豆腐脑调料怎么保存

　　豆腐脑调料有咸和甜，看个人喜欢吃哪种，北方人爱吃的咸味豆腐脑大多都加卤汁的，调料制作好以后，就要考虑保存的问题，那么豆腐脑调料怎么保存呢?

　　豆腐脑调料的保存

　　1、卤汁经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤汁的质量。

　　2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈。但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味。

　　3、卤水中浮油要经常打掉,最好使卤水表面只保留薄薄的一层的油。油脂过多容易使卤水变质。

　　4、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。

　　豆腐脑调料的注意事项

　　1、对于肥胖以及血脂较高的朋友来说就更加不宜食用过多的豆腐脑卤汁,其他的卤汁也不宜多吃,因为热量较高。

　　2、要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。制作豆腐脑卤汁火候要掌握好,食用熬制过火的卤汁也是不利于健康的。

　　3、豆腐脑最好不用香葱为作配料。凡平素胃寒,饮食之后不适或作闷,反胃之人忌食。患有慢性肠炎,易腹泻,腹胀,夜尿频多,遗精梦泄者忌用。气虚体质,阳虚体质,阴虚体质不宜食用。