餐饮部长工作职责分工明细
餐饮部是酒店唯一生产实物产品的部门，能够提供满足客人需求二生产出的优质产品。以下是学习啦小编为大家搜集整理的餐饮部长工作职责，希望能对你有帮助!
餐饮部长工作职责
一、 检查餐饮部的厨房确保餐饮产品的质量，做好开餐前的准备工作，开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级确保服务质量。
二、 实施餐饮部的各项规章制度，解决处理好本部门与后厨之间的关系，与后厨通力配合，创造和谐的工作气氛和环境公证评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。
三、 督导完成餐厅日常经营工作，监督员工考勤出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服，头发指甲等是否符合要求。
四、 具有为公司做贡献的精神，不断提高管理艺术负责餐厅经理制定推销策略组织实施服务规范和程序，业务上要求精益求精。
五、 组织团结员工重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能。
六、 热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线及时发现和纠正服务中出现的问题。
七、 掌握和控制，如物品的使用情况减少费用和物品损耗。
八、 及时检查餐厅设备的完好使用情况，建立物品管理制度，做好设备设施的维护保养工作，并做好餐厅安全和防火、防盗 防以外工作。
九、 参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其它各项任务。
十、 搞好与客人关系，主动与客人沟通听取客人意见处理客人投诉，并立即采取切实可行的办法予以解决必要时报告上级领导。
餐厅部长日常工作流程
一，部长日常工作流程
9:50到岗值班部长先对昨日晚班的餐后收尾工作进行全面检查，并记录后交给前堂主管，要在班前例会上进行总结，再审阅晚班部长的工作交班记录签字确定。
10:00 召开前堂班前例会，主要是根据昨日晚班的收尾情况及当日工作要求，进行详细的工作布置及安排(具体组织、安排责任到人头，上午由各区域负责人在部长的指导下进行)，并负责点名，检查员工仪容仪表，例前会在10分钟内结束。
10:15与其他部长及前堂主管碰面了解或接受临时的工作任务及情况，并对当日所需物资物品进行领用，具体安排专人负责。
10:20 分深入到各区域了解掌握员工对工作安排的落实情况，有必要时进行监督指导以确保餐前准备能顺利进行及责任到人头。
10:50 餐前准备的前半个小时一般为清洁卫生，在此时部长开始对各区域卫生情况进行细致入微的检查，并对不合格处进行指正，要求立即整改。
11:10 分检查要求各区域的餐前物资准备情况，是否已经完成，未完成的要求尽快到位。
11:20 最后确定各区域员工是否已经完成各项清洁工作及餐前准备，若已完成，可以适当的安排员工集体休息，此时部长再次对各区域餐前准备进行全面、细致入微的检查，若有不合格处立即追究其责任人，并作出相应处罚，并要求立即整改，标准按《卫生检查餐前准备标准》执行。 11:30 分要求员工准备站台，并对站姿及精神面貌进行检查监督，标准按《员工行为规范站姿标准》执行，并向员工传达当日沽清及急推、新增菜品。
11:35 分检查所有当班员工必须全部到岗站台，此时还要对各区域设施设备进行全面检查，确保能否正常使用。
12:00 开始上客
由部长负责组织、协调、安排并带领全班人员对其客人进行热情周到的服务(标准按《谭鱼头火锅服务流程及标准》执行)，在餐中必须严格进行检查、监督并指导其员工进行服务，以确保顾客高兴而来满意而归。
13:20 分对各区域客流情况进行详细了解，确定是否可以在13：30分安排轮流开饭，并通知厨房，有必要最晚可以推迟30分钟。
13:30 分组安排员工到指定区域就餐。
13:55 分员工交接开饭，此时注意安排督促，以免交班出错，而引起客人投诉或跑单、错单。
14:30 分根据值班人员及客流情况，安排进行餐后收尾，并进行检查。
15:00——15:30 分后，根据收尾情况组织安排值班人员休息，以确保晚餐时员工有充沛的精力。
16:20 分，由各区域部长自行对自己负责的区域进行卫生检查，并记录后交值班部长在班前例会上进行总结。
16:30 分召开班前例会，由值班部长负责(此前各部长必须进行碰头，确保班前会上由一人发言)。
点名——总结头一天及上午班次的工作——并根据中午餐后收尾对下午班次提出要求(具体安排由小组例会各区域部长进行)——指出工作中的注意事宜——通报表扬及批评(表扬进行点名，并宣布奖励，批评针对现象，宣布处罚条例)——宣读传达公司或上级领导的文件及企业规定等——检查仪表——店训(注：控制在15分钟内完成)
16:45 由各区域进行小组例会，主要求本部工作进行详细安排及布置，将责任到人头，并通报沽清、急推菜品及订餐情况，接下来各区域开展充分的餐前准备
17:30 分各区域部长安排各自员工到岗准备站台，同时要求各值台员对自己区域卫生进行自我检查。
17:35 分组织、安排各自区域员工的站台标准，并开始由各区域部长各自对自己所负责的区域进行详细的卫生检查及餐前准备检查，检查中不合格及没有达到标准的，根据《卫生制度》及《处罚制度》给予相应处罚。
18:00 分 ;各部长负责各自区域进行餐中服务的组织、安排、检查、督促以确保客人顺利就餐，同意必须对工作纪律及行为规范进行有效监督，情况严重及影响工作时，必须给予相应处罚。
20:50 分; 由传菜部长向各区域了解客流情况，确定员工开餐时间，有必要可以推迟30分钟。
21:00 时，由各区域部长安排开饭(值班组先开饭)。
21:30 分由值班部长同区域部长协调安排非值班人员下班并开饭(注：非值班部长下班前必须尽量将餐后收尾工作安排清楚并交接给值班部长后方可下班开饭)。
22:00 以后主要由值班部长对各区域的餐后收尾进行检查、督促(注：若有客人必须先保证客人就餐及服务)。
1,各区域、各部门卫生及收尾工作完全做完后，必须由值班部长进行检查合格后，同意下班，卫生检查需作好记录。
2,值班部长必须对各区域的设施设备进行检查及关闭，确保安全，特别是煤气是否全部关闭，气瓶是否漏气，并作好记录，由保安签字。
3,认真填写值班记录，总结当天工作，需交接第二天的工作填写清楚，并填好顾客意见本。
餐饮部长分工明细
1、全面负责处理饭店的总体事务，和饭店全体员工共同努力及时完成饭店所确定的各项目标;
2、制定饭店的管理目标和经营方针，包括制定各种规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的岗位职责，并监督贯彻执行，制定市场拓展计划，提高饭店市场份额。制定饭店一系列价目，菜价、餐饮毛利等。详细阅读和分析各类报表，检查营业进度与计划完成情况，并采取对策，保证饭店业务顺利进行;
3、建立健全饭店的组织管理系统，使之合理化，精简化，高效化，主持总经理办公会。听取消防，质量等检查情况汇报，并对各种问题作出指示和讲评，传达政府或总经理室的有关指示，文件，通知，协调各部门之间的关系，使饭店有一个高效率的工作系统;
4、健全饭店的财务制度，阅读和分析各种财务报表，检查，分析每月营业情况，督促财务部门做好成本控制，财务预算等工作，检查收支情况，应收帐款和应付帐款等;
5、定期巡视公众场所及各部门的工作情况，检查服务态度和服务质量，及时发现问题，解决问题;
6、培养人才，指导各部门的工作，提高整个饭店的服务质量和员工素质;
7、加强饭店维修，保养工作和饭店的安全管理工作;
8、选聘饭店副总经理，总经理助理，部门经理等，规定饭店的机构设置，员工编制及重要人事变革等，负责饭店管理人员的录用，考核，奖惩，晋升等;
9、与社会各界人士保持良好的公共关系，树立良好的饭店形象，并代表饭店接待重要贵宾;
10、关心员工，以身作则，使饭店具有高度凝聚力，并要求员工已高度热情和责任感去完成本职工作
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