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酒吧吧台管理制度范文

学习啦【管理知识】 编辑:杭威 发布时间:2016-09-18

  为了提高酒吧吧台工作人员的服务质量与服务素养,需要制定并实施相应的管理制度。学习啦小编为你整理了酒吧吧台管理制度范文,希望你喜欢。

  酒吧吧台管理制度范文一

  1、所以的吧员必须准时上下班,严格遵守公司的各项制度及规定,以《员工守则》为基准,严格要求自身的各种行为举止。

  2、吧员必须绝对服从上级领导安排的各项工作及任务,并且按时准确的完成,如有异议,在完成工作及任务后再向上级领导反应,汇报,申诉。

  3、吧员的工作流程:

  A、班前例会:

  a、以换好制服为准,分列队;

  b、检查自身的仪容仪表,精神面貌,佩戴好工号牌,领结:衣服要整洁,皮鞋要光亮,男生发不过耳,不得留怪异发型,不得佩戴夸张饰物。

  C、列队时不得东张西望,交头接耳,应双手背后,目视前方,昂首挺胸,等待领导召开班前例会:

  d、所以迟到,早退,例假,请假,旷工等均以当日考勤为准,按公司规定处理:

  e、认真听取领导当日的工作安排,清楚自己当天的工作岗位和工作范围,对于领导提出的每一项新的要严格执行,吧员有任何建议及问题在会上应及时提出

  B、开吧:

  a、酒水盘点:首先盘点酒水,盘查酒水的数目是否与昨日留底相同,包括客人寄存的各类酒水物品:

  b、设备检查:检查所以设备是否工作正常,如制冰机,冰柜,展示柜等,及时除水,保证设备不得有异味,污水,如无法自行排除故障,应及时开出维修单上报相关部门。

  c、准备补充酒水及原料:检查酒水及原料(水果,小食)的库存量,不足的及时根据昨天开的领料单到仓库领取:

  d、吧台的卫生:擦拭吧面,地面。操作台,陈列柜,酒柜等吧台内卫生区域:

  e、认真检查物品酒水,确保无变质,过期,霉烂等现象的发生。

  C、营业期间:

  a、各项准备工作做好后,面带微笑,双手背后,昂首挺胸,以饱满的精神状态上班,吧台内除特殊情况外,(如做报表等)不得蹲坐,靠在吧台,酒柜,酒架上:

  b、严格遵守公司的规定出品,用料要正确,用量要准确,动作干净利落,看清楚包厢内所点的物品,准确无误的出品,发现问题及时汇报领导予以解决,决不能与客人或其他部门发生争执:

  c、与同事及传送员建立良好的工作关系,不得与外场互相勾结,询私舞弊,一经发现严肃处理:

  d、注意控制成本,杜绝浪费,严格杜绝偷吃,偷拿吧台内任何公司的物品,绝对禁止在吧台内抽烟,喝酒吸食各类违禁物品,一经发现严肃处理:

  e、切制水果或包装小食时,应带手套,穿着围裙进行操作(围裙需经常清洗,保持卫生),各种用具如榨汁机,毡板,刀具等应随用随洗,并做好节约工:

  f、吧员在工作期间,未经允许不得带与工作无关的人员进入吧台,不得在吧台内高声谈笑,东倒西歪,挖鼻挠耳,不得做与工作无关的事:

  g、随时保持吧台内清洁,检查设施设备的运转是否正常,检查货物酒水的用量库存,不足的及时补充或上级领导处理:

  h、吧员在填写寄酒卡时要用正楷填写,确认的刻度与余量,并在寄酒卡上仔细注明寄存的起止日期,做好登记工作以备后查(吧台及外场需签名确认);

  i、工作中发现任何疑点,难点及时与领导沟通处理,并在记事本上及时处理;

  j、吧台内的所有酒水,物品未经上级领导的同意,一概不外借。

  D、收吧;

  a、检查火灾隐患,查看各处有无烟头,关闭不必要的开关及设备,做好节能工作;

  b、清洁吧台;保证吧台内无卫生死角,无污水,无不良气味,剩下的水果等物品要做好保存工作;

  c、清点吧台内外借物品,催促归还,如一时无法归还的,必须记录在册以备后查;

  d、检查并补充好各种冰冻酒水,软饮;

  e、认真清点酒水,做好吧台日报表,根据当日营业量开好次日所需物品的申购单并报与领导;

  f、再次检查吧台内各项工作,收好营业票据,检查门柜是否锁好,将日报表及吧台钥匙交与领导后经检查方可下班。

  E、各个吧台的吧员于每月1号进行人员更换,并进行大扫除及物品酒水交接,任何吧员不得无故缺席。

  酒吧吧台管理制度范文二

  一、吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生,检查吧台所有设备运行是否正常。

  1、开班前检查头天营业所剩酒水的数目,并根据所需及时补充货源。

  2、熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味,懂得其储藏方式,饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。

  3、随时注意吧台内所有杯具,用具的清洁卫生,必须保证干净、无破损、无污点。

  4、出品时要做到先进先出,要保证出品快速、准确、高质量。

  5、吧员应与顾客积极交流并保持好良好的关系,尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。

  6、严格执行见单出货的要求,杜绝酒水出货时的差错。

  7、下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录(盘点存货),与值班保安进行交接。

  8、月底根据经营预测提出下月吧台酒水与物品的申购数量。

  工作流程

  1、准时按班次上班,不得迟到早退。

  2、更换工装带好工作牌,按时到指定地点参加班前会.

  3、清点酒水,检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常.

  4、补充当日所需酒水及物品。

  5、打扫吧台内所有清洁卫生.准备餐中相关物品。

  6、接单后须仔细看单检查是否有错(包括日期、写单时间、出品名称、数量).餐中照单按时按量准确无误地出货。

  7、对前台所退酒水要仔细查看,按规定在单据上签字。

  8、出品茶,干果,制作果盘。

  9、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具,使之摆放有序。空瓶、空罐,空箱应及时处理。做到台面、地面清洁.其中星期一全面打扫、整理,进行大扫除。

  10、营业结束后清点水果与干果数量,及时叫第二日货。

  11、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净;并对所剩酒水进行清点记录,锁好吧台所有酒。

  酒吧吧台管理制度范文三

  1、必须虚心听取,绝对服从,《先服从,后投诉》

  2、上班时要提前15分钟。不迟到,不早退。不矿工,有事提前请假。

  3、注意个人卫生,上班要穿统一制服。不留长发长指甲

  4、有事离开吧台必须报告吧台长或吧台领班,同意后方可离开。

  5、上班时吧台人员要懂得礼貌用语,思想高度集中。

  6、上班时不准哼歌,不准站在一起聊天。做与吧台无关的事。

  7、在吧台内站立要端正,不准背对着客人。不准在吧台内嬉戏,喝水或品尝东西要蹲下

  8、每日上班之前检查货物,备货。没有的东西下班之前和晚班交接。由晚班开出申购单。

  9、早班上班之前检查电源。保证操作的时候不出现在任何差错。

  10、晚班下班之前,检查有没有什么要采购的,和用完的。写在交接本上。把所有的电源关掉。

  11、吃饭时要轮流去吃,吧台必须有人留守。吃饭时间不得超过15分钟。

  12、吃饭时不能剩饭,用水用电要节约,养成勤俭节约的好习惯。

  13、不准偷吃偷拿吧台的东西不准和外场服务员及闲杂人员聊天或大声喧哗

  14、保护店里的设施,要爱店如家。不铺张不浪费不损坏。损坏按原价赔偿。

  15、上班时,不得会见亲戚或朋友《特殊情况初外会见不得超过10分钟》。手机全部调成关机。

  16、团结一致,齐心协力。不的诽谤他人。

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