笋干做菜菜谱

笋干做菜菜谱

　　竹笋性味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能，也是一款绿色无公害的保健食品。那么笋干怎么做菜呢?以下是学习啦小编为您整理的有关笋干做菜菜谱资料，希望对你有帮助。

　　笋干做菜菜谱一：花椒油拌莴笋干

　　莴笋干，对于有些朋友可能有点陌生，其实这就是由新鲜莴笋所晒制的，但与新鲜莴笋的滋味有着很大的不同，保留莴笋清香的同时，又多了一份脆爽的口感，做法也更简单随意，可以炒肉，也可以凉拌，尤其适合作为夏季的小凉菜!赶紧试试吧~!(如果想购买莴笋干，可以上某宝，搜寻味志哦~!)

　　用料

　　莴笋干 50g

　　干花椒 一撮

　　干辣椒 一个

　　蒜头 两瓣

　　盐、味精 适量

　　食用油 适量

　　花椒油拌莴笋干的做法

　　莴笋干洗净，用温水浸泡15分钟后沥干水，再拌入盐、味精，备用，切勿用温度太高的水，容易损失莴笋干的清香。

　　热锅凉油，下干花椒炸油，同时可以放入干辣椒、蒜末一起炸，如果不喜欢辣味、蒜味，可以省略。

　　将炸好的花椒油直接浇淋在备好的莴笋干上，拌一拌就可开吃!快手菜，夏日最爱!

　　笋干做菜菜谱二：笋干焖烧鸭

　　用料

　　笋干(泡发)

　　木耳(泡发)

　　鸭子

　　姜片

　　蒜

　　葱段

　　干红辣椒

　　生抽

　　老抽

　　冰糖

　　白酒

　　笋干焖烧鸭的做法

　　鸭子清洗干净切块，将鸭油多的肉块单独挑出来。

　　锅里油热以后，下姜片，蒜，葱段，干红辣椒，中小火爆香，捞出备用

　　下那些挑出来的肥鸭块，翻炒出鸭油，然后下其他的鸭块，之前的调味料，转大火爆香到肉皮略微焦黄

　　淋一些白酒，继续炒到鸭子肉水分收干出油，加入生抽，老抽，冰糖，炒匀，加水，没过鸭肉。

　　大火煮开，加笋干转小火焖炖半个小时，加木耳，继续焖煮，直到鸭肉软烂木耳笋干入味，大火收汁。出锅。

　　笋干做菜菜谱三：农家多味笋干花生

　　正宗临安特产，昌化农家古法秘制，口味比厂家更纯正。本品为农家自制，所以绝对没有添加防腐剂，口感嫩、有嚼劲的绿色健康零食。

　　用料

　　雷笋 若干

　　花生 若干

　　农家多味笋干花生的做法

　　将花生米洗净，竹笋去壳焯水切开备用

　　锅中加花生米、茴香、桂皮、水，大火煮沸

　　加竹笋，继续煮透，加黄酒、老抽、盐少许、糖少许、食用油翻匀。小火焖至水干时出锅，入微波炉烘烤一下即可

　　成形

　　笋干做菜菜谱四：笋干鸡腿菇烧土鸡

　　用料

　　土鸡 半只

　　香菇 若干

　　笋干

　　鸡腿菇 一大把(没有也可不放，或用其他你喜欢的材料代替)

　　葱

　　姜

　　干辣椒

　　花椒 适量

　　郫县豆瓣 一大匙半

　　老抽 一匙(颜色不够还可以再补)

　　黄酒 两大匙

　　盐 一小匙

　　鸡精 一小匙

　　糖 一大匙

　　笋干鸡腿菇烧土鸡的做法

　　笋干和鸡腿菇干提前一天泡发，做之前笋干切小一些，鸡腿菇除去脏处，鸡肉提前解冻，做之前斩块

　　锅中放宽油，下所有的鸡肉小火把水分煸炒干，但不是油炸到焦

　　差不多水分尽了，就把葱姜辣椒花椒和豆瓣酱一齐倒进锅中，鸡肉还在锅里，利用鸡肉旁边的油将香料爆一下，再倒入老抽和黄酒及糖翻炒均匀

　　添水，水量要没过鸡肉(足够小火炖40-一小时的量)，加入所有的配菜(香菇、笋干、鸡腿菇)，大火煮开，转小火慢炖40分钟到一个小时，视你家鸡肉熟成和入味程度决定何时关火

　　起锅前十分钟尝下咸淡，如果不够咸酌情添一小匙盐，加少许鸡精。完成

　　小贴士

　　1、土鸡肉质结实，炖煮的时间稍长，如果在超市买小只的三黄鸡啊，草原绿鸟鸡啊，都不用炖这么久了;

　　2、上色方面，我妈没有加糖，全靠老抽了，不同牌子老抽效果不同，要得到满意的色泽，你可以先下一大匙，翻炒看看，颜色不足再补，不要一下放多把菜炒成黑色的了;

　　3、一般放郫县豆瓣和酱油之后的菜我是不另外加盐的，但是我妈说肉菜口味要重一些，而且还要给笋干入味，所以补了一勺盐，自己做的时候要等水分收的差不多之后，尝一下咸淡，酌情去加盐;

　　4、这个菜里的笋干和蘑菇都很好吃，但也不是非放不可，我妈平时会放什么面筋啊，干豆角啊，反正手边有什么放什么，各种菜炖到一起，配着正宗的土鸡肉，味道总不会差的。