咕噜肉的做法大全

咕噜肉的做法大全

　　香港的酒楼、 茶餐厅及 快餐店等食店，咕噜肉亦是一种很常见的菜式。下面学习啦小编给你推荐几款咕噜肉的做法大全。

　　咕噜肉的好吃做法一、

　　材料

　　猪后臀尖250克，新鲜菠萝2片，青椒1个，红椒1个，鸡蛋1个，料酒15毫升，盐5克，

　　糖醋汁：番茄酱50毫升，白醋15毫升，白糖15克，盐.5克，水淀粉60毫升

　　做法

　　1.猪肉洗净去皮，切成半厘米厚、3厘米长的片，然后加入盐5克、料酒、鸡蛋、水淀粉30ml拌匀，腌制15分钟。菠萝切成小丁，青红椒切小丁备用;

　　2.油锅加热到四成热时，逐一放入肉片炸成金黄色，沥油捞出后再将油温烧到八成热，再次放入炸好的肉片复炸一次，然后捞出备用;

　　3.锅中加入少许油用中小火加热，放入番茄酱慢慢炒出红油，然后放入白糖、白醋、盐，做成糖醋调味汁，最后画圈淋入水淀粉，再加入菠萝拌匀;

　　4.然后迅速倒入肉片、青红椒拌匀即可。

　　咕噜肉的好吃做法二、

　　材料

　　五花肉，辣椒，胡萝卜，生抽，老抽，冰糖，葱，姜

　　做法

　　1、烧开水，将五花肉焯两分钟，取出后晾凉，再切成小块。

　　2、辣椒、胡萝卜切小块备用。

　　3、锅里烧油五成热，放入五花肉一直翻炒，直到把肉里的油都炒出来，然后捞出放在盘子里。

　　4、锅内留油，烧热后，将葱、姜爆炒出香味，再把辣椒和胡萝卜一起翻炒。

　　5、倒入生抽、老抽、冰糖的料汁和番茄沙司，继续翻炒。

　　6、放入五花肉，直到肉上沾满料汁。

　　7、淀粉勾芡，起锅。

　　咕噜肉的好吃做法三、

　　材料

　　猪里脊肉200g，新鲜菠萝100g，青椒1个，红椒1个，鸡蛋1枚，蒜粒10g，葱10g，姜10g，生抽15ml，黄酒10ml，盐3g，水淀粉15g，白胡椒粉3g，白醋20ml，番茄酱40g，白砂糖15g，干面粉50g，油400ml(实耗30ml)

　　做法

　　1、将猪里脊肉洗净，切成2cm*3cm长的肉粒，菠萝也切成体积相等的方块。青椒和红椒切菱形片，葱、姜、蒜切好备用。

　　2、肉粒放入碗中，调入生抽(8ml)、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟。

　　3、鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。

　　4、将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓几下，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。

　　5、抖去肉上的多余面粉，备用。

　　6、炸肉块时，要待油沸后才放下肉块，沸油能将肉块外层收紧，再转小火慢炸，使肉块能炸透。

　　7、炒锅烧热油(15ml)，放入葱姜蒜、青椒片和红椒片，煸炒片刻。

　　8、调入白醋、生抽(7ml)、番茄酱、白砂糖，以及半杯温水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。

　　9、最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。

　　小诀窍

　　1、为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，应该用白醋和颜色较淡的生抽。

　　2、番茄酱汁要以将裹满固体材料为准，熬的时候掌握稀稠程度。

　　3、咕噜肉属于裹炸之后浇汁的菜肴，切成块的猪肉最好用腌料多腌一会儿，方便入味。

　　4、选购菠萝，首选糖心菠萝为佳，它个大肉厚汁多，果眼大而浅，果肉柔滑多汁，甜酸适中。

　　5、青红椒切好后，可以事先用滚水灼一下，然后再炒，可以熟得快点，并且不容易变色。

　　6、在炸的过程中，为了不使蛋黄和肉分离，在腌肉的过程当中可以将腌好的肉放在冷冻室里冰冻十分钟。

　　咕噜肉的好吃做法四、

　　材料

　　上肉 300g

　　红、青灯笼椒 各1粒;切角

　　番茄 1粒;切角

　　洋葱 1粒;切角

　　黄梨 1片，切丁

　　粟粉 适量;沾肉用

　　腌料：

　　糖、盐 各半小匙

　　耗油 1小匙

　　麻油 半小匙

　　鸡蛋 一粒

　　绍兴酒 1大匙

　　苏打粉 1小匙 (或可不放)

　　汁料：

　　酸梅酱 1大匙

　　辣椒酱 1大匙

　　番茄酱 3大匙

　　盐 1小匙

　　白醋 半大匙

　　水 适量

　　糖 1小匙

　　做法

　　1. 上肉切成半寸厚，用刀背拍打至松，切粒，加入腌料腌隔夜。

　　2. 腌好的肉沾上粟粉，放入热油炸至金黄色，捞起沥干。

　　3. 留一大匙油，爆香灯笼椒、番茄、洋葱、黄梨，倒入汁料煮至浓稠。

　　4. 最后加入炸好的肉，拌匀便可上桌享用。