那不勒斯世界最长披萨

　　意大利是披萨饼的故乡，近日那不勒斯的“老家人民”就一展身手烤出一张1931米长的世界最长披萨。

　　那不勒斯披萨

　　那不勒斯比萨(Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana)是用西红柿和马苏里拉芝士制作。配料可以是圣马扎诺西红柿(一种长在维苏威火山南部平原的长而少汁的西红柿)和坎帕纳水牛奶马苏里拉芝士(水牛奶来自坎帕尼亚和拉齐奥的半野生州中的沼泽地，如今马苏里拉已被欧洲原产地保护标志所保护 )。

　　那不勒斯比萨(Naples pizza)是一种配上了那不勒斯的乳酪和作料的比萨。传统的匹萨那不勒斯风比萨的面团，不使用擀面棍而是只用手推压。四边的部分称为边缘厚片，这种做法是当地最为正统的。严格的意义上来说，那不勒斯风比萨的面团应仅用面粉，水，酵母，盐4种材料。

　　面团( Associazione Vera Pizza Napoletana)则必须用0号或者00号面粉(或者二者混用)、那不勒斯天然酵母或啤酒酵母、水和盐制成。为了做出正宗的面团，必须使用高筋面粉，用手或机器低俗搅拌。面饼的制作过程只能用手，不能用擀面杖或者机器帮助，而且厚度不能超过3毫米。比萨必须在500摄氏度左右用橡木烘烤的石炉中烘烤45-90秒。那不勒斯比萨有三种官方变种:玛丽娜瑞(西红柿，大蒜，牛至和特级初榨橄榄油)、玛格丽特(西红柿，切片马苏里拉芝士，罗勒和特级初榨橄榄油)和特别版玛格丽特(西红柿，来自坎帕尼亚的马苏里拉芝士片、罗勒和特级初榨橄榄油)。那不勒斯比萨在欧洲是传统保护标志产品。

　　披萨历史

　　上世纪以来，披萨成了纽约食物中的经典存在，它在《纽约客》的特辑中出现多次也毫不令人意外。披萨的演变史才令人吃惊。披萨的小起点促成了大成就。大约在1905年的时候，第一批纽约披萨在小意大利区的“隆巴迪”有售，价格为5美分，一个世纪后，披萨业成了跨越全球身价亿万的产业。

　　披萨在很长一段时间以来都是小众食物。20世纪50年代席卷而来的披萨热潮才让《纽约客》一抒对披萨的真知灼见。尽管那样，至少在这本杂志眼里，披萨依然是外来事物。披萨有时以斜体字pizza的形式出现，就像你今天在菜单上看到的linguine alla vongole(蚬肉意粉)一样。 《纽约客》欣喜地目睹了这种充满异国情调的食物渐渐褪去外国色彩并在各个方面越来越美国化。《纽约客》对披萨的融汇转化尤为感兴趣：披萨店使用非意大利原料，此外非意式餐馆也供应披萨。凭借着这股探索精神，《街谈巷议》于1952年介绍了在桑树街上出售英式松饼披萨的小店——“一种底子是托马斯英式松饼的传统披萨”。当新英格兰披萨店在新泽西州的Teaneck开业时，人们都为这种披萨表示惊讶，在沃里克的英式老客栈里，它打的广告是带着惊叹号的“Pizza!"。这一切似乎都直指即将席卷而来的披萨狂潮。

　　到了60年代，披萨的确是做大了。尤其是冻披萨的发明大大散播了奶酪爱好者的福音，甚至传到了没有披萨店的地方。1964年，《街谈巷议》欣喜地指出经营第一家冻披萨公司的家族其实姓Pizza：

　　特点

　　传统的那不勒斯风比萨的面团，不使用擀面棍而是只用手推压。四边的部分称为边缘厚片，这种做法是当地最为正统的。严格的意义上来说，那不勒斯风比萨的面团应仅用面粉，水，酵母，盐4种材料。下面几点也是这种比萨的特色:1、只用手推压面团，不用其他工具;2、最好是放在烤窑底部直接烘烤，燃料是木屑或者柴禾;3、烤好的比萨是膨胀起来的，四周边隆起，很像画框的边缘;4、精选食材。

　　做法

　　原料:高筋面粉50克、低筋面粉50克、盐2克、酵母1克、水55ml、水煮番茄120克、马苏里拉80克、罗勒叶或薄荷叶2片、帕马森奶酪粉5克、蒜香橄榄油1大勺、盐少量。做法:1、将37度的温水加入酵母粉里，搅匀;2、把高筋粉和低筋粉、盐混合加入酵母水;3、边加边搅拌;4、在盆里将面团揉成团，再放在案板上继续揉;5、大概揉4-5分钟后，面团光滑，放在抹了橄榄油的盆里，18度环境下发酵8小时;6、奶酪切5mm的小丁;7、发酵好的面团用手整理成长方形，边缘用手捏出厚度;8、加热平底锅，把面团放入，烘烤至底部上色;9、水煮番茄提前加盐煮成浓稠状态，晾凉后加在比萨上;10、再把奶酪丁、奶酪粉撒上，加一大勺蒜香橄榄油;11、220度8-15分钟。(如果你有烤炉，3分钟左右即可;12、撒罗勒叶或者薄荷叶装饰。