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白鲢鱼怎么做比较好吃

时间: 映芳735 分享

白鲢鱼怎么做比较好吃

  常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。下面学习啦小编跟你分享一下白鲢鱼怎么做比较好吃?

  一、炖白鲢鱼的做法

  材料

  主料:鲢鱼750克,

  辅料:水发木耳50克,

  调料:大葱30克,姜20克,白皮大蒜20克,盐5克,白砂糖8克,醋8克,料酒15克,酱油10克,胡椒粉3克,味精3克,玉米淀粉4克,植物油60克

  做法

  1.将白鲢鱼收拾干净,有刀在鱼身两侧剞十字花刀;

  2.水发木耳洗净;

  3.将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至五成热时把鱼下锅;

  4.炸至两面浅黄色时捞出;

  5.锅内留底油,放入葱段、姜丝、蒜片煸炒,烹入料酒、酱油,添入清水(没过鱼身)随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中,烧开;

  6.用小火慢炖,至鱼炖透,加入味精,捞出放入盘中;

  7.用湿淀粉勾芡,浇在鱼身上即可。

  二、红烧鲢鱼的做法

  材料

  鲢鱼,葱,姜,蒜,干椒,八角,面酱,料酒,盐,糖,香菜

  做法

  1、鱼清洗干净后,切块;

  2、把鱼身上的水分擦干;

  3、热锅下冷油,油热后,下入鱼块转小火煎制;

  4、双面煎黄后取出;

  5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香,浇入料酒,把煎好的鱼块入锅;

  6、加没过鱼身一半的开水,加四海面酱中火炖;

  7、中间翻面一次,加适量盐和糖继续炖;

  8、待汤汁基本收干,加味精和葱花、香菜出锅即可。

  小诀窍

  1、煎鱼时,一定要等油热后再下鱼;煎时不要急于翻面,待香味飘出,周边变黄再翻面,否则容易粘锅;

  2、炖时一定加开水,否则鱼肉发紧且腥味重,影响口感和味道;

  3、因为鱼经过双面煎制,所以不用加太多的水。

  三、凉粉鲢鱼的做法

  材料

  用料主料:鲢鱼辅料:白凉粉、香菜调料:葱、姜、蒜、盐、糖、醋、料酒、花椒油、泡辣椒、豆瓣辣酱、泡辣椒酱、淀粉、啤酒、高汤、香油、鸡精、食用油

  做法

  1.将鲢鱼去内脏洗净切成块,用淀粉拌匀待用,白凉粉切成块,香菜、葱、姜、蒜洗净切成末;

  2.坐锅点火倒油,油六七成热时放入鱼块炒散,待鱼块变成金黄色时捞出;

  3.锅内留余油,油热放入豆瓣辣酱、泡辣椒酱、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒,倒入炸好的鲢鱼块翻炒,放入白凉粉,加入啤酒、花椒油、料酒、糖、盐、鸡精、高汤、香油、醋,撒上香菜末即可盛出。

  四、香煎鲢鱼的做法

  材料

  鲢鱼,料酒,盐,花椒,生抽,老抽,糖,醋,蚝油,生粉

  做法

  1、用厨房专用纸把鱼身上的水分吸干,用料酒、盐、花椒把鱼提前腌制十分钟;

  2、用生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉加水调半碗汁备用;

  3、给鱼身沾层湿淀粉;

  4、平锅内下油,油热后下鱼段用中火双面煎至微黄;

  5、浇入调好的汁,盖盖焖上2分钟;

  6、大火收汁即可。

  小诀窍

  1、锅烧热后,下入冷油,油烧后再下鱼煎,这样鱼容易不粘锅;

  2、煎鱼时不要急于翻面,待鱼肉变白,底部飘出香味了,再给鱼翻面,这样才可以保持完整的鱼身。

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