学习啦>生活课堂>生活技能学习>炒菜>

吐司面包的4种不同做法(2)

时间: 映芳735 分享

  特色面包的制作方法

  奶酪杂果吐司

  材料:吐司450克,高粉280克、奶油奶酪80克、牛奶70ml、干酵母1又1/2小匙、糖50克、盐1/8小匙、无盐黄油20克、杂果碎适量、鸡蛋1个。

  做法:

  1、干酵母中加入少许牛奶搅拌溶化。

  2、将奶油奶酪室温放软,搅拌至光滑,加入高粉、糖、盐、鸡蛋、酵母和牛奶揉成面团。

  3、再加入黄油揉至面筋扩展后加入杂果碎揉匀放温暖处发酵至2倍大。

  4、将发好的面团取出排气,平均分成2份,擀成长圆形翻面,再向下折稍擀一下后卷起来。

  5、将面团放入吐司模中做最后发酵,约发至模型8分满,刷一层全蛋液,烤箱170度预热,烘烤30分钟,表面上色后要加盖锡纸。

  提示:如果买不到杂果碎,可以单纯的用葡萄干代替。

  火腿芝士吐司面包

  原料:高筋面粉210克、低筋面粉45克、糖20克、盐1/2小匙、酵母粉1又1/2小匙、水260ml、全蛋30克、汤种50克、火腿片适量、披萨奶酪适量、黑胡椒适量、洋葱丝适量、沙拉酱适量、香葱末适量、无盐黄油10克。

  做法:

  汤种制作:在200ml水中加入40克高筋面粉,搅拌均匀;小火边加热边搅拌,加热至65度离火,面糊在搅拌时会略有纹路,盖保鲜膜放至室温后使用。

  面团制作:

  1、酵母粉放入小碗中,加入60ml水,搅拌均匀,将170克高粉、低粉、糖和盐放入盆中。

  2、将酵母粉水、汤种、蛋液倒入混合均匀的干性材料中,揉成略光滑的面团后加入黄油。

  3、先将黄油和面团揉均匀,再揉至扩展阶段,即面团表面光滑不粘手且可以拉出薄膜。

  4、揉好的面团收出一个光滑面,放到涂了黄油的盆中,盖保鲜膜做基本发酵,基本发酵的温度为29度左右,发至2倍大,将食指粘满面粉从小间刺到底,指孔不回缩即为发酵完成。

  5、将基本发酵完成的面团拿出分成3份滚圆,静置15分钟做中间发酵,将收口朝下擀开呈长椭圆形。

  6、均匀的撒上火腿丁、芝士片丁和黑胡椒,注意收口处不要撒,在收口处刷清水后卷起来捏紧收口,切成两半。

  7、将切后的面团切面朝上排入吐司模中,进行最后发酵,温度在38度左右约发至七分满,撒入洋葱丝,挤适量沙拉酱,再撒上披萨奶酪即可烘焙,160度35分钟,烤好后再撒适量香葱末。

  黑芝麻吐司面包

  材料:吐司450克、高筋面粉200克、老面60克、牛奶150克、干酵母1小匙、盐1/8小匙、糖30克、黑芝麻粉20克、橄榄油20克。

  做法:

  1、将干酵母放在小碗中,加入少许牛奶搅拌至酵母溶化。

  2、高粉、盐、糖、黑芝麻粉、老面、牛奶、酵母和橄榄油放入面色机中搅拌至可以拉出薄膜,放温暖处发酵至2倍大。

  3、将发好的面团取出排气,分成4等份,滚圆静置20分钟。

  4、每块面团分别擀开再卷起来,再擀开卷起捏紧收口,排入吐司模中放温暖处发至模型9分满,表面撒适量黑芝麻。

  5、发酵好的面团放入190度预热的烤箱中烘烤35分钟左右,表面上色后要加盖锡纸。

  提示:

  1、这个面包含水量比较高,面团比较粘,所以不适合用手来揉面,整形时可以多撒些面粉防沾。

  2、最后发酵可以将面包放入烤箱中,先要将烤箱100度空烤10分钟,然后关火稍降温后放入一杯热水,再放入面包进行最后发酵。

  3、橄榄油也可以用无盐黄油代替4、老面即以前制作面包时留下的面团,在使用时可以先将老面分成小块,加入材料中的适量牛奶浸泡后再用。


猜你感兴趣:

1.全麦土司的4种家常做法

2.吐司的不同好吃做法

3.提拉米苏的4种不同做法

4.吐司的10种做法介绍

5.全麦土司的不同做法

834768