炒式食谱做法有哪些

炒式食谱做法有哪些

　　炒的使用做法有很多，炒牛肉，炒丝瓜，炒蔬菜等等，炒是最广泛使用的一种烹调方法，炒的步骤和方式也是大相径庭。一起来和小编学学炒的食谱菜色吧。以下是学习啦小编为你整理的炒菜的食谱，希望能帮到你。

　　炒式食谱：腊肉炒芥蓝

　　材料食用油30克　　精盐1小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙　　腊肉50克　　芥蓝梗300克　　红辣椒1个

　　做法

　　1.芥蓝洗净斜切成片，放沸水中焯一下捞出;辣椒洗净切片;腊肉洗净放沸水中稍煮片刻捞出，斜切成片;

　　2.锅内放油，烧热，倒入芥蓝、辣椒和腊肉翻炒至出香味，放盐、糖、味精炒匀即可。

　　注意

　　色泽清新，咸香爽口。芥蓝焯水时在水中加少许盐，可使得芥蓝保持碧绿。炒式食谱：黄瓜炒虾仁

　　材料主料：黄瓜2根，虾仁适量，调料：葱姜沫蒜。

　　做法

　　1、把黄瓜去皮，从中间剖开，再切成菱形块，装盘备用。

　　2、在黄瓜上撒一点盐，拌匀。因为黄瓜不容易进味，所以提前放点盐拌了。但只提前2分钟就够了，时间长了，黄瓜就会发蔫了。

　　3、虾仁提前用料酒拌匀。

　　4、热油锅里放葱姜沫炝锅，倒入虾仁翻炒几下，加一点白糖(去腥味)，再炒几下出锅。

　　5、葱和蒜沫炝锅，倒入黄瓜翻炒几下后，把炒好的虾仁也倒进去，放盐、水淀粉，收汁后就可以出锅喽。

　　提示：1、如果想把虾炒的又大又鲜脆，在清洗好虾后，可以用纱布包着放入冰箱，冷藏15-20分钟。即可保持虾仁的鲜脆，又可防止虾仁缩水。2、因虾仁容易收缩，烹饪时间不宜长，否则虾仁将变的又老又小。

　　炒式食谱：金针菇炒鸡蛋

　　材料金针菇、鸡蛋3个、盐适量、色拉油

　　做法

　　1、 金针菇去根、洗净、把水控干，切成段状。

　　2、把鸡蛋打入碗内，搅拌均匀。再倒入少许盐。(喜欢吃辣椒的MM也可以放少许辣椒粉)

　　3、上锅入油，油热时倒入金针菇。

　　4、炒至3分钟左右 放少许盐。

　　5、倒入鸡蛋，把金针菇和鸡蛋拌匀 待鸡蛋炒熟即可出锅。

　　炒式食谱：西红柿炒鸡蛋

　　材料鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐适量，糖1汤匙

　　做法

　　1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。

　　2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。

　　3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

　　4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。小诀窍1)炒制此菜时，要旺火速成。

　　2)鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。

　　3)西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

　　炒式食谱：绿笋炒双丝

　　材料主料：芦笋300克，

　　辅料：虾仁200克，瘦猪肉150克，

　　调料：盐3克，味精2克，色拉油45克，胡椒粉5克，大葱8克

　　做法

　　1.芦笋洗净后斩成一段段;

　　2.与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱(切段)置于盘内拌匀;

　　3.覆上微波薄膜，高火加热5分钟即可。小诀窍食物相克：

　　芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。