家常好吃川菜的制作方法与秘诀
家常好吃川菜的制作方法与秘诀
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味使得很多人都喜欢吃，那对于好吃的川菜应该如何制作呢?以下是学习啦小编为你整理的川菜的制作方法，希望能帮到你。
川菜的制作方法
粉蒸牛肉
原料：牛肉片200克，蒸肉米粉80克，玉米馍10个，香菜节少许。
调料：豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、花椒粉、盐、料酒、红油各适量。
制法：
1、把牛肉片纳盆，加盐、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉和花椒粉先拌匀，再加蒸肉米粉、红油继续拌匀，装碗入笼蒸熟后取出。
2、将蒸好的粉蒸牛肉翻扣在圆盘内，四周围摆煎熟的玉米饼，最后撒上香菜节即成。
玉米馍：
是用玉米粉加清水和成粉团，再下剂子入油锅煎制而成。
小烧牛肉
原料：带筋牛肉1000克，菜心100克，青豆30克，红椒丁15克。
调料：冰糖色、盐、生抽、老抽、黄酒各适量，香料包(内有大葱、生姜、香叶、桂皮、陈皮、八角等)1个。
制法：
1、把牛肉切成块，入沸水锅里汆水后捞出冲洗净，然后放高压锅里，加香料包、冰糖色、盐、生抽、老抽、黄酒和适量的清水，压至软熟离火。
2、临出菜时，取压好的牛肉入锅，与汆熟的青豆同烧至汁稠，撒入红椒丁，起锅装在小铜锅里，点缀汆熟的菜心便好。
川菜的制作秘诀
擂辣椒猪脚
原料：猪脚600克，青辣椒节200克，大蒜、葱节各少许。
调料：甜酱、盐、味精、色拉油各适量，五香卤水2升。
制法：
1、把猪脚剁成4厘米大小的块，入锅飞水后，放高压锅里，掺入五香卤水压10分钟至软熟时，出锅待用。
2、净锅放油烧热，下青辣椒节炒香后，用炒勺在锅里擂至表皮起泡，然后放入大蒜和甜酱炒香，倒入猪脚块，放入葱节、盐和味精一起炒匀，出锅即成。
鲜虾楚不揪
原料：袋装保鲜楚不揪200克，虾肉茸50克，面糊200克，香葱粒5克。
调料：盐3克，鸡汁1毫升，色拉油各适量。
制法：把楚不揪洗净沥水后，切碎纳盆，加盐、鸡汁、虾肉茸、面糊和香葱粒调匀，然后入油锅煎定型呈饼状，改刀成块便装盘。
楚不揪：是河南豫东平原出产的一种树上结果的乡土食材。过去，农家常把它拌面粉蒸制后，再加入蒜泥、盐和香油拌食，口感松软鲜嫩。
川菜的制作技巧
山药枣香肉
原料：带皮五花肉600克，铁棍山药500克，干红枣30克，山楂20克。
调料：盐、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鲜汤各适量。
制法：
1、把五花肉切成小块，放入开水锅里焯水后，捞出来备用。
2、把铁棍山药削净皮，切成小寸段后，待用。
3、把所有原料都放高压锅里，烧开上汽后，再续压8分钟，待离火稍晾后，揭开盖子并把里边的山楂拣去不用。
4、把压好的原料都倒入炒锅，调味后开大火加热3分钟，分别舀进烧热的砂煲内，即成。
豉椒鲟鱼
原料：鲟鱼1条(约750克)，油炸黑豆豉200克，青椒颗150克，小米椒节、姜米各少许。
调料：盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香油、化猪油各适量。
制法：
1、把鲟鱼宰杀后烫皮，治净后在其背部顺鱼头的方向剞几刀，纳盆加料酒、盐和胡椒粉腌10分钟，随后送入蒸箱大火蒸8分钟至熟取出。
2、炒锅放化猪油烧热，下姜米、小米椒节和黑豆豉炒香后，烹少许鲜汤并加盐、胡椒粉和味精，最后下青椒颗并淋少许的香油，起锅舀在鲟鱼上边，即成。
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