黄酒菜谱制作

时间：2017-08-14 09:16:55 春燕1108由分享

黄酒菜谱制作

　　黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，那使用黄酒怎么做菜呢?以下是学习啦小编为你整理的黄酒菜谱制作，希望能帮到你。

　　黄酒菜谱制作之黄酒醉鸡

　　菜谱简介清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。

　　材料

　　主料：三黄鸡1只(净光鸡)盐，黄酒，花椒盐，葱，姜

　　做法

　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉;

　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分;

　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。

　　菜谱简介这是原创菜，鸭肉酥软可口，淋上汤汁浇饭实为人生享受。鸭皮软烂，鸭肉爆汁，老少咸宜。这还是一道功夫菜，比较费时，但是可口好吃!

　　材料

　　主料：嫩鸭1隻(如果怕太多可以用半隻，所有调料减半)

　　调料：花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少许，盐少许，鸡粉少许，当归1片

　　辅料：生菜1颗，水淀粉

　　做法

　　1、鸭子买回来收拾干净，抹点酱油，吊起来沥干水分。

　　2、起180度油锅，将鸭子表皮炸酥，沥净油。

　　3、起砂锅将鸭子放进去，加入花雕酒及所有调料盖锅慢火炖煮(如果调料无法淹盖鸭子请先将鸭子背朝上焖一段时间后再翻面炖)至鸭肉酥烂。

　　4、生菜洗净焯水舖盘底，将鸭子起锅放在生菜上。

　　5、将剩余汤汁勾淀粉芡淋在鸭子上即可。

　　材料

　　鱼腩姜葱黄酒生粉油盐

　　做法

　　1. 将鱼腩表面横划三刀，加入盐、黄酒和姜丝腌制一下;

　　2. 腌制好的鱼腩块用厨房纸巾擦拭干水分;

　　3. 再在鱼腩表面涂抹一层生粉;

　　4. 烧热锅，加入适量的油，下入鱼腩去煎;

　　5. 一面煎至金黄后再翻面，将另一面也同样煎黄后捞出;

　　6. 留少许底油，下入姜葱爆香;

　　7. 再加入适量的黄酒和少许盐调味;

　　8. 煮开后下入刚刚煎好的鱼腩块;

　　9. 加上盖煮上两分钟，再翻个面，最后大火收汁;

　　10. 将汁全部收干后，关火即可，盛入盘中。

　　小诀窍

　　1. 鱼腩块先加入盐等腌制入味，擦干水分后再在表面涂抹一层薄薄的生粉，下入油锅中煎至两表面金黄;

　　2. 爆香姜葱，加入黄油，再加入盐调味，不需要加入其它酱油或生抽等，所以黄酒的量要稍微大一些，鱼能没过;

　　3. 直接将煎好的鱼块放入进去加盖煮上一会儿，中间翻个面，再大火收汁，记得一定要将汁收干，这样黄酒的香味会完全渗入里面去;

　　4. 这种做法的鱼也可以用带鱼、或者其它不太大的鱼来做，味道容易进去些; 而且冷吃、热吃都很好。