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烘焙广式月饼的方法

时间: 刘丽666 分享

  月饼从最初的日常性食品逐渐演变为中秋节的节日食品与礼品,因而具有了美食与文化双重属性。下面是学习啦为大家准备的烘焙广式月饼的方法,希望可以帮助大家!

  烘焙广式月饼的方法材料:

  中筋面粉100g、转化糖浆75g、奶粉5g、花生油25ml、枧水1ml 、辅料馅料800g、蛋黄1个、蛋清15ml、面粉适量

  烘焙广式月饼的方法步骤:

  1.转化糖浆倒入容器内,依次放入枧水、花生油;

  2.用打蛋柚搅拌均匀;

  3.筛入中粉和奶粉并用刮刀拌均匀;

  4.拌成这样的面团后,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松驰一小时以上;

  5.看一下今年的馅料,哈哈,十二斤呢;

  6.趁皮松驰时间分割馅料,皮与馅按2:8的比例分割,馅称重后要用手揉搓成团,如图;

  7.等全部馅料分割好后,盖上保鲜膜静置10分钟;

  8.再准备表面刷的蛋液,用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀;

  9.搅拌均匀的蛋液备用;

  10.准备一些手粉备用;

  ……………………………更多步骤看下面图解……………………………

  烘焙广式月饼的方法效果图:

  烘焙广式月饼的方法图解:

  1.转化糖浆倒入容器内,依次放入枧水、花生油;

  2.用打蛋柚搅拌均匀;

  3.筛入中粉和奶粉并用刮刀拌均匀;

  4.拌成这样的面团后,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松驰一小时以上;

  5.看一下今年的馅料,哈哈,十二斤呢;

  6.趁皮松驰时间分割馅料,皮与馅按2:8的比例分割,馅称重后要用手揉搓成团,如图;

  7.等全部馅料分割好后,盖上保鲜膜静置10分钟;

  8.再准备表面刷的蛋液,用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀;

  9.搅拌均匀的蛋液备用;

  10.准备一些手粉备用;

  11.等皮松驰好后也也分割称重,并搓成团;

  12.这是所以分割好并搓成团的馅与皮;

  13.挖一勺手粉倒入模具内,晃几下;

  14.再将模具内手粉倒出来;

  15.模具上均匀沾了一层薄薄的面粉,防粘;

  16.取一块皮,压扁;

  17.半馅放在皮上;

  18.一手拿住馅料,另一只手用虎口把皮往上推;

  19.皮推到馅一半时,用翻过来,用手掌推赶皮;

  20.直至皮均匀的包裹住馅,如图;

  21.然后把月饼团放在手粉内,均匀的沾一层面粉;

  22.放在手中搓几下,使手粉均匀的沾在月饼团上;

  23.这是都沾了一层面粉并搓过的月饼团;

  24.把月饼团放入沾过薄粉的模具内;

  25.把模具固定在铺了油布的烤盘内,用力向下按模具;

  26.再慢慢向下提模具;

  27.这是压好的月饼坯子;

  28.待所有月饼坯子压好后,表面喷水,把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内,烤箱中层,上下火,200度8分钟后取水;

  29.这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子;

  30.在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液;拍好后再送入烤箱,此时烤箱温度转为180度,再烤5分钟后取出;

  31.这是刷了一次蛋黄液取出的月饼坯子;

  32.再刷一次蛋黄液,然后再送入烤箱180度继续烤5分钟即可取出;

  33.这是烤好的月饼,显得很干,很硬,色也不均匀,不用担心,回油后就好了。

  34.取出冷却,然后放在密封袋或容器内静置一至两天,这一过程称为回油,回油后月饼才可食用,此时味道才最佳。

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