学习啦>生活课堂>生活技能学习>炒菜>《做菜雕花技巧》正文

做菜雕花技巧

时间:2017-03-01 12:00:24本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 俊煌 我要投稿

  掌握几个百搭的美食摆盘小技巧,不但可以给家宴增添节目气氛,让美食给人留下深刻印象,更能够使你个人魅力火速提升。身为家宴达人的你,绝对不能错过这些制胜法宝。下面小编就教大家几个做菜雕花技巧。

  做菜雕花技巧

  如下:

  法宝一:黄瓜、胡萝卜切花装饰

  无论你在什么地方,黄瓜和胡萝卜都是随手可得的材料,用小刀稍作加工,就可以把它们变成漂亮的摆盘造型,还能拼成一朵漂亮的蝴蝶花,是万试万灵的百搭款式。

  法宝二:用番茄、白煮鸡蛋、腌黄瓜等切片装饰

  用番茄、白煮鸡蛋、猕猴桃、甚至腌黄瓜等都可切片装饰,而西餐里则往往利用配菜来做装饰。

  法宝三:水果花刀

  水果装盘时也可切成花色刀,例如苹果花刀。

  法宝四:雕刻、造型

  雕刻造型是比较有难度的技术,一般人都不敢轻易挑战。不过,也有人发明了一些非常简单的切割造型技法,就算你是菜鸟也能很快上手哦。下面教大家3种非常简单的雕刻造型。

  第一种:只需几刀,就能把小番茄变成可爱的兔子

  也可以用煮熟的鹌鹑蛋做小白兔,方法一样。

  第二种:还可以把葡萄、小番茄等做成一个爱心的形状

  先在它大约1/3处起斜切一刀,只留下半部分;切口向下放在案板上,纵切一刀;大切口向下平摊,旋转一下两片番茄,让小切口相对就可以了!

  第三种:将红尖椒用小刀纵向划开几刀,翻开后成花瓣状,辣椒芯作花芯

  法宝四:利用色彩反差

  有时利用色彩反差,放些蔬菜、水果等装饰,如用圣女果的金黄玉米粒;切几片柠檬也可,如香煎鱼块。用色彩反差的蔬菜装饰色彩单调的菜肴,如用紫甘蓝装饰干煎鱼片,或者用蔬菜叶和樱桃装饰的鸡丝青瓜。

  做菜雕花技巧上菜肴的运用

  雕刻作品的使用是多方面的,它不仅是美化宴席,烘托气氛的造型艺术,而且在与菜肴的配合上更能表现出其独到之处。它能使一个精美的菜肴锦上添花,成为一个艺术佳品,又能和一些菜肴在寓意上达到和谐统一,令人赏心悦目,耐人寻味。

  菜肴对雕刻作品的使用是有选择的,它是根据菜肴的内容和具体要求,来决定雕刻作品的形态和使用方法。

  把食品雕刻用到凉菜上,一般是将雕刻的部分部件配以凉菜的原料,组成一个完整的造型,如“孔雀开屏”,孔雀的头是雕刻的,而身上的其它部位,如羽毛等,则是用黄瓜、火腿肠、酱牛舌、拌鸡丝、鹤钨蛋、辣白菜等荤素原料搭配而成的。使雕刻作品与菜肴原料浑然一体。

  食品雕刻在热菜上运用,则要从菜肴的寓意、谐音、形状等几方面来考虑。如荷花鱼肚这个热菜,配以一对鸳鸯雕刻,则成了具有喜庆吉祥寓意的“鸳鸯戏荷”;再如扒熊掌配上一座老鹰雕刻,借其谐音,则成“英(鹰)雄③旬斗志”,顿时妙趣横生;从造型上构思,一盘浇汁鱼的盘边,配上一个手持鱼竿的渔童雕刻,即成“渔童垂钓”,使整个菜肴与雕刻作品产生谐调一致的效果。

学习啦友链、商务、投稿、客服:QQ:3061683909 邮箱3061683909@qq.com

Copyright @ 2006 - 2020 学习啦 All Rights Reserved

学习啦 版权所有 粤ICP备15032933号-1

我们采用的作品包括内容和图片全部来源于网络用户和读者投稿,我们不确定投稿用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的权利,请联系:xuexila888@qq.com,我站将及时删除。

学习啦

回到顶部