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酸菜鱼的家常正宗做法图解

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酸菜鱼的家常正宗做法图解

  酸菜鱼很多人都吃过,其鱼肉质细嫩爽滑,汤酸香鲜美,微辣不腻。掌握技巧,自己在家也可以做出好吃的家常酸菜鱼。下面是学习啦小编为你整理的酸菜鱼的家常正宗做法,不放一起动手试试吧!

  酸菜鱼食材准备

  酸菜鱼家常做法步骤

  1.新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净; 四川酸菜冲洗一下切成小段

  2.如图:将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开

  3.将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

  4.将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味

  5.锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味

  6.下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水

  7.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。

  8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段

  9.炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

  10.油的多少自己调节

  酸菜鱼做法小贴士

  1.草鱼一定要新鲜,才能保证口感

  2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀 片,否则会非常容易碎掉

  3.鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多,否则会使汤汁变浑沌

  4.下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中,只留汤汁在锅中,这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中,鱼片不易碎,成菜也更美观。

  酸菜鱼是哪个地方的菜

  酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

  酸菜鱼的营养疗效

  酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

  中医认为,草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

  酸菜是由大芥菜腌制而成的,可保存一段较长的时间。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。

  但酸菜只能偶尔食用,如果人体缺乏维C就应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。

  如果患热性咳嗽、肠胃湿热、脾肾弱、有气喘病或晚上流虚汗的人士,皆不宜食酸菜鱼。酸菜含维生素A、B、C和D。能开胃利膈,杀菌治寒腹痛。


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