深井烧鹅的做法

　　烧鹅是广东省汉族传统名肴，属粤菜系。广州传统的烧烤肉食。以下是学习啦小编为大家整理的关于深井烧鹅的做法，供大家参考!

　　深井烧鹅菜品特色

　　香港菜是粤菜的一个发达分支，反过来也影响了粤菜。深井位于香港新界荃湾的西北部，位置为汀九以西，青龙头以东。而深井出产的烧鹅，也在香港相当驰名。如今凡是提起广式烧鹅，必然要说起深井烧鹅，因为深井系的烧鹅皮脆肉嫩，丰腴不腻，是广式烧鹅中的佼佼者。

　　深井烧鹅的做法

　　制作原料

　　光鹅1只、盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、

　　米醋500克、麦芽糖200克、橙红色素2克 。

　　做法

　　准备：

　　光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。

　　填肚：

　　将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。

　　泼皮：

　　从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀。

　　上钩：

　　左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内。

　　上皮：

　　米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。

　　烘干：

　　用慢火将鹅身焙至干爽。

　　下炉：

　　猛火烧25至30分钟至皮脆即成。

　　上桌：

　　拔去鹅尾针，沥干膛内水，斩件上桌。

　　深井烧鹅菜烹制注意事项

　　1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。

　　2、调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。

　　3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。

　　4、刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。

　　5、挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉 ，使之受热均匀。

　　6、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。