炸薯条冷冻是什么原因

　　薯条是一种以马铃薯为原料，切成条状后油炸而成的食品，是现在最常见的快餐食品之一，流行于世界各地，不管大人小孩都非常喜欢吃，搭配番茄酱、椒盐等更是美味可口。那么炸薯条冷冻是什么原因呢?

　　炸薯条为什么要冷冻

　　1、很多在超市买回来的生薯条都是冻着的,那是千万别去解冻。首先,是因为薯条接触空气易软化,其次,放久了的薯条也会变软。

　　2、但是,要是在炸之前放进冰箱冷冻一到半个小时,炸出来的薯条会是香香脆脆的,在锅内注入生油十两。烧滚把薯条蘸上粉浆,放入滚油内,炸时炉火不要太猛,以免炸焦,待薯条炸至金黄色,即可全部捞起供吃,吃时可蘸上汁或椒盐,甘香可口,让人垂涎欲滴,这就是为什么炸薯条前要放进冰箱冷冻的原因了。

　　薯条怎么炸不会软

　　1、首先挑选个头比较大的土豆,切成粗细长短均匀的条,然后放到冰水里。这么做两个好处:一是洗去表面的淀粉,有助于形成“光洁”的表面;二是避免与空气接触,避免土豆中国的多酚被氧化变黑。为了充分“护色”,还可以在水里加一点柠檬汁,或者直接加一片Vc.

　　2、然后,把油烧到160度左右。在炸之前,把薯条捞出来沥干水。这一次炸是为了把薯条炸熟透,需要6到8分钟。

　　1.3、这一次炸好的薯条只是变熟,不会变脆。把它们捞出来放凉,凉了之后至少要再等15分钟,如果不是马上炸,可以放在冰箱里冷藏甚至冷冻。第二次炸需要较高温度,通常要到190度左右。这时候,变熟放凉的土豆中淀粉已经糊化成胶,其中的水难以流动。在高温下,表面的水很快流失,而内部的水又难以及时流动过来,于是薯条表面就变脆了。这次炸只要2到3分钟,表面变得澄黄酥脆。需要注意的是,不管炸得怎么好,薯条的酥脆也保持不了太长时间。如果不尽快吃掉,二三十分钟之后就不会酥脆了。