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小学食堂卫生管理制度范文

学习啦【管理知识】 编辑:杭威 发布时间:2016-09-30

  为了加强小学食堂卫生的有效管理,保证师生进餐安全,需要制定并实施相应的管理制度。学习啦小编今天为你整理了小学食堂卫生管理制度范文,希望对大家有帮助!

  小学食堂卫生管理制度范文篇一

  1、学校要建立校长负责制,配备专职或兼职的食品卫生管理人员,同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生。

  2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动,并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

  3、食堂从业人员每年必须进行健康检查,取得健康培训合格证明后方可参加工作,工作期间应穿戴清洁的工作衣帽,养成良好的个人卫生习惯。

  4、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

  5、严格把好食品采购关。严格进货渠道,建立进货索证登记制度,并设置档案;食品采购的场所应相对固定,以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

  6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染。

  7、食品在烹调后到出售前,若超过2小时的,应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

  8、学生集体用餐必须当餐加工,不得使用剩饭菜,不得制售冷荤凉菜。

  9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用,未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

  10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

  11、加工食品用工具容器必须有明显的标志,做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

  12、外购订餐时,必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件,送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

  学校食品安全制备制度

  1、选择经过安全处理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干净。

  2、彻底加热食品,食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。

  3、做熟的食品放置时间不宜过长,最好在食品出锅后尽快吃掉。

  4、妥善贮存熟食品,应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。

  5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热,加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。

  6、避免生食品与熟食品的接触,用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。

  7、加工制作食品前和每次间歇后,必须把手洗净。

  8、保持加工操作间的清洁,所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净,抹布应每天更换,并在下次使用前煮沸消毒。

  9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

  学校食品仓库卫生管理制度

  1、食品仓库实行专用,并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。

  2、食品应分类分架、隔墙离地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。

  3、建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出、先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品。

  4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放。

  5、食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁。

  6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。

  7、用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生、熟食品及半成品应分柜存放。

  学校食堂加工操作间卫生管理制度

  1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离,加工操作间内不应有厕所,且厕所的门与窗均不得面对厕所。

  2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要。因烹调食物时,材料需要清水洗涤,加工操作间清理更需要用水洗涤,这些用过的污水,必须迅速排除,否则会使操作间泥泞不堪。

  3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

  4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。

  5、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等,必须保持整洁。

  6、食物应保持新鲜、清洁、卫生,洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。

  7、凡易腐败食品,应贮存0℃以下冷藏容器内,生、熟食物分开贮存。

  8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。

  9、应备置有密盖污物桶,污物桶最好当夜倒除,不在加工间内隔夜,污物桶四周应经常保干净。

  10、食堂从业人员工作时,应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

  11、在加工操作间工作时,不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏;万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。

  12、加工操作间工作人员在工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。

  13、加工操作间清洁扫除工作每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起,有毒的物质要标明放在固定场所,并指定专人管理。

  14、不得在加工操作间内躺卧或住宿,也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。

  学校食堂从业人员工作管理制度

  1、严格遵守学校规章制度,按时上下班,不无故缺席。

  2、恪守职业道德,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人。

  3、爱护公物,不随意或蓄意破坏食堂财产。

  4、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

  5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:

  (1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。

  (2)穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。

  (3)不得留长指甲、戴首饰加工食品,女员工不得浓妆艳抹。

  (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

  (5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。

  6、把好饭菜质量关,严防食物中毒。

  7、加强业务培训,提高烹饪技术。

  8、作好安全工作,严格遵守操作规程,防止事故发生。

  学生用餐要求

  1、在餐厅内用餐时要保持安静,不得随意跑跳、打闹。

  2、就餐排队时要保持秩序,不得随意浪费食物。

  3、就餐前要洗手,养成良好的个人卫生习惯。

  4、增强自我保健意识,不买街头无照(证)商贩出售的各类食品。

  小学食堂卫生管理制度范文篇二

  食堂物品采购、验收制度

  一、食堂采购、验收人员必须大公无私,处处为学校名誉着想、事事为师生利益考虑。

  二、采购物品要把好质量关、价格关,杜绝一切霉变、伪劣和来路不明的物品进食堂。

  三、验收人员必须坚持原则,把好验收关,在确认物品质量好、数量足、价格低的情况下,方能验收认可。

  四、采购大批量的物品,必须向对方索要“产品合格证”和“卫生许可证”以备查验。

  五、学校和总务处随时可以对采购、验收人员进行抽查,如发现弄虚作假、营私舞弊、以次充好、假公济私等行为的,视情节轻重严肃处理。

  食堂仓库保管工作职责

  一、树立服务观念,全心全意为师生服务。

  二、物资进出库严格履行手续,物资进库要验收,认真核对品名、数量、价格,随时登帐入库;物资出库应先登记,领货人签字后再发货,做到帐物相符。

  三、做好仓库物品记帐工作,每月盘点一次,将结帐情况报告主管部门,及时提供计划。

  四、努力搞好仓库卫生,各类物品归档上架,整洁有序,不进腐烂变质物品,如出现购“人情物”、“贪便宜”而造成浪费或有损健康等,追求当事者责任。

  五、严格执行仓库管理制度,未经主管领导同意,不准将库内物品借给单位或个人。

  食堂主办、出纳会计职责

  一、认真学习各项财务制度,按会计制度,记帐、算帐、报帐,做到手续完备。

  二、严格执行现金管理制度,认真审核各种收付款凭证,不符合财务管理制度的,应拒绝办理收付。

  三、认真做好库存现金安全管理工作,保管好收付原始凭证,出纳与主办及时交接。

  四、现金收支业务及时登记日记帐,每月五号向分管领导报告,做到日结月清,帐、钱相符。未经主管领导同意,不得借款他人。

  食堂管理员工作职责

  一、全面负责食堂管理工作,加强对厨工的政治、业务学习和思想教育,做好厨工的考勤工作。

  二、负责拟定食堂管理工作细则,制订工作要求,调配以及执行学校安排的各项工作。

  三、采用多种形式为幼儿服务,为学校安排临时性招待。

  四、抓好饮食卫生,防止食物中毒,检查、督促食堂内外及工作人员的卫生情况,认真搞好食堂环境卫生,接受合理化的建议。

  五、督促食品的采购、验收和保管,搞好成本核算,及时总结运行情况,提出改进意见。督促检查主办、出纳会计帐目,按月结算,并报告总务处。

  六、负责做好食堂有关设备的维护、使用和安全工作,使工作人员及学校财产不受伤害和损失。

  厨工卫生制度

  一、食品从业人员必须取得健康证,每年体验一次,合格者方可上岗。

  二、必须穿戴工作服、帽,头发不露帽外,操作直接入口食品时应戴口罩,不戴戒指、不涂指甲油。

  三、食品从业人员操作食品前和大小便后,应洗手消毒,不得穿戴工作服、帽进入厕所。

  四、操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵,不得对着食品打喷嚏。

  五、应勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换洗工作服、帽,不随地吐痰、不乱丢废弃物。

  厨房卫生管理制度

  一、厨房工作人员上班时要穿工作服,勤剪指甲、勤洗手,保持服装整洁。

  二、烧菜、发菜、售菜、做馒头、糕点时,不准吸烟。

  三、不买卖腐烂、变质、质差的蔬菜及肉类、豆制品。

  四、蔬菜要先拣好,先洗后切,菜要洗净,防止草泥、昆虫夹杂在    菜中。

  五、炊具、砧板要天天洗净,绞肉机每次用完及时清洗、加盖。

  六、厨房操作间、洗菜地、窗保持全日整洁卫生。

  七、餐具要做到一洗、二清、三消毒(蒸气或八四消毒液)。

  八、做好灭蝇工作,窗门用绿纱罩罩好,防止蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。

  九、坚持卫生“五四制度”。①由原料到成品实行“四不制度”;②成品(食物)实行“四隔离”;③用(食)具实行“四过关”;④环境卫生实行“四定”;⑤个人卫生做到“四勤”

  十、加强值日工作,厨房、餐厅每天每餐打扫,保持灶面、地面整洁。

  食堂卫生“五四”制度

  一、由原料到成品实行“四不”制度

  1.采购员不买腐烂变质的原料。

  2.保管员不收腐烂变质的原料。

  3.加工人员来腐烂变质的原料。

  4.服务人员不卖腐烂变质的食品。

  二、成品(食品)实行“四隔离”

  1.生与熟隔离。

  2.成品、半成品隔离。

  3.仪器与杂物、药物隔离。

  4.仪器与天然水隔离。

  三、用具实行“四过关”

  1、洗2、刷3、冲4、消毒(用蒸气或开水消毒)

  四、环境卫生采取“四勤”

  1、勤洗手和剪指甲2、勤洗澡和理发

  3、勤洗衣服和被褥4、勤换工作服

  厨工工作规范与职责

  一、应自觉遵守劳动纪律,严格执行校纪校规,严格执行上级管理部门制定的有关“饮食卫生”人员应遵循的规范与要求。

  二、要保持充沛的精力,全身心地投入工作,谨防安全事故发生。

  三、上班时要穿整洁的工作服,戴干净的工作帽。做到勤理发、洗澡、修面、剪指甲、勤洗工作衣、帽。头发不准过耳,衬衣要干净。不准穿戴工作衣帽上厕所。

  四、强化卫生意识,严格执行卫生规范,确保食品卫生安全。

  (1)、把好采购的卫生关、质量关,严禁不卫生的、变质的生、熟食物进入食堂。

  (2)、把好食物加工关。加工的食物,应严格做到生食与熟食分开,确保生、熟食无直接接触。加工熟食前,要把刀、砧、台面、盘子等加工和存放工具清洗干净并进行消毒,熟食装盘后,不准交叉叠放,隔餐、隔夜、改刀的熟食冷盆,不准再作熟食出售。

  (3)、成品、半成品要有防蝇、防鼠、灭鼠、灭其它害虫的责任。

  (4)、出售食品严禁直接用手接触食品,应该用夹子等工具,防止交叉污染。

  饮食卫生制度

  一、加工前应检查原料卫生质量,不合格原料不选用、不切配、不烹调。

  二、熟食间(冷盘间)做到专室、专人、专用砧板、抹布,容器及餐具都应生熟严格分开。

  三、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗消毒。

  四、厨房用工具、容器等使用后及时清洗,厨房环境保持整洁。

  五、熟食品应烧熟煮透,当餐未用完的食品应及时冷藏,隔餐夜及外购的熟食品应先回锅再出售。

  六、操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽,注意生熟分开操作,防止食品受到污染。

  餐具消毒卫生制度

  一、餐具、菜具、熟食容器应餐后立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

  二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

  三、餐具清洗消毒程序:热力消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作:药物消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的顺序操作。

  四、餐具消毒应达到下列要求:

  煮沸:餐具浸没水中煮沸5分钟;

  蒸气:流动蒸气持续10分钟;

  药物:如为氯制剂,有效氯浓度为250ppm(250MG/L),食具全部浸入消毒液中5分钟,餐具达到光洁、不油腻、无味感官标准。

  五、消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染。

  六、泔脚、垃圾应密封存放,日产日清。

  配菜卫生制度

  一、检查食品质量,腐败变质和有毒有害食品不切配。

  二、绞肉机等机械设备用完后拆开冲洗干净。

  三、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。

  四、工具用具做到刀不锈、砧板不霉,加工台面、抹布干净。

  五、食品容器、盛器清洁,点菜牌、木夹子等不接触食品。

  六、切配水产品的刀、砧板、刮洗干净后再切配其他食品。

  七、冰箱专人管理,定期化霜,经常检查食品质量,半成品与原料分开存放。

  八、配菜结束拖清地面,工具、用具清洗干净,保持室内清洁卫生。

  食品拣洗加工卫生制度

  一、各类生食品必须荤素分开拣清洗净,不加工变质食品。

  二、毛骨残渣要及时清理,做到随时加工随时打扫清洁。

  三、每天都要清洗水池、工具、容器、地面,每周大扫除一次,保持无蝇、无臭。

  四、清洗后的食品要放置离地面的物架上,严禁随地乱放。

  五、切制好的食品要防尘,并加盖加罩,必须做到容器、工具、案板清洁。

  食品卫生管理制度

  一、坚决贯彻执行食品卫生法、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。

  二、建立卫生组织、落实管理人员、健全卫生管理网络,单位须设立专职或兼职卫生管理员,卫生管理自上而下形成网络,责任到部门、人。

  三、制定完善的卫生制度。卫生制度应包括:环境卫生保洁制度,食品采购保管制度,个人卫生及操作制度,餐具、工具、容器洗消毒制度,食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。

  四、组织卫生检查。单位须设立定期与不定期的卫生检查制度,检查时随带记录簿(表),对本单位各部门的卫生情况作较详细的记录,提出整改意见,卫生工作与奖金挂钩。

  五、加强食品从业人员的卫生教育。经常对本单位的食品从业人员进行食品卫生法规和卫生知识教育、定期考核,提高职工的素质,新参加工作的人员应先经过卫生培训,经考试合格后上岗。

  六、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检,取得健康证后方可参加工作;凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者,不得参加接触直接入口食品的工作。

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