鸭肫怎么做菜

鸭肫怎么做菜

　　鸭肫即鸭胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。下面是学习啦小编整理的一些鸭肫怎么做菜方法，希望对大家有所帮助!

　　鸭肫做菜的方法具体如下：

　　软炸鸭肫的做法：

　　主料： 鸭肫500克

　　辅料： 小麦面粉25克 鸡蛋 60克 淀粉(蚕豆) 10克

　　调料： 黄酒 15克 椒盐4克 盐 5克 花生油50克 各适量

　　做法

　　将鸭肫放入汤锅内、加清水用微火煮透，放凉水中漂净捞起. 再用刀尖轻轻划道，剥掉外皮，放人盘内，加黄酒、精盐拌匀腌入味. 鸡蛋入碗内，放面粉20克、湿淀粉调成鸡蛋糊. 将腌渍过的鸭肫裹匀面粉5克备用. 炒锅内放入花生油，置中火上烧至六成热时，将鸭肫沾糊放入油中，慢火炸至金黄色时捞出稍停片刻. 待油温升至九成热时，将鸭肫再放油中一触，盛入盘内，外带花椒盐上桌即可。

　　香菇烧鸭肫的做法：

　　主料： 鸭肫350克

　　辅料： 香菇(鲜) 150克 辣椒(青、尖) 20克 辣椒(红、尖、干) 10克

　　调料： 姜 5克 大葱 5克 味精2克 盐 4克 蚝油10克 淀粉(玉米) 3克 葱油20克 各适量

　　做法:营养美食网(QQ：2037841789) 让我们一起学习美食吧!

　　鲜鸭肫洗净，切花刀，放入高压锅至熟取出. 香菇加水、盐、葱、姜，上笼蒸熟，改刀备用. 锅内放入葱油、鲜汤、鸭肫、香菇、味精、青红椒块、蚝油同烧. 待香菇入味时，再放入湿淀粉勾芡推匀，装盘即成。

　　炒鸭肫的做法：

　　主料：鸭肫250克,虾仁150克

　　辅料：豌豆30克,淀粉(蚕豆)10克

　　调料：香油5克,味精1克,猪油(炼制)40克,盐2克,葱汁5克,姜汁3克,料酒3克

　　做法

　　鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆. 净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散. 待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油. 锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住. 再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅;鸭肫片要厚薄一致，操作前调好碗芡，烹入芡汁后迅即颠勺翻出锅,因有各料过油过程，需准备熟猪油300克。

　　鸭肫肝的做法：

　　主料：鸭肫500克，鸭肝500克，

　　调料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克

　　做法

　　鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净.锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂.揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁.淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。

　　咸水鸭肫的做法：

　　主料：鸭肫，盐5茶匙，花椒粉少许，香叶3片，8角2个，姜3片

　　做法:洗净鸭肫，(5个鸭肫)撒上5茶匙的盐，少许的花椒粉香叶3片，2个8角，3片姜，抓匀.在高压锅里放入鸭肫，加过鸭肫一半的冷水.大火煮3分钟，冒气后关小火再煮5分钟.取出放凉后切片.滴点香油，撒点芝麻。

　　菊花鸭肫的做法：

　　主料： 鸭肫400克

　　调料： 盐 4克 料酒25克 白酒 10克 花椒 2克 大葱 6克 姜 5克 各适量

　　做法

　　将鸭肫洗净，将精盐和花椒放入无油的锅中炒透，晾凉，搓擦在鸭肫上，再撒些白酒拌匀，然后用重物压上，压至平扁. 将腌好的鸭肫取出洗净，焯水后再洗一次. 将煮锅置于旺火上，加清水、葱段、姜片、料酒、精盐、烧沸后投入鸭肫，改用小火煮熟. 离火后待其晾凉，将鸭肫捞出，切片装盘即可。

　　鸭肫拌螺片的做法：

　　主料： 螺 200克 鸭肫200克

　　辅料： 香菜15克

　　调料： 盐 4克 味精3克 胡椒粉3克 大蒜 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 香油 5克 胡麻油3克 各适量

　　做法

　　香菜择洗干净切成段;大蒜去皮洗净捣成蒜泥;干辣椒洗净切成丝;螺肉、鸭肫清洗干净，分别放入水锅煮熟捞出，晾凉后切成薄片，放入盘内，撒上蒜泥、干椒丝.花椒油放在炒锅里烧热，浇在蒜泥、干椒丝上，再加入精盐、味精、胡椒、香油，调和均匀，撒上香菜段即可。