食用菌是人类的健康食品吗

时间：2017-09-09 11:17:20 晓琼996由分享

食用菌是人类的健康食品吗

　　日本人把食用菌视为珍贵的长寿食品;中国是世界上最早认识、栽种食用菌的国家，食用菌被誉为“素中之荤”，有悠久的食用历史。下面学习啦小编和大家一起学习食用菌是人类的健康食品。

　　食用菌是人类的健康食品

　　食用菌的营养、药用及滋补作用在很早以前就得到人们的认可。据报道，常见的鲜食用菌的蛋白质含量在3.5%～4%之间，是芦笋和卷心菜的2倍，分别是橙子、苹果的4倍和12倍。干食用菌中蛋白质含量一般在19%～35%之间，而大米含量为7.3%，小麦为13.2%，大豆为39.1%，牛奶为25.2%。因此，以粗蛋白计算，食用菌蛋白质含量尽管比大部分动物制品的含量低，但比大部分素食的含量要高，其中还包括牛奶等动物制品;食用菌中的蛋白质含有9种人体必需的氨基酸。

　　食用菌除了含有丰富的优质蛋白质外，还是优质脂类等营养元素的来源。据报道，食用菌干品中总脂肪含量在0.6%～3.1%之间。其中至少72%的脂肪酸是人类膳食营养和健康必需的不饱和脂肪酸。双孢蘑菇、香菇、平菇的饱和脂肪酸含量分别为19.5%、19.9%和20.7%，而不饱和脂肪酸含量则达80.5%、80.1%和79.3%。

　　食用菌中含有糖，不同于植物的是，它不含有淀粉;含有甘露醇而不是葡萄糖。甘露醇不仅对心肌缺血时产生的大量自由基有清除作用，防止其对细胞的损害，还具有利尿、脱水、镇咳、袪痰、平喘等作用;甘露醇的甜度只有蔗糖的一半，因而可以作为糖尿病患者糖的替代品，无论采用哪种食谱，糖尿病患者每天都可以另吃200克食用菌。

　　食用菌香菇的营养价值

　　干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼酸18.9毫克。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。

　　中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5-乌苷酸等核酸成分。

　　食用菌松蘑的功效与作用

　　1、富含物质

　　褐环乳牛肝菌含厚环乳牛肝菌素(gre-villin)D,蛋白质;氨基酸有谷氨酸(glutamicacid),缬氨酸(valine),脯氨酸(proline),丙氨酸(alanine),亮氨酸(leucine),赖氨酸(lysine),鸟氨酸(ornithine)及精氨酸(arginine);B族维生素含有维生素B1(thiamin),烟酸(nicotinicacid)及泛酸(pan-tothenicacid)。点柄乳牛肝菌:含吲哚-3-乙酸(indol-3-aceticacid);硒、锌微量元素;氨基酸,谷氨酸,亮氨酸,赖氨酸,鸟氨酸,精氨酸,丙氨酸;维生素B1,烟酸,泛酸。还含水分%,蛋白质2.0%,脂肪0.5%,纤准紊0.7%,灰分0.8%。干燥材料含粗脂肪5.0%,无氮化物59.8%,粗纤维7.4%,灰分7.6%。新鲜者含维生素B2-117.2微克%,C-16.92毫克%,D2-0.255%(干品),麦角甾醇0.25%(干品)。香气成分中含60～80%松茸醇5～10%,异松茸醇即2-辛烯-1-醇15～30%,桂皮酸甲酯。又含抗毒嘧啶,可能是一种含有盐基核的有机酸,此成分也见于米糖、酵母、大豆、苹果、菠菜叶、肝、蛋黄等食物中;对小鼠注射2-甲基-6-氨基-5-羟甲基嘧啶引起的痉挛有拮抗作用。

　　2、功效作用

　　松蘑具有强身健体、益肠健胃、止痛理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。

　　3、临床应用

　　用松蘑烧肉。用补肾养血、滋阴润燥的猪肉配补益强身、理气化痰的松蘑, 具有补肾益精、滋肝养血的功效和补而不腻的特点。常可作为年老、病后、产后体虚、精血不足、肾精亏虚以及津液大伤等病症的补益食疗菜肴食用。

　　4、科学研究

　　抗癌作用该品提取物对S180肉瘤抑制率为80%,对艾氏腹水癌抑制率为70%。曾测定14种天然的和半合成的四苯丙酚(tetraphenylphenol)结构和功能之间的关系,对人鼻咽癌(KB)、白血病(P388)和人支气管肺癌(NSCLC-N6)三种癌细胞有细胞毒作用。

猜你感兴趣：