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家庭厨房炒菜的技巧与方法有哪些

时间: 春燕1108 分享

家庭厨房炒菜的技巧与方法有哪些

  现在很多人都喜欢在厨房进行做菜,因为可以使得自己的菜肴食用起来十分的美味,那么如果想要制作好吃的美味佳肴,应该掌握好哪些炒菜的技巧呢?以下是学习啦小编为你整理的厨房炒菜的技巧,希望能帮到你。

  厨房炒菜的技巧

  【青菜】不宜加冷水,加冷水会使青菜变老而且不好吃,然而加开水炒出来的菜却是又鲜又嫩,当然炒的时间自然不宜过长。

  【藕丝或藕片】一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。

  【茄子】切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

  【甜椒】要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅。

  【豆芽】鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。

  【鸡蛋】一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

  【花生米】用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。

  【豆腐】下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味。

  【凉拌菜】做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。

  厨房烹饪食材的技巧

  1 炒菜的关键一步就是盐的量,如果拿不准,先少放一点,淡了可以加。如果咸了就不好处理。所以宁可淡一点,也比咸要好。像炖菜、煲汤因为时间长,尝的时间稍淡为佳。西葫芦、莴苣炒前可以撒一些盐腌上,然后用清水清洗,晾干在下锅。

  2 生吃的菜最后下锅,即使不熟也可以吃。

  3 炒土豆,如果想吃脆的,可以用水泡一会,如果想吃软的就直接下锅。

  4 切肉都是比较烦的,想要肉好切,要选冻肉,拿出来化到一半是会更好。

  5 想要煎鱼不掉皮,在锅热的时候用姜片擦一擦在倒油。

  6 拌凉菜,像茄莲、黄瓜切完撒一点盐可以吸水。在加上其他佐料以后可以加一勺现炸的姜丝油,凉菜香味更浓。

  7 茄子要想好吃,油的量一定要加够。

  8 炖牛肉可以放一些山楂片,这样肉更容易炖烂。

  厨房做菜的小秘笈

  1、巧煮绿豆汤

  洗净的绿豆放入锅中炒五六分钟,边炒边碾压。然后放入锅中煮,这样容易煮烂,而且豆和皮不分家。

  2、如何长时间储存香蕉

  一大把香蕉,买回家后如果不快点吃掉,很容易就烂掉了。教你一个长时间储存香蕉的好方法。将待熟的香蕉放入冰箱内贮存,能使香蕉在较长时间内保鲜,即使外皮变色,里面也一样新鲜如初。

  3、如何让开水迅速冷却

  当你非常口渴而家中又无凉开水时,可把装有热水的杯子放入自来水中浸泡,然后在自来水中撒上一把盐,这样能加速开水的冷却。健康饮食网:foodwang.com

  4、拔丝糖汁的熬制

  在熬制做拔丝菜用的糖浆时,糖浆从起泡到凝固的时间非常短暂,一旦糖浆凝固就无法将菜式做成拔丝的效果。如何能延长糖浆凝固的时间呢?原来,只需要加入同大米粒差不多大小的明矾,就能延长糖浆凝固的时间,并使糖丝拉得更长。

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