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爆炒肠香肠炒什么好吃

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  正是“春眠不觉晓”的好时节。杜甫诗:“二月饶睡昏昏然,不独夜短昼分眠。桃花气暖眼自醉,春渚日落梦相牵。”这饶睡用得真好,饶是厚赐,饱足,如今我们谁能拥有富裕的春眠呢?现在,就来看看以下两篇文章学炒菜吧!

  蒜薹炒肉?蒜苔炒香肠?哪种更好吃?

  蒜薹性温,具有温中下气,补虚,调和脏腑,以及具有活血、防癌、杀菌的功效,对腹痛、腹泻有一定疗效。蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。在这个新鲜蒜苔上市的季节我们特别推出一道----蒜苔炒香肠。

  食材准备:蒜苔香肠

  制作过程:

  1、 蒜苔清洗后切段备用。

  2、 香肠切成条状,长短跟蒜苔差不多。

  3、 炒锅加油开火,又热后先将香肠炒一下,盛出,在用剩下的油直接放蒜苔加盐翻炒,快熟后放香肠,翻炒出锅。

  这道菜红白绿搭配颜色特别诱人,配米饭一同食用很不错。提醒下大家在选购蒜苔时,应挑选条长翠嫩,枝条浓绿,茎部白嫩的;如尾部发黄,项端开花,纤维粗老的则不宜购买。蒜苔老嫩的鉴别方法是:用指甲掐一下,如易掐断又浸液多者为嫩,反之为老。主要用于炒食,或做配料。不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。大火、油温高时将菜下锅,煸炒透后再放盐,以保证菜嫩而不老,营养损失较少。

  【春笋炒香肠】舌尖上的早春美味

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  正是“春眠不觉晓”的好时节。杜甫诗:“二月饶睡昏昏然,不独夜短昼分眠。桃花气暖眼自醉,春渚日落梦相牵。”这饶睡用得真好,饶是厚赐,饱足,如今我们谁能拥有富裕的春眠呢?不能富足睡的原因,还是态度,谁能像老杜这样:“懒慢无堪不出村,呼儿日在掩柴门。苍苔浊酒林中静,碧水春风野外昏”呢?(摘自朱伟先生新浪微博)

  【春笋炒香肠】

  食材:春笋、香肠、泡椒、生姜、蒜瓣;

  步骤:

  1、春笋去壳,切成细圈,在放了盐的沸水中焯烫片刻,捞出,冲凉,沥干水份备用;

  2、咸味香肠切细丁;泡椒、生姜、蒜瓣分别切碎末;

  3、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入春笋丁,翻炒片刻,中途加适量盐;下入泡椒末,略翻炒;下入香肠丁,淋少许生抽,翻炒至香肠丁出油,香肠丁中的肥肉透亮;沿着锅边淋一点清水,形成水蒸汽,小火煨至汤汁基本收干,即可起锅装盘。

  芝语:

  1、春笋事先焯一下水,去除青涩味;

  2、泡椒是为了增加辣味,我们这“无辣不成菜”,可以不放;

  3、笋丁和香肠粒可以煨久一点,让香肠粒的油脂咸香味渗进春笋里,更能入味好吃。

  下饭就粥,舌尖上的早春美味。

  李渔李笠翁是位品笋专家。他在《闲情偶寄》中论笋曰:论蔬食之美者,曰清曰洁曰芳馥曰松脆而已矣。不知其至美所在,能居肉食之上者,唯一字之鲜。……食笋之法多端,不能悉记,以两言概之曰:‘素宜白水,荤用肥猪’。


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