炒菜有哪些误区及错误方式
炒菜有哪些误区及错误方式
对于炒菜还是会一些人的做菜方式是不大正确的，可能有人就会说没关系，其实不正确的炒菜方式很有可能会有致癌的情况，那么都有哪些炒菜的误区呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜的误区，希望能帮到你。
炒菜的误区
1.炒菜后不刷锅接着炒
很多人在炒完一道菜后，为了省事或看锅内还干净，就接着炒下一道，这是不正确的做法。
看似干净的锅多少附着油脂和上道菜的残渣，当再次高温加热，可能产生苯并芘等致癌物。
因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅清洗干净后再炒下一道。
2.炒完菜马上关油烟机
有些人一炒完菜就马上关掉油烟机，这也是不正确的做法。
炒菜过程中会产生大量的有害物质，油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。刚炒完菜，未排除干净的废气难免仍残留在厨房，所以，建议让油烟机继续操作3至5分钟，确保所有废气完全排除。
3.油冒烟时才下锅
我们都喜欢热油锅，等油冒烟才将菜下锅，其实这样的油温已经达到摄氏200度了，会破坏菜的营养，也可能产生致癌物。
炒菜时应控制油温在摄氏150至180度左右，避免温度过高。
最简单的方法是，把竹筷子插入油中，看到四周冒出许多小气泡，就表示温度够热，菜可以下锅了。
4.剩下油可再炒菜
不少人不舍得倒掉炸过食品的油，重复用它来高温炒菜或炸其他食品，这种做法是不对的。
要知道油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物，若继续使用会导致致癌物产量急剧增加。建议你别再使用这些剩油，最好是将它倒掉。
让炒菜更健康的注意事项
蔬菜买回家不要马上整理。很多人习惯于把蔬菜买回来以后就进行整理。很多蔬菜，如卷心菜的外叶、莴笋的嫩叶、毛豆的荚都是活的，它们的营养物质仍然在向食用部分运输营养，保留它们有利于保存蔬菜的营养物质。整理以后，营养容易丢失，菜的品质会下降。因此，不打算马上烧的蔬菜不要立即整理。
不要“先切后洗”。对于许多蔬菜来说，很多人习惯于先切后清洗。其实，这样做是不妥的。因为这种做法会加速营养素的氧化和可溶物质的流失，使蔬菜的营养价值降低。正确的做法是把叶片剥下来清洗干净后，再用刀切成片、丝或块，随即下锅。至于菜花，洗净后，只要用手将一个个绒球肉质花梗团掰开即可，不必用刀切，剩下的肥大主花大茎用刀切开就可以了。
炒菜时要旺火快炒。炒菜时先烧油已经成为很多人的习惯了，要么不烧油锅，要么一烧油锅就弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温蔬菜放入油锅时才没有爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。
食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到蔬菜出锅时再放食盐和味精。因为蔬菜内含有的水量多在90%以上，过早放入食盐，菜体的水分便会向外渗透，导致蔬菜的鲜嫩口感变差。
家常炒菜的小技巧
炒鸡蛋：将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。
炒虾仁：将虾仁放碗内，按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒鲜虾：炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。
炒腰花：腰花切好后，加少许自醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。
炒猪肝：炒前可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时捞起，沥去水分，然后再下锅炒，只需3—4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
炒牛肉片：炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。
炒豆芽：豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但嫩豆芽往往有涩味，如果在炒时放一点醋，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
炒洋葱：将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
炒青椒：要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。
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