餐饮工作流程怎么写
餐饮工作流程怎么写
餐饮服务是一项很辛苦的工作。是不是觉得有时候已经花了十分的力气却还讨不了五分的好。小编给大家整理了关于餐饮工作流程怎么写，希望你们喜欢!
餐饮工作流程步骤
1、9:20管理人员提前到店，查看晚班交接本，检查店内各区域工作，以便合理分工。
2、9:25分全体员工到店，签到、打卡、着工装。
3、9:30分参加全体工作安排例会。
4、9:35分按照店长指派工作任务进行地面、墙壁、天花、台面、桌椅、菜架、吧台、卫生间等所有区域卫生工作，做好家私柜的整理、台面的餐具的摆放，做好牙签盅、茶叶罐、调味瓶、热水壶等的补充工作等。
5、10:30分员工工作餐
6、10:50分整理仪容仪表，备好笔、打火机、开瓶器等工作用具。
7、11:00全体员工工作例会(接待工作的分配、了解菜品的估清及急销品种、仪容仪表的检查等)
8、11:10按照店长的分配，在所属区域立岗迎客，并做好一切接待服务工作。 9、13:30分根据营业情况按照店长安排下班及相关人员值班工作。 10、16:00分员工工作餐
11、16:30分全体员工工作例会(卫生工作、接待工作的分配、了解菜品的估清及急销品种、仪容仪表的检查等)
12、17:00按照店长的分配，在所属区域立岗迎客，并做好一切接待服务工作。 13、21:00做好收档工作(家私柜的整理、地面、台面卫生等工作) 14、21:30分做好与晚班交接工作，按照店长安排下班。
15、晚班根据营业情况做好晚班接待与收档工作，并填写好晚班交接本，下班前检查水、电、煤是否在关闭状态，检查门店各通道门是否锁好等工作。
16、晚班管理人员做好门店所有区域检查工作，下班
餐饮服务员岗位职责
1、按时到岗，接受领班分配的任务。2、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。3、做好开餐前的各项准备工作，及时按要求补充各种物品。4、按照标准和要求，规范摆台，布置餐厅，了解预定及菜品酒水信息。5、按照餐厅规定的服务标准和程序细心周到地做好各个环节(如迎客、点菜、巡台、起菜、买单、送客等)的对客服务工作。6、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受和处理客人的投诉并及时向餐厅领班汇报。7、积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素质。8、遵守酒店的各种规章制度。9、完成上级布置的其他各项任务。
餐饮工作须知
1.钱到用时方恨少
我在餐厅当服务员时，月薪2000元，靠这点工资显然是活不下去的，所以我们都指望小费。然而有时候我们辛辛苦苦服务，却只有5%的小费，这真的很让人窝火。我所工作的餐厅只供应晚餐，有的餐厅会给全职员工提供医保，而我所在的餐厅，不给提供任何保险。26岁之前，我还可以靠父母缴纳保险，但是26岁以后，除非我能找到一份提供保险的工作，否则我就得自己掏腰包了。
2. 大方的客人还是会有的
有次我负责给一个12人的桌子布菜，账单是要小费的。结账时小费总计160元，但是他们除此之外又给了我一些，因此我拿到了本该拿的两倍之多。每当发生这种事，一般人都会选择不告诉他们并把钱收下。但是我相信善恶终有报，于是我选择告诉客人小费已经在账单内了。而买单的客人却说，“我知道，这都是给你的，因为你的服务非常棒，这是你应得的。”
3. 顾客也是“看脸”的
你的外貌虽然不会影响服务质量，但却决定着你小费能拿多少。母亲节那天，我忘记取掉舌环，就因此损失了一单小费。用餐过后，他们找到老板，说，“我们不满意你们的服务，因为那个服务员竟然戴了舌环。”尽管我们从小就被教育不要以貌取人，然而人们本性难移。
4.为了“免单”顾客们也是蛮拼的
有那么些客人已经把争取“免单”当成了爱好。一旦他们知道因为一根头发“乱入”菜品餐厅就会免单，他们就会一而再、再而三地这么做，乐此不疲，直到侥幸成功免单一次。头发确实会偶尔掉进菜里，但这不会常常发生。你把汉堡吃到一半说有根头发在里面，但这是很有争议的，因为肉饼不是我们店做的，但要是肉饼早就做好了，那头发又是怎么汉堡中间的肉饼里的呢?当然，我们不能说他们说谎，只能乖乖给他们道歉免单。
5.互相帮助远比你想得更重要
身为服务员，你一定要机灵，要会察言观色，在同事们手忙脚乱时伸出援助之手。一有空就问问他们什么你能帮忙的，这样等你忙不过来的时候，他们也会帮助你。长此以往，当你无暇顾及你照看的那个桌子时，他们可能问都不问就帮你把吧台上的饮料拿过去了。
6.舒服的鞋子让你事半功倍
鞋子应该是服务员着装最重要的部分了。你的鞋子一定要摩擦力强，支撑力强且足够舒服。你需要保证自己能快速游走于各个桌子间，不会滑到。如果鞋子不够舒服，痛苦从脚开始，很快殃及膝盖。托着沉重的托盘一整天，你又会腰酸背痛。工作时你要脚劲十足，而这种精气神从舒适的鞋子开始。
7.真的会有人吃“霸王餐”，而你可能因此被“炒鱿鱼”
我工作的餐厅发生过这么一件事，一位顾客耍了我们一位服务员，他说账单一半现金付，一半刷卡。却只刷了卡，没给现金。那桌的服务员白白为这顿饭付了300元，却连座位都没坐一下。这种情况下，大多数餐厅会要求服务员买单，但是有些地方会要求你要么赔钱，要么走人。
公司制的餐厅和私人餐厅还有点不同。他们承担得起有顾客不付钱就走人这点损失，却不能忍受服务生的失职，即使你同时还在照看其他七桌客人。我希望人们理解这对我们影响有多大。因为这样的结果不是“你的那桌客人没付钱，没事的”，而是“你要么付钱，要么走人”。
8.时刻保持积极的工作态度至关重要
出去吃饭的时候，我总希望服务生面带笑容，即使满心怨恨也要假装享受他们的工作。我不想看到工作时他们垂头丧气，尽管我知道他们有多累。没人希望自己不被欢迎。顾客感觉自己不受欢迎，那么小费也不会给得多。
9.几乎所有的顾客都认为你应该为他一人服务
我很希望客人能看到我分身乏术，知道他们不是我唯一的顾客。但不幸的是，大多数人不会理解，他们都觉得自己应该得到优先待遇，尽管你有五桌客人同时要服务。而越忙碌的时刻，时间越会变得更长，人们也更容易暴躁。这也直接影响到他们给你小费的数目。
10.服务员的工作会让你深陷不拔
如果有机会对过去的自己说什么，我一定会说，不要做这份工作，去上大学。因为服务员的工作会将你吸住——我已经做了五年。你爱上数现金的感觉，每隔两周拿到工资的感觉会上瘾。
11.好好客人"会让你忘记一天的不快
有的客人会跟你一直开玩笑，让整个用餐过程轻松愉快，这种客人你也会愿意服务。遇上这种顾客，工作时间也会愉快地度过。但是你也会遇上无论怎么服务都不满意的客人，还有无故克扣小费的顾客等等。但是你总会遇到友善的人，让你的工作时间不那么煎熬难耐。
看了“餐饮工作流程怎么写”还看了：
1.餐厅员工工作流程
4.餐饮工作流程