农产品的质量安全知识问答

时间：2017-11-20 08:47:08 谢君787由分享

农产品的质量安全知识问答

　　农产品质量安全能够影响对人体健康的影响状况，我们每天都在吃一些农产品，所以对这些我们应该有所了解。今天小编就与大家分享农产品的质量安全知识，仅供大家参考!

　　农产品质量安全知识问答

　　1、什么是安全的食用农产品?

　　答：安全的食用农产品，是指食用农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。食用农产品来源于动物和植物，受各种污染的机会很多，其污染的方式、来源及途径是多方面的，在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各个环节均可能出现污染、化学物质残留及物理危害，还包括如营养、食品质量、标签及安全教育等问题。目前我国食用农产品安全存在的主要问题，大致可分为兽药或农药残留超标、动物疫病、环境因素造成的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假问题。

　　2、农产品质量安全的潜在危害因素包括哪些?

　　答：农产品是经过农业生产活动所获得的产品，对农产品质量安全可能造成直接和长期的影响的危害因素主要包括：农业种养殖过程可能产生的危害，包括因投入品不合理使用造成的农药、兽药、渔药、添加剂等有毒有害物质残留污染，以及因产地环境造成的本底性污染和汞、砷、铅、铬、镉等重金属毒物和氟化物等非金属毒物;农产品包装储运过程可能产生的危害，包括贮存过程中使用的保鲜剂、催熟剂和包装材料中有害化学物等产品的污染，以及流通渠道中导致的二次污染;农产品自身的生长或发育过程中产生的危害，如农产品本身的天然毒素就是目前农产品所面临的危害之一;农业生产中新技术的应用产生的危害，主要是可能由于技术发展(转基因技术)或物种变异而带来新的危害。

　　3、什么是无公害农产品?

　　答：无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。

　　4、什么是绿色食品?

　　答：绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的、无污染的安全、优质、营养类食品。

　　5、什么是有机食品?

　　答：有机食品是从英文Organic Food直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。

　　6、什么是农业转基因生物安全?

　　答：农业转基因生物安全是指防范农业转基因生物对人类、动植物、微生物和生态环境构成的危险或者潜在风险。

　　7、种植业农产品质量安全的潜在危害因素包括哪些?

　　答：包括因投入品不合理使用造成的农药等有毒有害物质残留污染，以及因产地环境造成的本地性污染和汞、砷、铅、铬、镉等重金属毒物和氟化物等非金属毒物。

　　8.买到假冒劣质农产品后该怎么办?

　　答：民众在市场买到假冒劣质的农产品，可以与经营者协商解决，或请求消费者协会调解，也可以向主管部门申诉，或者根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁。以上都未能解决，可以向人民法院提起诉讼。按照《农产品质量安全法》第五十四条的规定，如果在批发市场购买的农产品，可以向批发市场直接要求索赔。这里要提醒消费者，在消费购物时，一定要索要发票，并尽可能地保存购买发票、农产品包装以及因问题农产品导致就诊的各类票据、病历等相关证据。

　　9、发现水产品存在安全隐患怎么办?

　　答：生产企业向社会公布有关信息，通知停止销售，告知停止使用，主动召回产品并向有关部门报告，销售者立即停止销售。销售者发现其销售的产品存在安全隐患通知生产企业或供货商并向有关监督管理部门报告。

　　10、养殖螃蟹和鳝鱼加避孕药是真的吗?

　　答：螃蟹和鳝鱼养殖主要是利用滩涂、湖、库等大水面网箱养殖和池塘小水面精养。从逻辑上说，大水面养殖由于水面宽阔、水量丰富，如果加避孕药，要么成本巨大，难以承受，要么迅速被稀释，浓度达不到要求;池塘养殖由于水面小，产量一般不高，如果加避孕药，被查出的违法成本太大。从科学上说，鳝鱼雌雄同体，100～150克自然发生性逆转，由雌性变为雄性，人工养殖一般是希望亲鳝延长怀卵期以增加鳝苗，岂有避孕的道理。

　　11、如何预防吃鱼感染寄生虫病?

　　答：已知鱼和贝类中有50多种寄生虫可感染人类,如华枝睾吸虫、绦虫等，主要寄生在肝、胆囊、消化道及肺等部位，对人体健康具有潜在的危险。食用水产品，应完全煮熟，避免生食或未经检疫的产品。

　　12、虫咬菜未必没农药吗?

　　答：有人认为被虫子咬过的、有窟窿的菜是安全的。这种说法没有科学根据。被虫咬的蔬菜存在几种情况：农药的品种繁多，很多害虫都有一定的抗药性，能够抵抗农药;农药根本不能对这类害虫起作用;施农药前已经发生虫咬使叶面出现窟窿。因此，带虫眼的菜并非一定是安全的、放心的菜。

　　13、买蔬菜“一看二闻三摸”指什么?

　　答：购买绿色、有机或无公害蔬菜不要仅看标牌，还要仔细查看企业名称、产地、出产时间、农药使用情况以及清洗方法。在菜市场挑选蔬菜时，要做到“一看二闻三摸”。“一看”是指买菜时不买颜色异常的。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，这样的蔬菜很可能是使用了植物激素、催熟剂等。同时，不要买形状异常的蔬菜，不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态;有的蔬菜由于使用了激素会畸形。“二闻”是指短时间喷洒过农药就急于上市的蔬菜一般有农药的特殊气味即大蒜臭味，尤其是喷洒有机磷类农药受污染的蔬菜这种气味更浓，买菜时不妨翻开菜嗅一嗅。“三摸”是摸摸蔬菜和水果的表皮，太光滑最好不买。目前有不少农药为了抵抗雨水的冲刷都添加了胶质或淀粉，这类农药喷洒后果蔬的表面会异常光滑。

　　14、有没有什么降低果蔬中农药残留的简易方法?

　　答：清水浸泡洗涤法：一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过果菜部分5厘米左右，流动水浸泡不少于30分钟。必要时可加入果蔬洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2-3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。

　　碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡的方法是去除蔬菜水果残留农药污染的有效方法之一。一般在500毫升清水中加入食用碱5-10克配制成碱水，将初步冲洗后的果蔬置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5-15分钟后用清水冲洗果蔬，重复洗涤3次左右效果更好。

　　加热烹饪法：由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，所以对一些其他方法难以处理的果蔬可通过加热法除去部分残留农药。一般将清洗后的果蔬放置于沸水中2-5分钟后立即捞出，然后用清水洗1-2遍后置于锅中烹饪成菜肴。

　　清洗去皮法：对于带皮的果蔬，如苹果、梨子、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、萝卜、西红柿等等，残留的农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，既可口又安全。

　　储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间(10-15天左右)。食用前再清洗并去皮，效果会更好。

　　15、直接在农村路边菜地购买的蔬菜是不是既安全又新鲜?

　　答：不完全是。直接在菜地附近购买的蔬菜一般比较新鲜，这从蔬菜外观上也比较好分辨，但是是否安全，就不一定了。自然生态环境中的一些重金属元素和有害物质可以通过食物链，在不同的生物体内吸收后逐级传递，不断积聚，使其浓度逐步提高，这就是生物富集现象。以重金属铅为例，人体中铅的含量高，会造成人体造血、神经系统和肾脏的损伤。由于环境中的铅在土壤中是以凝结状态存在的，因此蔬菜通过根系吸收的铅不多，蔬菜主要是通过叶片从空气吸收铅。所以，蔬菜中铅的富集量以叶菜最高，其次是根、茎和果菜。调查显示，靠近公路两侧的蔬菜的铅含量远远高于远离公路的蔬菜，所以，不应购买公路边菜地生产的蔬菜。

　　农产品质量安全知识

　　一、无公害农产品

　　1、无公害农产品概念

　　是指使用安全的投入品，按照规定的技术规范生产，产地环境、产品质量符合国家强制性标准并使用特有标志的安全农产品。

　　2、无公害农产品标志及含义

　　无公害农产品标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。

　　3、无公害农产品的认证机构

　　无公害农产品认证管理机关为农业部农产品质量安全中心。农业部农产品质量安全中心是农业部直属正局级单位，负责组织实施全国的无公害农产品认证工作。

　　4、无公害农产品认证的运作模式和市场定位

　　根据《无公害农产品管理办法》(农业部、国家质检总局第12号令)，无公害农产品认证分为产地认定和产品认证，产地认定由省级农业行政主管部门组织实施，产品认证由农业部农产品质量安全中心组织实施，获得无公害农产品产地认定证书的产品方可申请产品认证。无公害农产品定位是保障基本安全、满足大众消费。

　　5、无公害农产品认证的性质

　　无公害农产品认证是政府行为，认证不收费。

　　6、无公害农产品认证程序

　　(1)省农业行政主管部门组织完成无公害农产品产地认定(包括产地环境监测)，并颁发《无公害农产品产地认定证书》。

　　(2)无公害农产品省级工作机构接收《无公害农产品认证申请书》及附报材料后，审查材料是否齐全，完整，核实材料内容是否真实、准确，生产过程是否有禁用农业投入品使用和投入品使用不规范的行为。

　　(3)无公害农产品定点检测机构进行抽样、检测。

　　(4)农业部农产品质量安全中心所属专业认证分中心对省级工作机构提交的初审情况和相关申请资料进行复查，对生产过程控制措施的可行性、生产记录档案和产品《检验报告》的符合性进行审查。

　　(5)农业部农产品质量安全中心根据专业认证分中心审查情况再次进行形式审查，符合要求的组织召开“认证评审专家会”进行最终评审。

　　(6)农业部农产品质量安全中心颁发无公害农产品证书、核发无公害农产品标志，并报农业部和国家认监委联合公告。

　　二、绿色食品

　　1、绿色食品概念

　　答：绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。

　　2、绿色食品标志及含义

　　绿色食品标志是由中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理局商标局正式注册的质量证明商标。

　　绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为正圆形，意为保护。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品正是出自纯净、良好生态环境的安全无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。绿色食品标志作为一种特定的产品质量的证明商标，其商标专用权受《中华人民共和国商标法》保护。

　　3、绿色食品申报范围

　　(1)按照产品分类标准的农林牧初级产品及加工产品、畜禽类产品、水产品、饮品类产品和其他产品。绿色食品是个大概念，涵盖了全口径的食用初级产品和加工产品。

　　(2)以“食”或“健”字登记的产品可以申请认证。

　　(3)经卫生部公告既是药品也是食品的产品可以申请认证。

　　(4)不受理油炸方便面、叶菜类酱菜(盐渍品)、火腿肠及减肥茶等作用机理不清楚的产品。

　　(5)绿色食品拒绝转基因技术。

　　4、绿色食品生产肥料选用原则

　　以无公害化处理的有机肥、生物有机肥和无机矿质肥料为主，生物菌肥、腐殖酸类、氨基酸类叶面肥作为绿色食品生产过程的必要补充。

　　5、绿色食品申报须具备的基本条件

　　(1)产品或产品原料的产地必须符合绿色食品产地环境质量标准。

　　(2)农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程。

　　(3)产品必须符合绿色食品质量和卫生标准。

　　(4)产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。

　　6、绿色食品的识别

　　在每一个绿色食品诞生之际，绿色食品的管理部门一一中国绿色食品发展中心就给了它一张“身份证”。这张身份证由两个部分组成，一是绿色食品的绿色标签，只有被批准的绿色食品才可以使用这个标签另外就是以LB开头的绿色食品的编号，我们可以将其看作"身份证号码"，每一个绿色食品的编号是唯一的。目前，市场上的仿冒绿色食品一般都只在其包装上写上"绿色食品"而无绿色标签，或仿冒绿色标而无绿色食品号码。请广大消费者注意：只有包装上绿色标签和绿色食品编号两者齐全的食品才称得上真正的绿色食品，否则便冒的。