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黄豆酱做菜的方法

时间: 俊煌1020 分享

黄豆酱做菜的方法

  黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。下面学习啦小编为大家分享黄豆酱做菜的方法。

  黄豆酱做菜的方法:黄豆酱茶树菇烧鸡腿

  材料

  鸡腿3个,茶树菇少许,姜片适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量,黄豆酱适量,冰糖适量

  做法

  1.鸡腿洗净后斩切,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

  2.茶树菇用清水浸软后剪去根部。

  3.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入鸡腿翻炒至鸡肉表面变白。

  4.加入适量茶树菇、清水、黄豆酱、冰糖,然后盖上锅盖焖至汁浓即可。

  黄豆酱做菜的方法:黄豆酱蒸排骨

  材料

  黄豆酱,排骨,酒,糖,盐,生粉,葱花

  做法

  1、排骨洗净用毛巾包好挤干水分,用酒、糖、盐(因放黄豆酱的缘故,盐的分量要比平时要少一些)、生粉和排骨拌匀。

  2、再放适量的黄豆酱拌匀后腌十五分钟左右,在面上撒上切好的蒜粒,淋上少许的生油后放锅里大火蒸十分钟左右,取出在上面洒上葱花便成。

  黄豆酱做菜的方法:黄豆酱烧大排

  材料

  主材:一字排、铁棍山药

  配料:葱、姜、蒜

  调味料:盐、黄豆酱、酱油、黄酒、糖

  做法

  1、 主要食材如下,其中铁棍山药去皮后用清水浸泡,防止变色。

  2、排骨洗净用厨房纸吸干水分。

  3、锅烧热转小火,加少许油,下排骨煎至各面金黄。

  4、加葱段、姜和大蒜,炒出香味后烹入黄酒,加一大勺黄豆酱小火炒至排骨均匀地裹上酱色。

  5、加适量酱油,加开水至完全没过排骨,大火烧开后转小火焖约30分钟,打开放入山药,加少许盐,小火焖约20分钟至山药熟软即可。

  小诀窍

  1、蒜要多放,我用了一整头。

  2、黄豆酱和酱油都有咸味,因此盐要少放或者不放。

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