶,即用金银花、淡竹叶、夏枯草、车前草、薄荷之类,加上石膏煎水代茶,既香甜可口,又清热解暑,利尿解毒。

  长沙人爱吃苦味的东西,这个习俗的渊源可追溯到先秦,据文献记载,《楚辞· 招魂 》中有“大苦咸酸,辛甘行些”的诗句,长沙人喜“大苦”爱“辛甘”,从那时候就开始了。这里的“大苦”,据说是豆豉,这种由豆类加工而成的调味品,已有2000多年的历史了。至今,长沙人还有爱吃豆豉的习惯。其他,如吃苦瓜、苦荞麦,也是个好长沙人所喜爱的,长沙人嗜苦不仅有其历史渊源,而且有其地理原因。湖南地处亚热带,暑热时间较长,祖国传统医学解释“暑”的含义是:天气主热,地气主湿,湿热交蒸谓之暑;人在气交之中,感而为病,则为暑病。而“苦能泻火”、“苦能燥湿”、“苦能健胃”,所以人们适当的吃些带苦味的食物,有助于清热、除湿、和胃。

  长沙人善于加工储藏食物,普通家庭都会熏腊肉腊鱼,做霉豆腐等。腊肉放在茶油或谷仓可留至伏天,不霉不走味,生姜、茄子、苦瓜、萝卜等晾晒腌制后,既是美味食品,又是馈赠佳品。

  长沙还有一些特定的“饮食语言”,老顾客到店里吃粉面时一般都能够使用一些约定俗成的语言,使用这些语言不仅简单明了,而且印象深刻,出错频率就会降低,比如“宽汤少油”就是下面时要汤多油少的意思;“重油”就是要放多点油;“落锅起”指面放到开水里泡一下就马上捞起。“轻挑”,就是要求下的面的分量比平常少一些,“轻轻挑”指分量比平常少一两,相反“重挑”就是加一两面的意思。

  (根据有关资料改写)

  《话说长沙美食》阅读练习题

  16、文章中谈到了那些长沙饮食习俗?

  17、借助上文中介绍的相关知识,具体说说下面链接材料中长沙人喜欢吃辣的原因。

  【链接材料】长沙人不分男女老幼,普遍嗜辣,所谓“长沙人有一怪,不放辣椒不成菜”。压扁爆炒的灯笼椒,牛角椒最令人垂涎,被称为“送饭菜”。红辣椒往往晒成干椒,再碾成粉,使用方便;或剁成辣椒酱,拌入蒜头、刀豆、豆豉等,再倒入适量的酒和麻油,可长期保鲜,四时皆备。据研究,长沙人嗜辣与嗜苦的原因如出一辙。

  《话说长沙美食》阅读答案

  16.

  (1)长沙人爱喝茶;(2)长沙人爱吃苦的东西;(3)长沙人喜欢吃腌制品;(4)长沙人有特定的“饮食语言”。

  17.

  长沙人喜欢吃辣的原因不仅有其历史渊源,而且有其地理原因。湖南地处亚热带,暑热时间较长,湿热交蒸;人在这样的环境中,容易生病,而辣能泻火、祛湿、健胃,而人们适当的吃些带辣味的食物,有助于清热、除湿、和胃。

  长沙有什么好吃的美食

  口味虾

  口味虾是湖南特色小吃,以小龙虾制成,口感麻辣鲜香,20世纪末开始传遍全国,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃,兴起于长沙教育街、南门口等地,其色艳、汤浓、味重、香辣无长沙人喜欢吃口味虾,其实这话还不太准确,长沙是好吃的都爱,而且爱吃流行,这口味虾流行的时间不过数年,已象龙卷风一样卷遍了长沙的大小食肆(长沙的大小食肆都被各种各样的食品卷过了很多次,已到泰山崩于前而色不变的地步)。

  比较出名的有教育街花鸟市场那一块(佼佼者为顺丰楼)、南门口(佼佼者为四唉揭——唉揭这个词在长沙大约是奶奶或是大妈的意思,找不到那字就音同字不同吧)[应该是“娭毑”--哈蜊油注。:)],湖大的堕落街也比较有名,但本人最喜欢还是袁家岭的球宝大排档(因为店主做得好,现在已升级为三层楼的球宝酒楼了)。那的虾个大,而且特新鲜,从虾的本身来说比长沙市的任何一家质量都好,甚至好过你自己从菜市场买的。汤做得好,顺丰楼号称鸡汁熬汤,但油腻有余,鲜香不够,四娭毑的味道猛,但辣得太尖锐,不及球宝淳厚。 长沙有什么好吃的美食 在长沙必吃的美食

  在长沙吃虾总结:

  1、实惠,五个人吃不了一百元。

  2、轻松,虽然已经是酒楼了,感觉还是大排档,老板也没架子。

  3、味道,这是最重要的,而且除了口味虾,这里的烟笋、凉拌粉皮(比松花江饺子馆的好)也很不错。

  4、有成就感,吃完后人人面前都有一大堆虾壳,感觉自己有进一石米的豪气。

  5、安静,大伙都埋头吃,叽叽歪歪的话比较少,呵呵。

  麻辣烫

  据说麻辣烫是川味,但在湖南也着实火了一阵,湖南人最大的特点是哪的菜都吃,但吃着吃着,哪的菜都成了湘味。

  长沙麻辣烫不知加了什么,味厚、辣、香,一碗热腾腾的红薯粉端上来,撒着葱花,干椒,浮着一层金红色的油。你还可以加料,一串串洗得干干净净,清清爽爽的菜,象豆皮裹芫荽,黄螺,土豆片,海带片,蘑菇(有两三种),金针茹,藕片,二三十种,当然也少不了鸡肉牛肉猪肉等荤菜。这些菜自己挑选,店主帮你煮好,放在辣辣香香的汤里给你一块端上来。闻着那味,吃着那菜,出一身汗,那叫痛快。

  唆螺

  长沙很有名的唆螺一条街在黄兴中路,现因城市规划,黄兴中路正在修,不知唆螺街是否无恙。

  唆螺,是一种螺(好象是废话),一直怀疑是田螺,吃了很多次,总不记得向店主们求证(店主们的意思是那里有很多家店)。个不大,和食指的指头差不多,还有一种大个的,状如法国蜗牛,但味道并不算好,也不叫唆螺,买的时候为了区别,将它叫成是田螺,到底是还不是无法考证,毕竟从没去过它的生存环境。 吃唆螺技巧,看小姑娘吃最赏心悦目,三个指头掇起一个,放在小嘴里一吮,螺肉就进去了,而肠子什么的都弃之于外,干净利落,见之忘俗。要搁在一不会吃的男同志嘴里就比较难看了,两指头拎一螺(手太大,就只能两指头了),放嘴里,螺与嘴不成正比,用力一吸,螺肉没进去,再吸,还是没进去,一脸通红,螺里的汁水洒到了腮帮子上。这个就得向板儿砖学习了,不收你们学费,一个个听好了:板儿砖吃那玩意儿的简单方法就是——用牙签。呵呵,随你多狡猾的螺都得乖乖地„„。

  糖油粑粑

  长沙的糖油粑粑造价便宜,主要原料是白面和蔗糖,但其制造工艺精细讲究,有特殊的制造过程。它虽不能登大雅之堂,更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美,但正是因其廉价的身份,它能出入平常百姓家,受到民众的厚爱,成为民间长吃不厌的小吃。

  麻辣子鸡

  由于湖南气候潮湿,易患风湿症,因而湖南人形成了爱吃辣椒、生姜的习惯,麻辣子鸡这道名菜,充分体现了湖南的地方特点。它以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名,是具有浓厚的地方风味的正宗湘菜名肴之一,麻辣子鸡色泽金黄,皮焦肉嫩,油润鲜香。

  黄鸭叫

  学名黄颡鱼,又名黄鸭咕,因被抓住时会发出咕咕叫声而得名。黄鸭叫其实是一种鱼,并非鸭。有黄色、黑褐色两种,长鳍的地方却长的是刺,在浅水里,看上去是黄金色,渔民叫黄骨鱼。全身呈黄色又得到了黄鸭叫其名。后用它制作成著名肴菜,从长沙市橘子洲头开始流行。后来成为橘子洲夜市中最为流行的特色菜。

  长沙臭豆腐

  长沙人又称臭干子,不同于其他地方的臭豆腐,从颜色,气味上来比较,长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字。黑乎的颜色,初闻怪异的气味。但千万不要被这些吓到,尝过之后,保准会让你印象大改观,焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,具有白豆腐的新鲜爽口,油炸豆腐的芳香松脆。

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