餐饮部门业务流程与工作要求(4)

餐饮部门业务流程与工作要求

　　店长岗位职责及工作内容

　　岗位职责：1、对总经理负责，全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业目标的圆满实现。

　　2、根据总经理室的工作方针制定部门内的具体实施计划。

　　3、掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略。

　　4、组织实施员工培训。

　　5、定期检查卫生法的执行情况。

　　6、深入餐厅征求宾客对菜肴和服务质量的意见，处理客人投诉。

　　工作内容：1、参加饭店有关会议：

　　(1)总经理室主持的每日晨会;

　　(2)主持每日部门例会;

　　(3)主持每周督导以上级部门工作会议;

　　(4)主持每月部门工作总结会议;

　　(5)定期参加餐厅、厨房的工作、培训会议;

　　(6)参加、安排临时相关会议。

　　2、每日工作检查：

　　(1) 查看财务、客情报表，各个点的日报表、部门当、值班交接记录。

　　(2) 餐前、餐后巡查各餐厅、厨房、备餐间卫生、备餐、收尾情况，发现问题及时处理。

　　(3) 开餐时，深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范，发现问题现场指导。

　　(4) 检查重要活动和大型宴会的准备情况。

　　(5) 征求宾客意见，处理宾客投诉。

　　(6) 抽查食品、饮料进货的规格、质量、价格和成本是否相符。

　　(7) 及时了解餐厅物资的消耗情况，控制成本，降低消耗。

　　(8) 定期检查食品卫生法规的执行情况。

　　(9) 做好与饭店各相关部门之间的沟通协调工作。

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