炒菜啥时候放盐好

炒菜啥时候放盐好

　　炒菜有很多的讲究，放盐也是其中一个重要的环节。那么炒菜先放盐好?还是后放盐好呢?通常我们都会认为炒菜放盐应该在快出锅时，因为盐中的碘遇热容易挥发。炒菜是不是一定要后放盐呢，其实并不全是的。有的情况下应先放盐。需要看菜下盐，除了盐对菜的营养价值的影响，另外合适时候放盐还能提高菜的鲜美程度和口感。下面和学习啦小编一起来看看吧

　　炒菜啥时候放盐好

　　方法/步骤

　　1、蒸偏厚大块的肉类食物，例如粉蒸肉、清蒸鱼等菜肴，由于肉质肥厚盐不宜渗入，且在蒸的过程中不宜开锅加盐，所以最好先放盐。

　　2、烹制整只鸡、鸭、鱼时，宜先将洗净的鸡、鸭、鱼用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍。

　　3、做各类肉丸时，要先在肉末中放入适量的盐。

　　4、部分爆炒熘炸的菜肴，在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀，可使糊浆与原料黏密。

　　5、做红烧肉、红烧鱼块时，肉煎好后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

　　盐在饮食中的作用

　　食盐的重要成分是氯化钠，它其中所含的钠离子是我们身体中不可缺少的一种微量元素，广泛存在于人体的各种组织和器;调节体内的水分;增加神经肌肉的兴奋性;维持酸碱平衡和血压的正常稳定。

　　大家每天都要食用盐。淡无味，咸五味，可见盐在我们的饮食中占着很重要的作用。盐在我们的饮食中都有那些用处呢?

　　一、提鲜。在烹调过程中，有些事物是有一些异味的，放入适量的食盐可以抑制食物本身的异味，辅助提高食物的鲜味儿;

　　二、入味。小时候妈妈做鱼的时候，总是先用盐把鱼腌制一下，妈妈告诉我，这样的目的，不仅仅可以起到入味的作用，做出来的鱼会更鲜美，而且也起到一定的杀菌作用。

　　炒菜时放盐量

　　俗话说“好厨师一把盐”。可口的饭菜往往需要大量的盐分来提味。但盐吃多了，却会损害健康，引发高血压、心血管疾病、导致上呼吸道感染以及损害肾功能。

　　虽然很多人知道自己盐吃得多，却依然改不了多年养成的饮食习惯，“没味儿”还是吃不下。其实，真正好的厨师，善于用其他调料来减少盐的使用，既让菜肴美味可口，又能让盐分不超标。放醋就是一个很好的办法。

　　“醋是很健康的调料，不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香，更重要的是它能够强化咸味，让人不会觉得菜肴清淡无味。”中国烹饪协会副秘书长边疆表示，炒菜时多放点醋，可以减少盐的使用，还能促进消化、提高食欲，减少维生素的损失。

　　同时，味精、鸡精等调味剂在弱酸环境下，鲜味儿能达到最浓的程度，让菜最有味儿。此外，边疆还表示，放糖能减轻咸味儿，因此如果想控制盐量摄入，应当尽量减少糖分的使用，少吃甜咸口味的菜。

　　其他调料的正确使用，也能帮助减少盐的使用。在菜里放点辣椒、花椒、葱姜蒜等香辛料炝锅，适当使用一些蒜泥、芥末汁、番茄酱等也能增加食物的味道。而在做芹菜、香菜、洋葱等本身就有浓烈味道的食物时，就可以直接少放盐了。

　　盐和醋的使用顺序也很重要。不同的菜肴放调料的方法不同，一般的家常菜，可以在菜七成熟的时候先放入醋，提鲜入味儿，然后放酱油，接下来再放盐，否则盐会阻碍调料味道的渗入。