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炒菜吃什么油好 炒菜用油误区

学习啦【健康养生知识】 编辑:谢君 发布时间:2017-02-04

  炒菜过程中产生的油烟对身体健康也十分有害,尤其是肺的伤害不亚于PM2、5。那么炒菜用什么油油烟少呢?以下是由学习啦小编整理关于炒菜吃什么油好的内容,希望大家喜欢!

炒菜吃什么油好 炒菜用油误区

  炒菜吃什么油好

  花生油

  优点:色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油,适用于各类食物的加工制作。含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41、2%,亚油酸37、6%)。经常食用,可以防止皮肤皴裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病

  缺点:脂肪饱和酸含量也非常高(接近20%);基本不含Omega-3成分;花生过敏者要禁食。

  配合食用:油炸,因为花生油在煎炸过程中不会令其他食物走味(串味)菜籽油

  优点:营养均衡,富含维生素E,Omega-3的含量特别高(两汤匙即可满足人体一日对Omega-3的需求),且人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%。具有一定的软化血管的功效。含有一定的种子磷脂,对血管、神经、人脑的发育十分重要。

  缺点:缺少油酸等人体所必需的脂肪酸。有一定的刺激气味,不能直接用于凉拌。

  配合食用:可用于煎鱼,比起一般的植物油,用菜油更不容易使鱼“粘锅”。另外,用菜籽油炒菜的时候,在油里加一些盐,略煸一会儿,可以帮助去除“油味”。

  葡萄籽油

  优点:葡萄籽油有两种非常重要的成分:亚麻油酸和原花色素。亚麻油酸可以抵抗自由基,抗老化,帮助吸收维生素C和E,保护肌肤中的胶原蛋白,预防黑色素沉淀等。而原花色素则有保护血管弹性的作用。比较能够承受高温,可用于油炸。

  缺点:价格不菲,它含有过多的Omega-6,应限量食用。

  配合食用:用葡萄籽油烹调海鱼可以去除腥味,也可用于制作色拉、凉拌蔬菜,可以充分保持蔬菜原有的风味。 也可以跟其他植物油调和使用。

  葵花籽油

  优点:加热后香味浓郁。富含维生素E(一汤匙即可满足人体一日对维生素E的需求)。另外,还含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸,可以促进人体细胞的再生和成长,保护皮肤健康,并能减少胆固醇在血液中的淤积。

  缺点:必需脂肪酸成分非常不均衡,不能满足日常所需。高温下易分解挥发。

  配合食用:生食、凉拌。

  橄榄油

  优点:油味芬芳(是唯一一款享有产区原产地保证的油品),产地不同,味道也各异。含有丰富的单不饱和脂肪酸(超过75%),有降低有害胆固醇、逐渐提高有益胆固醇的功效。橄榄油中还含有多酚抗氧化剂,有助于防止细胞老化。可经常食用。

  缺点:维生素E的含量很少,含少量必需脂肪酸(8%),而Omega-3的含量更是微乎其微。

  配合食用:凉拌、煎炒蔬菜,或直接蘸面包吃!取决于购买的橄榄油的酸度(选用特级原生冷榨橄榄油为佳),并非所有橄榄油都可生食。加热的话,温度切忌过高。

  核桃油

  优点:味道出众诱人,非常适合做调味作料。所含有的不饱和脂肪酸接近80%,尤其是亚油酸、亚麻酸的含量为其他食用油类品种之冠。对软化血管、降低人体胆固醇含量、防止动脉硬化和血栓形成有积极作用。

  缺点:比较不稳定,常温放置容易变质,少量购买并冷藏保存为宜。维生素E的含量很少,价格比较高昂。

  配合食用:拌蔬菜色拉、直接食用,或加入饮品(如蜂蜜、牛奶、酸奶)中。

  炒菜用油4误区

  误区1:高温炒菜

  很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。

  误区2:不吃动物

  如果没有油,就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。一味强调只吃植物油,不吃动物油,也是不行的。在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

  误区3:长期只吃单一品种的油

  现在,一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油,但我们建议最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

  误区4:血脂不正常的人群或体重不正常的人群,用油没有什么不一样的

  对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说,我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。

  食用油的生活小常识

  一、吃什么食用油比较好,简介市面上常见的食用油以及的组成成分:

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  不同膳食脂肪酸对血脂的影响

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  从上表我们可以看出,我们经常食用的菜籽油,花生油,豆油都是含亚油酸较多的。但亚油酸会降低高密度脂蛋白,也就是对我们身体有益的脂蛋白。按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》中规定,我们应该摄入的亚油酸:亚麻酸=4-6:1,据调查发现,我们实际摄入亚油酸:亚麻酸=20:1。也就是说,我们摄入了过多的亚油酸,而亚麻酸几乎很少摄入。这也是高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管病高发的一大原因。

  二、对健康有益的油有两类

  第一类“高油酸”---橄榄油、茶油。

  第二类“高亚麻酸”---亚麻籽油、紫苏油。

  这两类油可以降低血脂,软化血管,防治一些慢性疾病的发生,也是我们所缺少的两类食用油。

  三、吃什么油最健康!关于食用油的生活小常识:

  1、对于普通的花生油和大豆油,一般都是建议冷锅冷油,适当加热后就开始炒菜,尽量不要热锅炝油或者用来煎炸,这样很容易导致油被氧化,影响油的营养价值。

  2、对于不饱和脂肪酸含量较高的油,比如茶油,橄榄油,完全就不应该用来炒菜,因为很轻微的加热都会导致这些油被氧化,完全失去其应有的保健功能。

  3、油换着吃。比如,这次买的是玉米油,那么下一回就买亚麻籽油。总之,是一类与另一类之间的替换,而不是在同一类中换不同的品种。

  4、最好的方法是“三合一套餐”,即亚麻籽油1份+橄榄油或茶油1份+菜油或豆油或花生油或玉米胚芽油等1份,可按1:1:1的比例混合食用。

  四、关于食用油,常见的一些问题

  1、转基因食用油。现在超市里买的食用油,如果没有特别明显标注是非转基因,那多半都是含有转基因原料的,看标签上的配料表,都会用很小的字体写着“大豆是转基因大豆”和“菜籽是转基因菜籽”。即使我们自己注意不购买转基因的油,但是去外面饭店吃饭,几乎用的都会是转基因的油,因为价格便宜,一些高端餐饮的情况可能会好一些,但也仅仅只是好一些。

  2、地沟油。如何避免买到地沟油,应该说不去粮油批发市场或者农贸市场去买油,只在大型超市里买的话,买到地沟油的可能性很小。现在农贸市场里鱼龙混杂,而且很多油价格都明显比超市便宜,有猫腻的可能性很大。


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