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中国大米阅读理解题答案

学习啦【阅读答案】 编辑:雪丽 发布时间:2016-09-28

  中国的大米文化对东南亚的居民有着深远的影响。下面是学习啦小编为大家整理的《中国大米》阅读题目及其参考答案,欢迎大家参阅。

  《中国大米》阅读原文

  ①一般来说,市面上所售的国产大米大体分为粳米和籼米,由于粳米多产自北方,而籼米所出南方,所以人们一般简单地以南方米和北方米概括之。

  ②聂凤乔所著的《中国烹饪原料大典》上提供了最基本的判别原则:粳米粒型短而宽厚,一般呈椭圆形,腹白(大米腹部不透明的白斑)、心白(白斑在米粒的中心部分则被称为心白)较小,色泽蜡白有光泽,透明或半透明;而籼米呈长椭圆形,腹白较大,色泽灰白无光,呈半透明状。绝大部分人都认为粳米口味好于籼米。我国最好的大米产区一般都在东北三省,蒸煮出来食味最佳,但籼米由于黏性较差,颗颗分明,南方的一些炒饭多用籼米来做。

  ③若是按照生长期长短,大米又可分为早稻、中稻、晚稻3类。早稻生长期80-120天,多在7月份收获,米粒腹白较多,米质蓬松;中稻生长期120-150天,多在初秋收获;晚稻生长期150-170天,多在11月份收获,米粒坚实,腹白少。通常说来,生长期越长,大米的食味越好。

  ④中国在栽培水稻方面历史悠久,各地都有许多名优品种。天津出产的“小站米”洁白半透明,做饭柔软可口;江西南城的“麻姑米”,米色如银,形似珍珠,煮粥香甜黏稠;江苏的“薄稻”,米粒扁圆,质坚硬而淀粉含量高;江西万年的“贡米”,体大粒长似梭,做饭松软香浓;四川宣汉的“桃花米”,色白泛青,做饭晶莹光亮,香糯滑润;贵州榕江的“香禾”,煮饭熬粥溢香诱人,有“一地开花香满村,一家做饭香四邻”的说法。各地的大米品种不一而足,但必须承认,大米不同品种之间差异很小, 是训练有素的美食家, 很难将它们区别开来。

  ⑤除了产地、品种,市面上常见的大米根据加工程度还包括糙米、非抛光米、抛光米,后两者都属于精米,抛光米的加工程度又比非抛光米更高。

  ⑥《中国烹饪原料大典》上载,稻米中大量的脂肪、维生素及部分矿物质主要分布于胚部和糊粉层内,粗纤维和矿物质主要分布于皮层,这些部分在研磨加工时多数或全部要碾去,所以除碳水化合物外,其他营养素几乎都随米加工精度的增高而相应减少,尤其是蛋白质和维生素。可以说,加工精度越高的米,营养价值越低。可是在市场上,人们能买到的多是精米,尤其是精米中的抛光米。这又是为什么呢?

  ⑦抛光的米外形好,吃着口感也好,消费者就认这个。非抛光米的颜色不透,很多消费者不知道,以为这是米不好。至于糙米,口味差,市场需求非常小。

  ⑧为了迎合市场的需求,许多企业不得不将大米抛光加工成极为精细的米,但这么做不仅是营养成分损失了,抛光中损失掉的部分也是对粮食的浪费。

  《中国大米》阅读题目

  小题1】文章第②段依次从形状、 、 、透明程度、 及 这六方面将粳米和籼米进

  行了比较,其中前四点的作用是 。(6分)

  【小题2】请在第④段横线处填上一组恰当的关联词语。(2分)

  【小题3】阅读⑤—⑦段⑴根据下图,请写出A、B、C对应的 三种大米的名称。(3分)

  ⑵如果这三种大米都能在市场上买到,有没有一种食用方法能让人们既满足口感,又能摄入较高的营养?请概述你想到的方法并说说理由。(4分)

  项目 每100g生米含
蛋白质 6.0g
脂肪 0g
碳水化合物 78.6g
0mg
【小题4】以下对文意理解正确的一项是(3分)

  A.粳米是北方的米,籼米是南方的米。

  B.晚稻的食味通常要胜过早稻、中稻。

  C.划分精米和糙米的标准是外形差异。

  D.消费者的选择令企业蒙受很大损失。

  【小题5】这是一张市场上某品牌大米的营养成分表,请联系文章相关内容,分析一下精细加工对这款大米营养成分可能造成的影响。(4分)

  《中国大米》阅读答案

  【小题1】腹白大小、色泽、口味/食味/口感、食用方法(4分,一点1分),突出地说明了粳米和籼米最基本的判别原则。

  【小题2】即使/哪怕……也

  【小题3】⑴A:糙米 B:非抛光米 C:抛光米(3分)

  ⑵方法1:把糙米和抛光米掺在一起食用(2分)理由1:糙米可以提供足够的营养,抛光米可以弥补糙米口感的不足(2分,大意对即可)

  方法2:选择非抛光米食用(2分)理由2:非抛光米的营养价值比抛光米高,口感比糙米好,可以兼顾营养和口感(2分,大意对即可)

  【小题4】B(3分)

  【小题5】由于稻米中大量的脂肪、维生素及矿物质主要分布于胚部和糊粉层和皮层,这些部分在研磨加工时多数或全部要碾去,所以经过精细加工,这款大米中的脂肪和钠为零,蛋白质相应减少,而碳水化合物则基本得到了保留。
 

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