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酒楼楼面从事人员培训资料

时间: 丽燕945 分享

酒楼楼面从事人员培训资料

  一家餐厅一批新楼面员工上岗之前,需要对员工进行培训,有哪些有用的楼面培训资料呢?下文是楼面培训资料,欢迎阅读!

  楼面培训资料1

  1.递名片。事先将名片准备好,放在上衣口袋里,一到时机就双手递上,应避免事先没有准备好,需派名片时,上上下下各个口袋里乱翻乱摸,结果一看,还是别人的名片,于是又寻找,这种情况会给对方造成极坏的印象,递名片时应用诚挚的语调说:“这是我的名片,以后多联系或以后多关照”。

  2.接名片。许多人不太重视接名片,对方递名片时,他却忙着拿烟倒水,一个劲地招呼对方,对方递上名片,他却单手接过,匆匆看后就把它往桌子上一扔或随手往口袋里一塞,然后又忙着接待对方,尽管他很热情,但对方看到这样对待自己的名片,心理肯定不是滋味。

  3.正确的做法:当对方递名片时,立即放下手中的事,双手接过来,仔细地阅读一遍;并感叹的说道:“**懂事长就是您呀!”接过名片后,立即把自己的名片送给对方,如自己没有带名片,应“对不起,我没带名片。”然后再招呼对方,并把名片慎重地放入上衣口袋;

  4.作为餐厅侍应,在与客人交谈结束后,还可以把你对对方的了解,爱好,特征等记在名片上,等下次与他见面时,不但能一下子说出他的名字,还能随口以他的爱好和擅长为话题,进一步拉近与客人的关系.

  楼面培训资料2

  基本礼貌用语

  1.迎客---“您好,欢迎光临!”

  2.拉椅请座---“先生/小姐,请坐!”

  3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢?”

  4.派餐巾---“先生/小姐,请用毛巾。”

  5.斟茶---“先生/小姐,请用茶。”

  6.问酒水---“先生/小姐,请问喜欢喝些什么酒水呢?”

  7.斟酒水---“先生/小姐,帮你斟上**酒水好吗?”

  8.收茶杯---“先生/小姐,帮您把茶杯收走好吗?”

  9.上汤---“这是**汤,请慢用。”

  10.上菜---“这是**菜,请各位慢用。”

  11.更换骨碟---“先生/小姐,帮您换骨碟。”

  12.撤换茶碟---“请问,这个茶碟可以收走吗?”

  13.上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的,是本酒楼的小小心意,请慢用。”

  14.饭后茶---“请用热茶。”

  15.结帐---“请问哪位买单?”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。”

  16.送客---“多谢光临,欢迎下次在来,拜拜!”

  楼面培训资料3

  1.当客人进入餐厅时,咨客应主动上前,热情地征询客人“先生/小姐,您好!欢迎光临,请问您几位?”当客人回答后便问:“请问先生/小姐贵姓?”

  2.把客人带到座位后,拉椅请坐(并做请的手势)。双手把菜谱递给客人并说道:“**先生,这是我们的菜牌。”然后询问客人:“您好,请问喝什么茶?我们这有普洱,香片,铁观音。。。等茶”客人选定茶叶后,应把客人所点的茶告知看台的服务员。

  (要求:语言亲切,保持微笑,使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员,以及该区域的领班,部长,并把姓名写在菜卡上。)

  3.服务员在分管的岗位上站岗,笑脸迎接客人,协助咨客安排客人入座,稍鞠躬讲:“先生/小姐,您好,欢迎光临!”

  4.拉椅请坐,先将女性坐的椅子拉出,在她坐下时,徐徐将椅子靠近餐桌,说:“先生/小姐,请坐”并做请的手势,向咨客了解客人尊姓。分派给客人或放到另一个碟子上或撤走,然后上另一个菜。)

  12.巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头,要马上撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘,餐具按指定的下栏盘放好,及时撤换骨碟,更换时必须在客人右边进行并打请的手势,如果客人正在交谈时,应提醒客人。

  13.席间勤添加酒水。上完最后一道菜时,要主动告诉客人“先生/小姐,您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。

  14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意,才能收撤(空碟除外)应在客人的右边逐样收撤,先收筷子,筷子架,后收汤匙,味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。

  15.上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水,另换一套杯,为客人斟上一杯饭后茶。(巡台中发现客人的茶壶揭开时,要马上加开水,然后再为客人斟一次茶。

  16.上甜品,水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具,主动均匀的把甜品分派给客人;上水果前,视何种水果派上骨碟,果叉等,把水果端到客人桌上,介绍说:“**先生/小姐,这是我们酒楼经理送的,请慢用。”

  17.派上热毛巾并结帐。给客人结帐时,需用收银夹,在客人的右边把收银夹打开说:“**先生/小姐,谢谢(多少)钱。”客人接过找零后,同样要说谢谢。拉椅送客,说“慢走,欢迎下次光临”等送客语。

  18.检查工作。客人走后,及时检查是否有尚燃的烟头,是否有遗留的物品;若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭;若发现有客人遗留的物品,应马上叫主管处理。

  19.收撤餐具。首先整理好台椅,以保持餐厅的格调,先收餐巾,席巾,后收水杯,酒杯,瓷具。

  20.清理现场。重新布置环境,恢复原样。


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