广东小炒菜菜谱制作

　　广东小炒菜都很有名，身在广州吃过的朋友都觉得很不错，那你知道广东小炒菜的菜谱有哪些吗?以下是学习啦小编为你整理的广东小炒菜菜谱，希望能帮到你。

　　广东小炒菜菜谱：广东干炒牛河

　　材料

　　材料：沙何粉，牛肉，鸡蛋，韭菜(配菜可以根据季节，喜好来定，可以是绿豆芽、芥兰等)

　　调料：植物油，生抽(酱油)，盐，生粉，生姜，葱，鸡粉，料酒

　　做法

　　1、材料集合，牛肉切片用生抽、生粉、料酒、植物油腌上，韭黄洗净切段，姜切丝，葱切花备用。

　　2、炒锅放适量植物油烧热，2只鸡蛋打散后，倒入锅里翻炒，然后铲起备用。

　　3、再起油锅，油稍多放些，把腌好的牛肉片加些生姜丝在油里滑熟，变色后铲起备用。

　　4、将就油锅，放入剩下的生姜丝，倒入沙河粉翻炒几下，倒入适量酱油炒匀。

　　5、把炒好的鸡蛋和牛肉片也倒入翻匀。

　　6、再把韭黄段倒入，翻匀，加入鸡粉调味即可装盘，撒点葱花，香

　　广东小炒菜菜谱：广式炒粉

　　材料

　　虾，尤鱼，猪肉片，青菜仔，草菇，罗卜片，蒜片，高汤，酱油，蚝油，糖，芡汁.

　　做法

　　河粉切条过油熟装碟备用.虾切双飞，用生粉，盐，油醃20分钟.猪肉洗净切薄片，放黑酱油，糖，生粉，油腌20分钟.青菜切段洗净与草菇，罗卜片一起用开水汆一下，捞出立刻冲冰水备用.先将猪肉片与虾过油傋用，起油锅，用2大匙油爆炒蒜片，下蚝油微炒下青菜仔，草菇，罗卜片接着下尤鱼快炒再放虾球，猪肉回锅，下少少高汤，酱油，糖，再打芡汁炒匀即盛出捯在粉上。

　　广东小炒菜菜谱：小炒菜花

　　材料

　　菜花1朵，胡萝卜100克，黑木耳5朵，蒜头2瓣，青蒜1棵，高汤适量，油，生抽，生粉适量

　　做法

　　1.菜花清洗干净后切成小朵;胡萝卜削皮后切花片;黑木耳用水泡软后摘掉蒂部，加入1小勺生活，抓匀，用水重新干净，撕成小朵;蒜头拍扁，青蒜切段

　　2.热油锅，爆香蒜头

　　3.倒入胡萝卜片翻炒至软身

　　4.菜花放进油盐水中灼水至5成熟

　　5.倒入菜花，翻炒均匀

　　6.倒入黑木耳，翻炒均匀

　　7.加入适量史云生浓醇高汤，翻炒均匀

　　8.加入少许清水，盖上盖子煮10分钟左右

　　9.淋入少许生抽

　　10.淋入水淀粉

　　11.翻炒均匀

　　12.加入青蒜，翻炒均匀即可

　　广东小炒菜菜谱：酒香辣鸡肠

　　菜谱简介 灵感来自“铁板烧粉肠”，但一般家庭是没有这种厨具的!想起鸡肠代替“猪小肠”也可以哟!反正我爱吃!那种“韧韧”的感觉!于是就作出这道菜了!!!味道还不错哟，望大家喜欢.....此菜式略有大排档!铁板烧的感觉喜欢吃“鸡下水”的朋友不妨一试

　　材料

　　1，鲜鸡肠(1斤)，

　　2，乡纯米酒　2两(或适量)，

　　3，蒜子　1小块(砌碎)，

　　4，大辣椒　2个(砌块)，

　　5，小辣椒2个(砌碎)　，

　　6，盐1小勺，

　　7，生抽　适量，

　　8，芜萎(香菜)　2根，

　　9，油　适量，

　　10，生姜(砌丝)

　　做法

　　1、先将鸡肠洗干净(一般菜市鸡档会先反了才卖的)也要多洗几次水

　　2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段

　　3、热锅，落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽(放多小小生抽会易干水点)

　　4、加盖用中火煮至三分钟，开盖放入大辣椒块炒片刻，再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟

　　小诀窍

　　喜欢吃辣的就放多点辣椒，喜欢清淡一点也可以不放，因为大辣椒是不辣的。