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食品安全知识培训试卷及答案

时间: 谢君787 分享

  随着经济的发展人们生活质量的不断提高,食品安全这个与人们生活息息相关的话题也逐渐被人们重视。那么你对食品安全了解多少呢?以下是由学习啦小编整理关于食品安全知识培训试卷的内容,希望大家喜欢!

  食品安全知识培训试卷(一)

  一、选择题(含单项和多项选择,每题3分,共60分)

  1、食品从业人员应每年至少进行( )健康检查,必要时接受临时检查。

  A、一次   B、二次   C、三次

  2、食品从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩),( )佩带饰物。

  A、头发不得外露   B、不得留长指甲   C、涂指甲油

  3、接触直接入口食品的操作人员在离开操作间从事各种活动(如上厕所等)后,再进入操作间时应( )

  A、戴口罩   B、洗手   C、换衣服

  4、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的( )规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

  A、生产批号   B、保质期   C、名称

  5、从个体工商户采购的,应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、( )等复印件、购物凭证和每笔供应清单。

  A、营业执照   B、身份证

  6、从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和( )

  A、动物产品检疫合格证明复印件   B、动物产品检疫证明  C、动物产品检疫合格证明原件

  7、餐饮企业从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应 ( ),待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。

  A、辞退 B  、继续从事餐饮工作   C、调离工作岗位

  8、餐饮服务提供者的( )是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。

  A、法定代表人、负责人或业主   B、厨师长  C、法定代表人   D、法定代表人或负责人

  9、《中华人民共和国食品安全法》从( )起施行。

  A、2009年1月1日    B、2009年5月1日  C、2009年6月1日    D、2009年10月1日

  10、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务,应当依法取得( )。

  A、食品卫生许可     B、食品生产许可   C、食品流通许可   D、餐饮服务许可

  11、食品生产经营者在采购食品或原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验( )。

  A、产品合格证明文件   B、健康证明   C、培训证明

  12、违反《食品安全法》的有关规定,最高可处违法货值金额( )倍罚款。

  A、3   B、5   C、 6    D、 10

  13、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度,进货记录保存期限不得少于( )。

  A、1年  B、2年  C、3年   D、4年

  14、( )有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

  A、任何组织或者个人   B、食品生产经营者  C、消费者  D、质量认证机构

  15、下列哪种食物一定要烧熟煮透,一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥,否则极易引起食物中毒?( )

  A、四季豆 B、蘑菇 C、山药

  16、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手( )

  A、开始工作前   B、处理食物前   C、上厕所后   D、处理生食物后

  17、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是:( )

  A、避免污染   B、控制温度时间   C、清洗消毒   D、控制加工量

  18、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染( )

  A、 生、熟食品混放   B、 鱼肉蔬菜同一个砧板切配   C、 消毒好的餐具摆放在保洁柜

  19、消毒过的餐具,其感官卫生要求应达到:( )

  A、 光洁   B、 无水迹和油腻   C、 只要没有食物残渣,可以有水迹和油腻

  20、根据餐饮食品安全操作规范要求,餐饮店应配备哪些卫生设施:( )

  A、 餐具消毒、保洁设施  B、 食品冷藏设施  C、 封闭不漏水的垃圾收集设施  D、 防蝇防尘设施

  二、判断题(每题4分,共40分)

  1、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,应当查验并留存营业执照和食品流通许可证等复印件,留存每笔购物凭证或每笔送货单。 ( )

  2、新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。 ( )

  3、餐饮业可以先营业,经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。( )

  4、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告( )

  5、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒,或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的,可责令改正,给予警告;拒不改正的,处二千元以上二万元以下的罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。 ( )

  6、经营或者使用无标签的预包装食品,,货值不足一万的可以处以两千元以上五万元以下的罚款。 ( )

  7、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》,不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。 ( )

  8、食品药品监督管理部门有权查封违法从事餐饮服务经营活动的场所。 ( )

  9、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩,以防鼠类侵入。 ( )

  10、加工场所较小的餐饮企业,为避免交叉污染及操作方便,可以将食品粗加工区设置在室外。 ( )

  食品安全知识培训试卷及答案(二)

  1、购买食品时,应选购包装上有以下哪些内容的食品 ( D )

  A、生产日期 B、生产厂家 C、QS标志 D、以上都是

  2、以下哪位做法是正确的 ( C )

  A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串

  B、小红直接食用未经清洗的苹果

  C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干

  3、哪种食品我们学生不宜常吃 ( D )

  A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是

  4、下面哪种食品是有毒食品(),不宜食用 ( D )

  A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是

  5、下列防范食品污染采取的错误措施是  (B )

  A、饮用洁净的水,把水烧开了再喝B、吃饭前可以不先洗手,饭后洗也可以

  C、菜刀、菜板用前都应清洗干净

  6、以下哪种食品是国家明令禁止食用的 ( A )

  A、割香螺 B、鲫鱼 C、鲳鱼

  7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质 ( C )

  A、蒸 B、煮 C、油炸

  8、下面哪种说法正确 ( A )

  A、穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全

  B、粉丝越白越好

  C、香肠颜色越红越好

  9、为什么不能过度喝饮料 (D )

  A、多喝饮料会产生饱腹感,妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味 剂、香精、色素、碳酸水等,多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量,多喝可能导致身体发胖D、以上都是

  10、科学选购水果蔬菜,以下做法正确的是 ( A )

  A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜

  11、为加强食品安全法制化管理,我国制定()。 ( B )

  A、 食品卫生法

  B、 食品安全法

  C、 食品质量法

  12、在下列产品的标识上,哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?( C )

  A、学习文具B、五金制品C、食品

  13、消费者因食品缺陷造成人身损害的: ( C )

  A、只可以向销售者要求赔偿

  B、只可以向生产者要求赔偿

  C、可以向销售者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿

  14、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病( A )

  A、老年痴呆症

  B、甲状腺肿大

  C、肠胃疾病

  15、水垢对人体的危害非常的大,对于保温瓶或陶瓷器皿,以下除去其上的水垢的方法正确的是? ( A )

  A、可用加入适量醋的水浸泡,使它慢慢溶解掉

  B、可用加入适量小苏打的水浸泡,使它慢慢溶解掉

  C、可用盐水浸泡,使它慢慢溶解掉

  16、下列调味品与患高血压有关的是? ( B )

  A、胡椒面 B、食盐 C、味精

  17、儿童不宜经常食用哪种食品? ( C )

  A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品

  18、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( B )

  A、红烧 B、清蒸 C、油煎

  19、在食物加工、烹调过程中,以下四种营养素相比较,最容易损失的( A )

  A、维生素  B、蛋白质  C、矿物质  D、脂肪

  20、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 ( C )

  A、牛奶  B、瘦肉  C、海产品  D、蔬菜

  21、促进儿童少年发育最积极的因素是  ( B )

  A、遗传  B、营养和体育锻炼  C、生活制度  D、疾病

  22、食品标签上必须标注的内容是什么? ( D )

  A、保质期  B、生产日期   C、详细的厂址及企业名称  D、以上都必须具有

  23、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施,下列关于使用冰箱的说法,错误的是 ( C )

  A、不要将冰箱塞满,将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均

  B、不要食用在冰箱里放置较久的食品

  C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出,不需要加热可以直接食用

  D、至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中,将食品放在恒温袋里,不要把已经化了的食品重新放入冰箱

  24、以下哪种说法是正确的? ( D )

  A、绿色食品就是绿颜色的食品 B、天然的食品都是绿色食品

  C、野生的食品就是绿色食品

  D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

  25、下列哪类食物含钙最丰富: ( D )

  A、米饭 B、水果 C、 蔬菜 D、牛奶和豆类


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