安徽过年吃什么

　　大家知道安徽在春节的时候，吃什么吗?下面就让学习啦小编来为大家介绍一下吧，希望大家喜欢。

　　安徽年夜饭吃什么？

　　汉族的春节食俗，一般以吃年糕、饺子、糍粑、汤圆、荷包蛋、大肉九、全鱼、美酒、福橘、苹果、花生、瓜子、糖果、香茗及肴馔为主;并伴有掸扬尘、洗被褥、备年货、贴春联、贴年画、贴剪纸、贴福字、点蜡烛、点旺火、放鞭炮、守岁、给压岁钱、拜年、走亲戚、上祖坟、逛花市、闹社火等众多活动，极尽天伦之乐。如年夜饭，尤为讲究：一是全家务必聚齐，因故未回者必须留一座位和一套餐具，体现团圆之意;二是饭食丰盛，重视“口彩”，把年糕叫“步步高”、饺子叫”万万顺”，酒水叫“长流水”，鸡蛋叫“大元宝”，金鱼叫“年年有余”;这条鱼准看不准吃，名为“看余”，必须留待初一食用。北方无鱼的地区，多是刻条木头鱼替代;三是座次有序，多为祖辈居上。孙辈居中，父辈居下，不分男女老幼，都要饮酒。吃饭时关门闭户，热闹尽兴而止。

　　在安徽合肥，饭桌上有一碗“鸡抓豆”，意思是“抓钱发财”。管家人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着明年招财财进宝。安庆的当家人要在饭前先吃一碗面条，叫 “钱串子”。

　　并且合肥第一道要上“和气菜”。省民俗学会顾问牛耘说，合肥人传统年夜饭有几道菜不可少，“和气菜、安乐菜、八宝菜、蛋皮饺子、鸡、鱼这几样。 ”其中第一道上的就是和气菜。

　　“和气菜”做法简单，豆腐果切丝，再加肉丝、黄花菜、木耳等一起炒，寓意和和美美，一团和气。“安乐菜”是一种野菜，学名马齿苋，晒干后与肉一起炒，不过现在马齿苋不多见了，很多人家用梅干菜代替。

　　炸糯米圆子和“八宝菜”一般从腊月二十三就开始做了。“八宝菜是用咸肉丁、黄豆、大蒜等八种食材一起炒，这个菜非常能放。 ”牛耘说，合肥人的年夜饭中，鸡寓意着“吉”，鱼是“年年有余”，蛋皮饺子寓意“金元宝”，粉丝象征“钱串子”。

　　此外，在合肥传统风俗中，吃年夜饭也有忌讳，“不吃白豆腐，即使要吃也会放酱油改变颜色。 ”牛耘说，因为白色是“白事”的颜色，合肥人比较忌讳。

　　“鸡抓豆”的制作方法

　　配料：料酒、老抽、白芷、香叶、四川陴县豆瓣酱、红干椒、冰糖、可乐、泡发好的黄豆400克、(干的)木耳十朵、鸡骨棒500克。

　　制作方法：

　　1：鸡骨棒过水抄一遍

　　2：锅内添加适量冷水，把泡发好的黄豆倒入锅内，依次放入准备好的配料，干姜(药房内买的，忘了它的名字)等物

　　3：大火煮制20分钟后调为小火，添加盐，冰糖，可乐(20-30毫升)

　　4：锅内水分快靠干时可以闭火，入盘!

　　徽：腊肉腌菜桌上客

　　除夕临近，这个时候，皖南人家家户户开始打豆腐、做元宵，用糯米制成年糕，把籼米做成米果……等到都储备完毕，这“年”也差不多到了。

　　徽菜也是中国八大菜系的重要一支，而它的流传甚广，主要源于早年徽商在全国范围内的大举流动。确切来说，徽菜主要指的是徽州菜，起源于黄山麓下的歙县(古徽州)，其一大特点便是以烹制山珍野味为长，并且为了方便徽商出行，当中腌制风干的食物很多。

　　亲力亲为制年货：

　　依照徽州当地传统，民间的“年”从腊月初八便开始了，直至阴历二月初二才真正意义上“过好”这个“年”。或许，这是全国各地方习俗中，最长的一个“年”了。

　　每年腊月初八这一天，当地人便陆续开始给家里做清洁工作，煮上一锅香浓的腊八粥。之后，到了合适的日子，家家户户开始宰年猪——绝大部分的猪肉都会经处理之后风干制成腊肉，或到过年时被做成凉菜;糕点也是要在年前完成的：拿脱壳的白芝麻、白糖，配以少量的面粉或米粉，拌以饴糖精制成顶市酥(即酥麻糖)，将大米高温爆后拌上饴糖做成块状的冻米糖，还有山芋干、寸金糖、芝麻糖等等，勤劳的当地人利用丰富的物产支撑了各式各样的吃口甜点，待到春节时，这些小东西都会被装进春盒，款待来客了。

　　除夕临近，这个时候，皖南人家家户户开始打豆腐、做元宵(拳头大小，肉馅或菜馅不一)，用糯米制成年糕，把籼米做成米果……等到都储备完毕，这“年”也差不多到了。