炸酱面的酱的做法大全

　　炸酱面酱是一道酱料，主料为姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜。下面是学习啦小编给你讲一讲炸酱面的酱的做法大全。

　　炸酱面的酱的做法1.

　　材料

　　红葱头，瑶柱，虾干，自制油辣子，自制红葱酥，生抽，米酒，糖，盐

　　做法

　　1.红葱头去表面的红衣，切碎.(俺是边切边流泪啊!)

　　2.瑶柱和虾干用水浸泡软，再隔水蒸20分钟

　　3.虾干用刀剁碎，瑶柱捏散成丝状

　　4.热锅下大量的油，爆香红葱头，倒入虾干和瑶柱，小火慢煮

　　5.倒入调料，继续小火

　　6.煮到变色，尝一下味，OK的话就关火冷却装瓶

　　炸酱面的酱的做法2.

　　材料

　　红葱头150公克，蒜头130公克，朝天椒30公克，红辣椒100公克，金华火腿60公克，咸鱼肉50公克，虾米80公克，干贝150公克，辣豆瓣酱3大匙，砂糖1/2大匙，鸡粉1小匙

　　做法

　　1.红葱头洗净去头尾与外膜;蒜头去外膜;朝天椒、红辣椒洗净沥干去头切小段，各别放入调理机绞碎备用。

　　2.金华火腿、咸鱼肉切碎;虾米洗净泡水约5分钟切碎。

　　3.干贝洗净加入米酒中浸泡，腌泡约5小时后，再放入蒸笼内蒸40分钟，待凉捏成丝状备用。

　　4.取锅，倒入600㏄油，放入葱碎、蒜碎炸至微干，加入金华火腿、咸鱼、虾米炒炸一下，再加入干贝丝、朝天椒、红辣椒不停拌炒约5分钟，再加入调味料拌炒2分钟。

　　5.待凉后装入玻璃瓶中，油需整个淹盖酱料，锁紧瓶盖放入冰箱中冷藏。

　　炸酱面的酱的做法3.

　　材料

　　干貝20粒左右、蝦米3大匙，香菇8颗左右，火腿一厚片，蒜粉3大匙、Paprike3大匙，柴魚干一块、红蔥头8个，蠔油6大匙、生抽2大匙，冰糖5块。葵花油或沙拉油1/3大瓶。

　　做法

　　1)干貝洗淨，用熱水浸泡，燜約90分鐘後瀝乾，取出干貝用勺子压成絲狀(湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯)，蝦米

　　，柴魚干，香菇泡軟切碎。火腿蒸软切碎，红蔥头切碎。

　　2)準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵花油(或沙拉油)燒熱，小火慢炒干貝至微黃，以最

　　小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒)

　　3)另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。

　　4)小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒。

　　5)小煎鍋熱鍋放油，炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒。

　　6)等到大煎鍋香氣四溢時，放入蒜粉和paprika，加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。

　　7)待冷卻後就可以裝罐冷藏了。

　　炸酱面的酱的做法4.

　　材料

　　原料：碎干贝3两，辣椒1两，蒜头1颗，花椒少许，葱3根，姜1小块，调料：蚝油2汤勺，豆豉1大勺，油2汤勺，芝麻少许，香油适量，高度白酒(没有白酒，料酒也可以，白酒更香)2汤勺

　　做法

　　1，将所有原料洗干净，搞成小块放入粉碎机搞成沫

　　2，不沾锅烧热，入油，5成热，将粉碎的原料倒入完全炒透，边炒边加酒

　　3，加入蚝油，豆豉，芝麻继续煸炒，煸炒到酱里的油开始倒吸出来并开始出香味

　　4，凉透后装罐，因为我这个酱炒的时候没有放太多油，所以装好后，上面倒入香油隔绝空气。

　　小诀窍

　　我这个量的辣椒,做出来是给适合我先生这类重庆人的,超级火暴的,建议MM减少辣椒,或者用超市买的泡辣椒代替,稍微不那么辣.

　　还有,做的时候把辣椒里的辣椒籽去了也可以减少点辣,我是应先生的要求,保留了这个籽,他说辣的精华都在里头不能扔,就是要辣,不辣不爽.