剁椒鱼头怎么做好吃

剁椒鱼头怎么做好吃

　　剁椒鱼头(英文名：Chop bell pepper fish head)是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。具体剁椒鱼头怎么做好吃？下面学习啦小编告诉你。

　　剁椒鱼头的做法

　　材料：

　　胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)

　　做法：

　　1.鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;

　　2.撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面;

　　3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;

　　4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;

　　5.炸出香味后，将葱油滤出待用;

　　6.捞出葱段和姜片，铺在盘中;

　　7.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;

　　8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;

　　9.再淋上少许香油;

　　10.最后撒上葱花即可。

　　传统剁椒鱼头的做法

　　材料：主料：鲢鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。

　　制作步骤：

　　1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

　　2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

　　3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

　　4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

　　5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

　　6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

　　家常剁椒蒸鱼头的做法

　　原材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放)，蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐

　　制作步骤：

　　1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右

　　2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香

　　3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒

　　4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可

　　剁椒胖头鱼头的做法

　　材料

　　1、新鲜的胖头鱼一个(最好是2-3斤重的大鱼头越大越好吃，而且必须是活鱼刚杀的，这样非常的鲜!胖头的头大，有肉非常的香)

　　2.剁椒、青辣椒、红辣椒、葱、姜、蒜

　　3.老醋、糖、盐、味精

　　做法

　　1、首先鱼头上面均匀的洒上葱、姜、蒜、剁椒的末，

　　2、然后再均匀的洒上盐(根据个人口味稍微咸点味道更好)

　　3、老醋、糖、味精放到碗里调匀，均匀的浇到鱼头的上! (这样可以去除鱼的腥味)

　　4、然后把准备好的青辣椒、红辣椒均匀的盖到鱼头的上面 (这样辣椒的味道会更好的入到鱼头的里面)

　　5、上锅蒸15-18分种(不可以时间太长，太长鱼头老了不好吃)