小学食堂卫生管理制度范本(2)
小学食堂卫生管理制度范本
小学食堂卫生管理制度范本篇三
食堂物品采购、验收制度
一、食堂采购、验收人员必须大公无私，处处为学校名誉着想、事事为师生利益考虑。
二、采购物品要把好质量关、价格关，杜绝一切霉变、伪劣和来路不明的物品进食堂。
三、验收人员必须坚持原则，把好验收关，在确认物品质量好、数量足、价格低的情况下，方能验收认可。
四、采购大批量的物品，必须向对方索要“产品合格证”和“卫生许可证”以备查验。
五、学校和总务处随时可以对采购、验收人员进行抽查，如发现弄虚作假、营私舞弊、以次充好、假公济私等行为的，视情节轻重严肃处理。
食堂仓库保管工作职责
一、树立服务观念，全心全意为师生服务。
二、物资进出库严格履行手续，物资进库要验收，认真核对品名、数量、价格，随时登帐入库;物资出库应先登记，领货人签字后再发货，做到帐物相符。
三、做好仓库物品记帐工作，每月盘点一次，将结帐情况报告主管部门，及时提供计划。
四、努力搞好仓库卫生，各类物品归档上架，整洁有序，不进腐烂变质物品，如出现购“人情物”、“贪便宜”而造成浪费或有损健康等，追求当事者责任。
五、严格执行仓库管理制度，未经主管领导同意，不准将库内物品借给单位或个人。
食堂主办、出纳会计职责
一、认真学习各项财务制度，按会计制度，记帐、算帐、报帐，做到手续完备。
二、严格执行现金管理制度，认真审核各种收付款凭证，不符合财务管理制度的，应拒绝办理收付。
三、认真做好库存现金安全管理工作，保管好收付原始凭证，出纳与主办及时交接。
四、现金收支业务及时登记日记帐，每月五号向分管领导报告，做到日结月清，帐、钱相符。未经主管领导同意，不得借款他人。
食堂管理员工作职责
一、全面负责食堂管理工作，加强对厨工的政治、业务学习和思想教育，做好厨工的考勤工作。
二、负责拟定食堂管理工作细则，制订工作要求，调配以及执行学校安排的各项工作。
三、采用多种形式为幼儿服务，为学校安排临时性招待。
四、抓好饮食卫生，防止食物中毒，检查、督促食堂内外及工作人员的卫生情况，认真搞好食堂环境卫生，接受合理化的建议。
五、督促食品的采购、验收和保管，搞好成本核算，及时总结运行情况，提出改进意见。督促检查主办、出纳会计帐目，按月结算，并报告总务处。
六、负责做好食堂有关设备的维护、使用和安全工作，使工作人员及学校财产不受伤害和损失。
厨工卫生制度
一、食品从业人员必须取得健康证，每年体验一次，合格者方可上岗。
二、必须穿戴工作服、帽，头发不露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指、不涂指甲油。
三、食品从业人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽进入厕所。
四、操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。
五、应勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换洗工作服、帽，不随地吐痰、不乱丢废弃物。
厨房卫生管理制度
一、厨房工作人员上班时要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服装整洁。
二、烧菜、发菜、售菜、做馒头、糕点时，不准吸烟。
三、不买卖腐烂、变质、质差的蔬菜及肉类、豆制品。
四、蔬菜要先拣好，先洗后切，菜要洗净，防止草泥、昆虫夹杂在 菜中。
五、炊具、砧板要天天洗净，绞肉机每次用完及时清洗、加盖。
六、厨房操作间、洗菜地、窗保持全日整洁卫生。
七、餐具要做到一洗、二清、三消毒(蒸气或八四消毒液)。
八、做好灭蝇工作，窗门用绿纱罩罩好，防止蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。
九、坚持卫生“五四制度”。①由原料到成品实行“四不制度”;②成品(食物)实行“四隔离”;③用(食)具实行“四过关”;④环境卫生实行“四定”;⑤个人卫生做到“四勤”
十、加强值日工作，厨房、餐厅每天每餐打扫，保持灶面、地面整洁。
食堂卫生“五四”制度
一、由原料到成品实行“四不”制度
1.采购员不买腐烂变质的原料。
2.保管员不收腐烂变质的原料。
3.加工人员来腐烂变质的原料。
4.服务人员不卖腐烂变质的食品。
二、成品(食品)实行“四隔离”
1.生与熟隔离。
2.成品、半成品隔离。
3.仪器与杂物、药物隔离。
4.仪器与天然水隔离。
三、用具实行“四过关”
1、洗2、刷3、冲4、消毒(用蒸气或开水消毒)
四、环境卫生采取“四勤”
1、勤洗手和剪指甲2、勤洗澡和理发
3、勤洗衣服和被褥4、勤换工作服
厨工工作规范与职责
一、应自觉遵守劳动纪律，严格执行校纪校规，严格执行上级管理部门制定的有关“饮食卫生”人员应遵循的规范与要求。
二、要保持充沛的精力，全身心地投入工作，谨防安全事故发生。
三、上班时要穿整洁的工作服，戴干净的工作帽。做到勤理发、洗澡、修面、剪指甲、勤洗工作衣、帽。头发不准过耳，衬衣要干净。不准穿戴工作衣帽上厕所。
四、强化卫生意识，严格执行卫生规范，确保食品卫生安全。
(1)、把好采购的卫生关、质量关，严禁不卫生的、变质的生、熟食物进入食堂。
(2)、把好食物加工关。加工的食物，应严格做到生食与熟食分开，确保生、熟食无直接接触。加工熟食前，要把刀、砧、台面、盘子等加工和存放工具清洗干净并进行消毒，熟食装盘后，不准交叉叠放，隔餐、隔夜、改刀的熟食冷盆，不准再作熟食出售。
(3)、成品、半成品要有防蝇、防鼠、灭鼠、灭其它害虫的责任。
(4)、出售食品严禁直接用手接触食品，应该用夹子等工具，防止交叉污染。
饮食卫生制度
一、加工前应检查原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。
二、熟食间(冷盘间)做到专室、专人、专用砧板、抹布，容器及餐具都应生熟严格分开。
三、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗消毒。
四、厨房用工具、容器等使用后及时清洗，厨房环境保持整洁。
五、熟食品应烧熟煮透，当餐未用完的食品应及时冷藏，隔餐夜及外购的熟食品应先回锅再出售。
六、操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，注意生熟分开操作，防止食品受到污染。
餐具消毒卫生制度
一、餐具、菜具、熟食容器应餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
三、餐具清洗消毒程序：热力消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作：药物消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的顺序操作。
四、餐具消毒应达到下列要求：
煮沸：餐具浸没水中煮沸5分钟;
蒸气：流动蒸气持续10分钟;
药物：如为氯制剂，有效氯浓度为250ppm(250MG/L)，食具全部浸入消毒液中5分钟，餐具达到光洁、不油腻、无味感官标准。
五、消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
六、泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。
配菜卫生制度
一、检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。
二、绞肉机等机械设备用完后拆开冲洗干净。
三、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。
四、工具用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。
五、食品容器、盛器清洁，点菜牌、木夹子等不接触食品。
六、切配水产品的刀、砧板、刮洗干净后再切配其他食品。
七、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。
八、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。
食品拣洗加工卫生制度
一、各类生食品必须荤素分开拣清洗净，不加工变质食品。
二、毛骨残渣要及时清理，做到随时加工随时打扫清洁。
三、每天都要清洗水池、工具、容器、地面，每周大扫除一次，保持无蝇、无臭。
四、清洗后的食品要放置离地面的物架上，严禁随地乱放。
五、切制好的食品要防尘，并加盖加罩，必须做到容器、工具、案板清洁。
食品卫生管理制度
一、坚决贯彻执行食品卫生法、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。
二、建立卫生组织、落实管理人员、健全卫生管理网络，单位须设立专职或兼职卫生管理员，卫生管理自上而下形成网络，责任到部门、人。
三、制定完善的卫生制度。卫生制度应包括：环境卫生保洁制度，食品采购保管制度，个人卫生及操作制度，餐具、工具、容器洗消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。
四、组织卫生检查。单位须设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录簿(表)，对本单位各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与奖金挂钩。
五、加强食品从业人员的卫生教育。经常对本单位的食品从业人员进行食品卫生法规和卫生知识教育、定期考核，提高职工的素质，新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考试合格后上岗。
六、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作;凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者，不得参加接触直接入口食品的工作。
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