高汤怎样做好吃

高汤怎样做好吃

　　很多时候我们在做菜做汤时都会用到高汤，特别是在做汤菜时，一碗高汤做出来的浓郁香味跟清水煮挂面的是不能相比较的。有时候为了省事，我们也可用浓汤宝来代替高汤，但是浓汤宝总是不如自己煲的汤那么健康美味。那么高汤做菜方法有哪些呢?现在学习啦小编给你分享一下高汤做菜方法。

　　高汤做菜方法一：蔬菜高汤

　　原料：

　　番茄、西芹、洋葱、胡萝卜、青蒜、洋菇、百里香、月桂叶、荷兰芹梗、白胡椒粒、盐

　　做法

　　1、将番茄、西芹、洋葱、胡萝卜、青蒜、洋菇洗净、切成大丁(约1.5厘米的正方块)，荷兰芹梗切段。

　　2、取一口锅，将水以及所有蔬菜与香料一起放入，拌匀。大火煮滚后转小火，再煮50至60分钟。随时清除锅内杂质。

　　3、用筛网将汤过滤即可。

　　高汤做菜方法二：鸡骨高汤

　　原料：

　　鸡骨、胡萝卜、蒜白、洋葱、百里香、荷兰芹梗、月桂叶、丁香、白胡椒粒、盐做法

　　1、将鸡骨剁成6厘米的小段，洋葱、西芹、胡萝卜、蒜白切大丁。

　　2、取汤锅，放入水煮滚，将鸡骨放入汆烫，去血水、杂质后取出洗净。

　　3、将骨头放入汤锅，将水与所有蔬菜、香料加入，水盖过骨头。

　　4、先用大火煮滚，再以中小火慢煮100分钟，随时去除锅内油。

　　5、将熬好的高汤用细过滤网过滤即可。

　　高汤做菜方法三：鱼骨高汤

　　原料：

　　鱼骨、洋葱、西芹、蒜白、百里香、荷兰芹梗、月桂叶、丁香、白胡椒粒、白葡萄酒、盐做法

　　1、将鱼骨(油脂少的鱼为佳，如石斑鱼、鲈鱼)切成6厘米的小段，用水洗净，用热水汆烫后，将污水去除。(汆烫的时间比鸡骨、牛骨短，只需汆烫表面让血水凝固，以不影响汤汁颜色)。

　　2、鱼骨头放入汤锅中，将饮用水及所有蔬菜、香料、白葡萄酒、盐加入。水须盖过骨头。

　　3、以大火煮滚，再改成小火煮50至60分钟。随时去除多余油。

　　4、用筛网过滤，需注意鱼骨不能压碎。

　　高汤的营养价值

　　“高汤”又称鲜汤，通常指厨师自制用于烹饪的高级汤料，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。多数高汤是以富含呈鲜物质的鸡、鸭、猪、牛、羊、火腿、干贝、香菇等原料熬制的，汤中含有来自熬汤原料的核苷酸、呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物等多种呈鲜物质。这些鲜味成分以及其他风味物质产生综合性的味道，使高汤的鲜味醇厚。高汤用于菜肴的制作，是许多市售调味品难以代替的。毛汤，可用于美化各种菜肴的味道;奶汤常用于高级筵席的奶汤类菜肴的制作;清汤常用于高级筵席的烧、烩或汤菜烹饪。不少厨师用自配的原料、相应的制法熬制出颇具特色的高汤，成为制作菜肴味型独特、口感丰满的“秘密技艺”。高汤能给麻、辣、鲜、香、滑、嫩、爽等各种风味增加柔和的感觉。它具有多物料的复合味感成分，又有原汁原味等特性，其鲜、香、滑、爽的调味效果迄今无调味品能与之媲美。