葡萄酒在华遇冷如何面对新葡萄酒文化

葡萄酒在华遇冷如何面对新葡萄酒文化

　　如今中国经济在不断发展，进口葡萄酒在华遇冷的消息在网上传的沸沸扬扬，我们该如何面对新葡萄酒文化?

　　报道称，当然，中国葡萄酒业拥有长期潜力：中国已经是全球第五大葡萄酒市场，但在14亿人口中，只有3800万葡萄酒饮用者--大多数在上海、北京、天津这些大城市，人均年消费量只有5.8升，只有法国人均年消费量50升的零头。

　　但现在，库存过剩和降价压力导致很难赚钱。

　　一名直接了解该公司运营的人士告诉路透社记者，甚至连中国最大的葡萄酒进口商ASC精品葡萄酒公司都降低了价格，利润受到影响。

　　日本三得利株式会社下属的ASC精品葡萄酒公司称，葡萄酒市场进入了新的增长缓慢阶段，消费者对价格越来越关注。

　　ASC精品葡萄酒公司首席执行官布鲁诺·博德里在电子邮件中告诉路透社记者说：“我们正在扩大入门级葡萄酒选择的范围，以满足消费者需求的变化。”

　　价格的挤压对更便宜的新世界葡萄酒来说可能是更好的消息，像智利、南非等国家已经占据了100元以下葡萄酒的更多市场份额。

　　在制造商与中国买家之间搭桥的国际葡萄酒及烈酒展览会首席执行官纪尧姆·德格利斯说：“对进口葡萄酒仍有需求，但不是同样的葡萄酒。”

　　“以前主要是来自波尔多的高端奢侈葡萄酒市场，现在是入门级市场。”

　　报道称，进口量在2015年开始上扬，但平均价格仍然在下跌，因为消费者收紧了他们的钱袋子。

　　为此，澳大利亚富邑酒业有限公司降低了价格，减少了库存，有助于恢复在中国市场的盈利。

　　富邑酒业亚洲和其他地区营销主管罗伯特·福伊在上海告诉路透社记者说：“我们现在每月跟踪合作伙伴和客户的库存，这样我们就能知道他们的库存是否过高。”该公司拥有“奔富”、“利达民”和“禾富”等品牌。

　　他说，中国拥有世界上最大的中产阶级，将成为该公司越来越重要的市场，尽管该国的葡萄酒文化仍相对较新。

　　居住在东北城市大连、50岁的徐凤奇(音)说：“我一般喝啤酒或白酒，很少会喝一杯葡萄酒。”他说，朋友有时会送给他葡萄酒，但他自己很少会买。

　　“即便如此，我们经常发现我们没有开瓶器，有一次我试图打开一瓶葡萄酒，费了好大劲，结果瓶塞掉到了酒里。”

　　葡萄酒的餐桌礼仪

　　1、点酒

　　一般由请客的主人根据菜单点酒，因为不同的菜需要不同的葡萄酒搭配。比如：吃牛排需要单宁厚重的红葡萄酒，而吃海鲜需要清爽的白葡萄酒，如果吃饺子还需要一杯清新爽口的气泡酒……如果确实没有点酒的经验，可请服务生给予帮助。

　　2、验酒

　　按照惯例在开瓶前侍酒者应先请客人阅读酒标，确认该酒的品种、产地、年份等信息与所点酒是否相符，同时查验酒瓶外表是否干净，瓶口是否正常，然后开瓶。开瓶后取出软木塞，让客人察看软木塞是否正常。若正常则由侍酒者倒约1/5杯请点酒人进行试喝，以进一步验证酒的品质。在得到主人的认可之后，才可以为客人们斟酒。

　　3、醒酒

　　在开宴前1个小时让沉睡的美酒呼吸一会儿新鲜空气——俗称“醒酒”，这样可以让红葡萄酒的口感更圆润。注意：白葡萄酒和气泡酒无须醒酒，否则会失去酒香。

　　4、调整酒温

　　红葡萄酒的适饮温度为16℃～18℃，白葡萄酒的适饮温度为10℃～12℃，气泡酒的适饮温度约为6℃。如果酒温较高，则需要在冰桶中进行冰镇。如果没有冰桶，可预先将酒放在冰箱里30分钟左右。

　　5、酒杯

　　首先要选择葡萄酒的专用杯，不同的葡萄酒要搭配不同的酒杯。注意：喝葡萄酒一定要用高脚杯!在更换酒的品种时，一定要更换与酒相配的酒杯，否则会被认为是失礼的表现。持杯方式一定采用正确的持杯方式，一般用手指捏着杯的高脚处即可。如果以拿白兰地的手势持杯，那就大错特错了。

　　6、斟酒

　　红葡萄酒斟酒量一般为酒杯的1/4～1/3，但不要超过酒杯的1/2。白葡萄酒斟酒量为酒杯的1/3以上，但不要超过酒杯的2/3，为的是给葡萄酒的芳香留下足够的挥发余地。注意斟酒顺序：先女士，后男士;先客人，后主人。饮酒顺序一般按照先白后干、先干后甜、先新后陈、先淡后浓、先普通后高档的顺序。甜酒一般是最后饮用的，因为喝了甜酒之后，再喝红、白葡萄酒就品不出滋味了。只要掌握此原则，就不会出现在餐桌上与别人喝酒“不同步”的现象了。

　　7、敬酒

　　西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜之后、甜品之前。敬酒时将杯子高举与眼睛平行，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。餐后酒主餐用完后，一般要喝些餐后酒。男士一般可以喝一杯白兰地或波特酒，女士则通常以一杯冰酒或红茶作为餐后酒。餐后酒以甜型葡萄酒为主。

　　8、点酒的方法

　　葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，更是宴会中不可缺少的部分。葡萄酒既能增添菜肴的美味，又能为用餐带来浪漫和愉悦的气氛。在宴会上，点酒是一门学问。那么如何点酒呢?一般先点菜，然后根据菜点酒。正式的西餐宴会体系，喝酒的顺序大致是餐前酒、佐餐酒和餐后酒，因此所点酒主要是此三类酒。

　　9、开胃酒的点法

　　开胃酒多以加香葡萄酒为主。男士通常习惯于味美思或雪莉酒，女士可以点香槟酒或白葡萄酒。在中国很多朋友还没有喝开胃酒的习惯，这样的话就不用点开胃酒，直接点佐餐酒就可以了。

　　10、佐餐酒的点法

　　佐餐酒是宴会中最为重要的用酒，在点酒时要注意酒的品种和数量。点佐餐酒的基本原则：“白酒配白肉，红酒配红肉”。当然还要看菜的烹调方式和所用的酱料以及口感。

　　11、餐后酒的点法

　　餐后酒以甜型葡萄酒为主。一般情况下，用餐之后，可给男性客人斟一杯白兰地或波特酒，给女性客人斟一杯冰酒或茶水作为餐后酒。

　　12、点酒过程中的礼仪

　　首先阅读酒水单点好菜后，请服务员拿来酒水单，选择适合搭配的葡萄酒。酒水单的顺序依次为：开胃酒，如味美思、雪莉酒、气泡酒(香槟)等;佐餐酒，如白葡萄酒、红葡萄酒;餐后酒，如白兰地、波特酒、马德拉酒等强化葡萄酒。点酒的时候，应向服务员说出酒庄名、款型(葡萄品种)和年份。