宁夏沙坡头自驾游攻略(2)

　　宁夏特色小吃推荐

　　烩小吃

　　烩小吃是一道传统著名小吃，宁夏各地均有制作。因为夹板(夹沙)和丸子是小吃的两种主料，故又称烩夹板丸子。

　　制法：羊肉洗净剁成肉泥，拌入鸡蛋、淀粉、葱未、姜末等料，制成肉馅将制好的一半肉馅平抹在鸡蛋皮上，上面再盖一张鸡蛋皮，压实后用刀切成菱形块，下入油锅内炸呈金黄色捞出(俗称夹板或夹沙)另一半肉馅则用手挤成丸子，也下油锅炸熟。烩制时，炒勺内依次放入羊肉汤和夹板、丸子、菠菜等料，烧开后用淀粉勾薄芡即成。

　　特点：质地软嫩，滋味鲜香。(现在市面上见的比较少)

　　烩羊杂碎

　　制法：

　　(1)将完好的羊肺从喉管灌满水，反复多次洗灌，直至肺色洁白为止。

　　(2)灌入面糊，使羊肺涨大挂起控干水份，下锅煮熟取出。

　　(3)羊头、心、肚、肠等均烫洗干净煮熟，切成丝下入原汤中，加葱、姜、蒜末、辣椒油、味精、香菜即成。

　　特点：鲜香微咸，下酒最佳，尤其是羊肝，有清肝明目效果。(银川人早点经常吃，酒喝多了偶尔也来一碗)

　　宁夏酿皮子

　　制法：

　　(1)用精粉洗过面筋后，调成糊状，加盐，用镟子在开水锅上镟成一张张类似粉皮子的薄膜。

　　(2)表面涂清油，冷却后油光锃亮。

　　(3)食用时切成条加各种佐料即成。

　　特点：清香爽口，物美价廉。(大碗6快，现在还比较便宜)

　　粉汤水饺

　　原料：面粉、菠菜汁、胡萝卜汁、番茄酱、牛肉馅。羊肉馅、三鲜馅、素馅、凉粉、香菜、精盐、味精、胡椒粉、辣椒油。

　　制法：面粉分成4份，分别用菠菜汁、胡萝卜汁。番茄酱、清水和成绿、黄、红、白四色面团，再分别擀成薄圆皮，然后分别包入牛肉馅、羊肉馅、三鲜馅和素馅。成形后下锅煮熟，然后捞在大碗里，上面浇上调制好的粉场，撒上香菜即成。

　　特点：色彩多样，营养丰富。

　　炒糊饽

　　炒糊饽是一道地方著名小吃，流行于吴忠、灵武、银川等地。“糊饽”系一种用烙饼切成饼条的俗称，又称“糊饽子”。

　　原料：面粉、碱、羊肉、豆腐、干辣椒、葱、蒜、蒜苗、精盐、味精、葱姜水、花椒水、醋、酱油、植物油。

　　制法：面粉加碱和成较硬的面团，稍饧后揉匀，再擀成薄饼，放入饼锅中烙至半熟，取出后切成长条。焖炒时，炒勺里放适量植物油，先将羊肉丝煸炒至肉色变白，再依次放进豆腐条、干辣椒片等料和几勺羊肉汤。烧开后，将切好的饼条抖散放进勺内，盖上盖子。焖至饼条熟透，再撒上蒜苗终一即成。

　　特点：肉嫩饼爽，微咸稍辣。

　　燕面揉揉

　　燕面揉揉是一道民间小吃，开始时仅在固原地区行，现在宁夏各地都有制作和供应。燕面即莜麦面(固原人习惯将莜麦称为燕麦)，且成品吃时口感柔韧有筋，故名。现多用于凉菜上桌。

　　原料：莜麦、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精盐、油泼辣椒、油泼蒜泥、醋、熟植物油。

　　制法：莜麦用开水浆过后，再放在锅里炒至六七成熟，然后磨成细粉。制作时，将磨好的面用开水和成烫面面团，揉匀后分成剂子，放在床子里挤压成细条直接落在笼屉里，然后用旺火蒸熟即成。吃时，可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗丝等配料。

　　特点：色泽白亮，条细不断，口感柔韧，配料讲究。(身为银川人的我居然没吃过!~唉，谁知道那有卖告诉我下)

　　蒸艾叶

　　(宁夏话说的爱，开始看到个蒸艾叶不知道是个啥东西，看图片才知道。年年开春老妈都蒸呢，呵呵)

　　制法：

　　(1)将新鲜艾叶去掉硬梗、枯叶，用清水将泥沙淘净，然后按1千克艾叶拌250克面粉的比例，掺匀拌散，使艾叶全部沾有面粉。

　　(2)铺入笼屉蒸煮，约30-40分钟后出锅。蒸熟的艾叶呈灰白色，无浓烈的芳香药味。

　　(3)盛在碗里，调以香油、辣面、葱、蒜泥等调制的腌水即成。

　　(4)艾叶配以葱、豆芽、豆腐可做艾叶饺子，配以青菜可制菜团。

　　特点：清香无毒，营养丰富，能“通气血，还寒湿，止血，安胎”。尤其是端午节前后的艾叶，清嫩味鲜，具有开胃健脾，增进食欲的功效。

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