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火锅店厨房管理制度范本精选

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  为了确保火锅店厨房的卫生环境,保证菜品的质量,需要制定并实施相应的管理制度。学习啦小编今天为你整理了火锅店厨房管理制度范本,希望对大家有帮助!

  火锅店厨房管理制度范本篇一

  一、火锅厨房环境卫生制度

  1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观,做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。

  2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物,不随地吐痰。

  3、坚持每天两小扫,每周一大扫的制度。

  4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观,如有损坏应及时维修和更新。

  5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。

  二、火锅厨房食品卫生制度

  a、坚决执行食品卫生法,切实做到生、熟食品分开摆放。

  b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用,不能混合使用。

  c、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒,未经消毒的器具不准使用。

  d、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染),杜绝食物中毒事故的发生。

  e、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。

  f、新鲜蔬菜要保持干净,必要时要进行水泡,以防农药中毒。

  三、火锅厨房厨工工作守则

  1、凡是火锅厨房工作人员,每年要进行一次体检。

  2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长服务的思想,做到热情周到,积极主动改善员工伙食。

  3、遵守劳动纪律,做到不迟到,不早退,不无故旷工,有事要请假。

  4、爱护公共财物,注意节约用水、用电和一切燃料。

  5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。饭堂一切用品,未经负责人同意不能借出和私用。

  四、负责职工伙食人员守则

  1、注意火锅厨房卫生,用餐后,要对台面进行简单的清理,把剩饭剩菜倒进垃圾桶。

  2、依时上交伙食费。交伙食的时间为当月的1至3号,5号未交的作停膳处理。

  3、及时开膳、停膳。若中途需开膳或停膳,应该提前一天通知厨工,否则厨工按原定人数、餐数开膳。(学校规定:早餐开足一个月,中途不停膳)。

  4、按时就餐。午餐时间为:十点;晚餐时间为下午的四点半。

  厨工与火锅厨师长之间应互相体谅、互相沟通,共同搞好膳食。

  火锅店厨房管理制度范本篇二

  一、环境卫生制度

  1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观,做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。

  2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物,不随地吐痰。

  3、坚持每天两小扫,每周一大扫的制度。

  4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观,如有损坏应及时维修和更新。

  5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。

  二、火锅店食品卫生制度

  1、坚决执行食品卫生法,切实做到生、熟食品分开摆放。

  2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用,不能混合使用。

  3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒,未经消毒的器具不准使用。

  4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染),杜绝食物中毒事故的发生。

  5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。

  6、新鲜蔬菜要保持干净,必要时要进行水泡,以防农药中毒。

  三、火锅厨房工作守则

  1、凡是火锅厨房工作人员,每年要进行一次体检。

  2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想,做到热情周到,积极主动改善出品质量。

  3、遵守劳动纪律,做到不迟到,不早退,不无故旷工,有事要请假。

  4、爱护公共财物,注意节约用水、用电和一切燃料。

  5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。厨房一切用品,未经负责人同意不能借出和私用。

  火锅店厨房管理制度范本篇三

  火锅店所有员工必须按照火锅店厨房规章制度统一着装,按时点到,不得迟到,早退,树立酒店厨房的良好形象。

  二.所有员工要发扬勤俭节约的精神,要做到节约一滴水,一度电,一个方便袋,一个小物品,还要加强回收菜品的存放处理,不准乱扔,乱放。

  三.所有员工必须注重个人卫生,不留长发,长指甲,勤洗手,洗澡,提高个人卫生素质。

  四.火锅店厨房内要保持清洁干净,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生,创造一个良好的工作环境。

  五.保持工作衣整洁,不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。

  六.任何人员必须节约厨房物品,严禁浪费,发现乱丢,乱扔现象的,一律重罚。

  七.值班人员下班后要关闭所有水,电煤气阀门,不要出现漏水,浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚100元。

  八.上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

  九.保持工作衣整洁,不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。

  十.所有员工要建立良好的友谊,做到相互尊重,不得背后批评造谣生事,侮辱漫骂,殴打他人,建立良好的酒店厨房个人形象。

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