腊肉应该如何炒法更好吃
炒腊肉是很多人爱吃的美味家常菜，但好吃的关键是把腊肉提前处理一下，如果直接切切就下锅，做出的炒腊肉肯定又咸又干。那么腊肉如何炒法更加好吃呢?以下是学习啦小编为你整理的腊肉如何炒法更好吃，希望能帮到你。
腊肉如何炒法更好吃
泡水法和水煮法
把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。
以上两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。
蒸制法
无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好，腊肉的香味和营养都不会有太大损失，炒出的菜香而适口。
把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。
炒菜腊肉的食谱：烟笋炒腊肉
原料：青蒜、腊肉、味精、盐、白砂糖、色拉油。
做法：
1、将腊肉洗净后下入沸水锅中煮熟，切成薄片 。
2、把烟笋破开切成节，下锅中氽水。
3、蒜苗切成马耳型，锅内入油烧热，放入腊肉，炒至成灯窝。
4、下烟笋、蒜苗入味，炒香出锅即可。
炒菜腊肉的食谱：卜豆角炒腊肉
原料：卜豆角、腊肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、大蒜子、
调料：味精、鸡精、蚝油、植物油、
制作方法：
1.将卜豆角解冻备用。
2.将腊肉洗净，在温水中浸泡两小时后，用水煮熟，取出切片
3.青椒红椒切片，蒜苗切成1-2厘米的段，大蒜子切成蒜蓉。
4.腊肉过油，卜豆角潦水后炒干水分，把腊肉和蒜茸一起煸香。
5.加入青红辣椒炒至六成熟，加入卜豆角，再入味精、鸡精、蚝油调味、加入蒜苗、大火炒制，出锅即食。
炒菜腊肉的食谱：糍粑炒腊肉
原料：土豆、腊肉
调料：胡椒粉，面粉，菜椒，蒜茸
制作：
1、将去皮的高山土豆改刀成小粒，陕南高山土豆粉质含量特别高，以至于改刀的时候经常粘在刀上。
2、蒸熟的腊肉改刀成薄片，这种腊肉是用当地的黑毛猪加工制作而成，改刀的时候就能看到挤压出来的油脂，非常诱人。
3、将土豆粒入榨汁机内，加适量清水，榨成汁水，倒入盆内，再用细密漏过滤一下，淘洗干净，把土豆所含的粉质去除干净，留渣待用，入盆内，调入盐、胡椒粉，加面粉，搅拌均匀，面粉要分多次加入，防止面粉成团，加入面粉可以增加土豆渣的粘性，再加入适量的清水，调成糊待用。
4、抹底油的电饼铛加热至60℃，倒入调好的土豆糊，用铲子摊平，摊成3—4毫米的薄饼，待薄饼表面鼓起气泡，盖上盖子，小火炕至定型，再用铲子铲开四周，使底部与电饼铛分离，防止糊锅，炕的时候四周要淋适量色拉油，炕至底面呈金黄色，用铲子分成小块，翻过来炕另一面。
5、改刀成薄片的腊肉入锅内大火焯一下水，起锅，沥干水分待用。
6、净锅内加色拉油，大火加热至七成，倒入糍粑块，大火浸炸至表皮酥脆、呈金黄色，倒入菜椒块，拉一下油，起锅待用。
7、葱花、姜片入有底油的锅内，煸炒出香味，下入陕南豆豉，炒匀炒香，加陕南腊肉，淋少许色拉油，翻炒均匀，倒入糍粑块和菜椒，加香葱段，盛有蒜茸的码斗内加少许清水，调入鸡精、白糖、鸡粉，烹蒜水，大火爆炒入味，炒匀炒香，起锅，盛入盘内，稍摆一下盘，即可上桌。
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