扁豆做菜的方法(2)

　　扁豆焖排骨的做法：

　　用料：排骨500g 扁豆300g蒜 姜片料酒 生抽老抽 醋蚝油 冰糖小葱

　　做法：

　　1. 排骨冷水下锅，放入几片生姜去腥。

　　2. 焯完水出锅装盘备用。

　　3. 扁豆洗净手撕成段。

　　4. 大蒜切片备用。

　　5. 冷油下锅，烧至油七八分热放入蒜片偏香。

　　6. 放入焯过水的排骨下锅翻炒至微焦。

　　7. 加入适量料酒，生抽翻炒。最后放入少量老抽上色。

　　8. 加入适量水，一般一碗水多一点就差不多了。水不用没过排骨。因为这道菜不是红烧，水太多会耗时比较久才能收汁。9. 待水沸腾时放入扁豆，稍微翻炒均匀就可以盖上锅盖焖了。锅中可放个5.6粒冰糖提味。切记不要放多，只是提鲜用。10. 焖个十来分钟尝一下排骨是否入味。不用焖太烂。出锅前调入少许蚝油，几滴醋就可出锅了。

　　蚝油香菇扁豆的做法：

　　主料：扁扁豆300g 香菇6朵红椒30g 辅料：油适量 盐适量蚝油30g 白糖2g生抽15ml

　　做法：

　　1.香菇提前泡发至软，扁豆洗净切菱形片。

　　2.锅中水烧开放入扁豆焯烫3分钟过凉备用。

　　3.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

　　4.倒入切片得香菇和扁豆翻炒片刻。

　　5.加入盐和糖继续翻炒。

　　6.加入少许生抽。7.再加入蚝油继续翻炒。8.放入红椒块翻炒。9.加少许鸡精翻炒均匀关火。

　　小贴士

　　扁豆要焯烫一下在食用可去除一些有害物质，焯烫的时候水中加点盐和食用油，会使扁豆碧绿。这是一道快手菜，所以扁豆要提前焯烫可缩短炒制的时间。

　　酱焖肉片扁豆的做法：

　　主料：扁豆250g 里脊肉100g辅料：甜面酱1勺 淀粉适量油适量盐1g

　　做法：

　　1.将扁豆去蒂，抽筋，洗净，掰成寸段。

　　2.里脊切片加入水淀粉上浆。

　　3.锅中加入放入一点盐和几滴油，放入扁豆。

　　4.大火煮至2分钟。捞出控干水分。

　　5.炒锅放入少许的油，下入肉片煸炒。

　　6.煸炒肉片变色加入1大勺甜面酱煸炒均匀。

　　7.加入扁豆翻炒。

　　8.加入一点清水，

　　9.大火烧开转小火焖至汤汁收干，扁豆软烂即可。

　　小贴士甜面酱很咸炒制时不要加盐了。扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象

　　扁豆茄子的做法：

　　主料：扁豆250g 茄子250g辅料：油适量 蚝油35ml大蒜4瓣 红辣椒4个生抽15ml

　　做法：

　　1.准备好食材。

　　2.茄子洗净切成长条状(约食指粗细)，扁豆洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。

3.锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。

　　4.炸软后捞出控油。

5.扁豆下油锅油炸。

　　6.炸至表皮起皱，扁豆彻底炸熟(生扁豆不可以食用)后捞出控油。

　　7.锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。

　　8.放入茄子和扁豆翻炒。

　　9.倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。

　　10.大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。

　　小贴士

　　1.在炸茄子的时候油烧热一点，茄子很吸油，炸至稍软即可捞出控油。

　　2.蚝油和生抽都有咸味，加不加盐根据自己的口味。3.食用没有煮熟透的扁豆易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把扁豆彻底炸熟透后再食用

　　猪肉扁豆馅饼的做法：

　　主料：小麦面粉300g 肥瘦猪肉500g扁豆1把 辅料：盐1小勺 糖1/2小勺玉米淀粉少许 食用油适量香油几滴 生抽1小勺料酒1/2小勺 鱼露1/2小勺鸡精少许 胡椒粉少许姜2片 小葱少许开水适量

　　做法：1.准备所需材料。

　　2.面粉加入适量开水拌成雪花片。

　　3.用手和成光滑的面团，静置10分钟。

　　4.扁豆洗净，去头尾，切成小丁。

　　5.锅内加入清水烧开，倒入扁豆丁烫熟。

　　6.捞起过凉水，然后沥干水份。7.猪肉洗净切成小块放入料理机打搅成肉沫。

　　8.肉沫加入少许的清水。

　　9.用筷子打搅上劲。

　　10.将姜剁碎，小葱切成葱花。

　　11.再将扁豆、葱花、姜沫和所有调料放入猪肉沫里。

　　12.将其拌匀。

　　13.将静置好的面团分成大小一样的小剂子。

　　14.取一个小剂子擀成圆片。

　　15.包上肉馅。

　　16.像包包子一样包起来。

　　17.收口向下然后用手压扁。

　　18.平底锅烧热刷少许油，放入包好的馅饼。

　　19.小火煎至两面金黄色即可。

　　小贴士

　　下锅煎时一定要用小火慢煎，火太大容易糊底和不熟，可以盖上锅盖焖一会。

　　猪肉扁豆饺子的做法：

　　主料：猪肉250g 扁豆200g辅料：橄榄油适量 盐适量香油适量 生抽适量蒜适量 香油适量葱适量 姜适量料酒适量

　　做法：

　　1.猪肉放入香油葱姜料酒拌匀

　　2.扁豆用开水焯一下

　　3.切末

　　4.放入肉馅中

　　5.拌匀加入适量橄榄油6.面团事先和好7.做成剂子8.擀皮放入馅料9.做成饺子10.开水下锅，煮上饺子飘起来即可

　　小贴士扁豆用水焯熟，否则有毒，加入适量蒜末，提味。